Receta Fácil de Empanadas de Pino Veganas

Con el auge de la cocina vegana, muchas personas buscan alternativas a los platos tradicionales que no contengan productos de origen animal. Las empanadas de pino veganas son una excelente opción para disfrutar de un clásico de la cocina chilena de manera saludable y respetuosa con los animales. A continuación, te presentamos una receta fácil y deliciosa para preparar estas empanadas en casa.

Ingredientes

• Para la masa:
• Harina
• Sal
• Manteca vegetal
• Agua
• Aceite de oliva (opcional)
• Vinagre de manzana (opcional)
• Cúrcuma (opcional, para dar color)
• Para el pino (relleno):
• Cebolla
• Ajo
• Champiñones (Portobello y París)
• Carne de soja texturizada
• Aceitunas
• Pasas
• Aceite de oliva
• Comino
• Ají de color
• Orégano
• Merquén
• Pimienta
• Vino blanco (opcional)
• Queso vegano (opcional, para añadir cremosidad)
• Base para pino MAGGI® VEG (opcional)

Preparación

Masa

1. Cernir la harina y mezclar todos los ingredientes en un bowl.
2. Mezclar todos los ingredientes y amasar por 15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
3. Luego reservar en papel film en el refrigerador por unos 20 minutos.
4. Después estirar y cortar. Dar forma a gusto.
5. En un bowl o mesón de trabajo formar un “cerro” con la harina, hacer un hueco en medio y agregar el polvo de hornear.
6. En un jarro mezclar el agua, aceite y sal e ir agregando de a poco hasta conseguir una masa homogénea, su textura debe ser firme.
7. Si está muy blanda, ir agregando más harina.
8. Dejar reposar por 15 minutos en una bolsa de genero o paño limpio.
9. Estirar a un groso de 3 a 5 milímetros según prefieras y cortar.
10. En un bowl más grande agregar las harinas cernidas, la sal en una esquina, en el centro hacer un espacio y poner la manteca y la taza de agua restante.
11. Una vez leudada la levadura incorporar esa mezcla y comenzar a juntar todos los ingredientes de una forma envolvente hasta dejar una masa uniforme y sin que se adhiera a las manos.
12. En un bowl más grande agregar el harina, la sal en una esquina, en el centro hacer un hueco y poner la manteca y la taza de agua restante.
13. Una vez hidratada, lavar con agua helada y estrujar, conservando en un bowl aparte.
14. Es posible que ciertas harinas necesiten más o menos agua, no todas son iguales, hay que estar atento a la mezcla.
15. Por lo general, si las deja refrigerar una vez hechas el sello se vuelve más resistente.

Pino (Relleno)

1. Poner la carne de soja en un bowl y agregar un litro de agua hirviendo o el agua suficiente para que se hidrate la soja.
2. Poner la carne de soja en un bowl con comino y sal, agregar agua hasta cubrir la soja.
3. Dejar actuar por unos 15 a 30 minutos (depende de la soja que utilices).
4. Después de siete minutos los champiñones están listos.
5. Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y sofreír con el aceite de oliva. Agregar sal a gusto.
6. Una vez que la cebolla esté blanda, agregar los champiñones cortados en cuadrados junto con el ajo y revolver.
7. Agregar la carne de soja, revólver los ingredientes, agregar orégano, merquén, pimienta, y “toque” de comino y el vino.
8. Dejarlos cocinar por cinco minutos, agregar agua si se seca.
9. Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
10. Sofreír primero el ajo, luego agregar la cebolla y sal.
11. Saltear a fuego medio con movimientos constantes hasta que la cebolla expela líquido.
12. Una vez lista, agregar la carne de soja y todos los condimentos que prefieras.
13. Como saben, otro punto importante a la hora de hacer un buen pino, es cocinar muy bien las cebollas.
14. Finalmente, es muy importante eliminar el máximo de líquido posible de nuestro pino antes de rellenar las empanadas, para que la masa no se arruine.
15. Puedes guardar este sabroso líquido para usar en un caldo, o cocinar un arroz otro día.
16. Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente.
17. Añadir el Ají de Color Gourmet y Orégano Gourmet, cocinar revolviendo por 30 segundos.
18. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos.
19. Aliñar con Sal de Mar Gourmet y Pimienta Negra Molida Gourmet.
20. Finalmente, agregar los quesos, cocinar hasta que se derritan y se incorporen en el relleno.
21. Picar las cebollas en cubos no muy pequeños, lavar y cocer hasta que hierva, colar bien.
22. Picar seitán en cuadritos de 1×1 cm aprox. Reservar.
23. Calentar el aceite, agregar cebolla, diente de ajo, sal, azúcar, rama de apio, cocinar a fuego lento en olla tapada revolviendo constantemente hasta que la cebolla este blanda y con un color suavemente dorado.
24. Agregar el seitán, dorar y agregar aliños a gusto.
25. Disolver la maicena en 50 ml de agua fría y unas gotas de salsa de soya, revolver de forma constante hasta que se integre y cocine la maicena.
26. Dejar enfriar y quitar la rama de apio.

Armado y Horneado

1. Ya teniendo cortada las masas, agregar la cantidad suficiente de pino (3 cucharadas soperas aproximadamente) agregar 2 ó 3 aceitunas y pasas.
2. Armar cuando el pino este frío para que no se rompa la masa.
3. En el medio de la masa poner champiñón y aceitunas.
4. Con un cucharón poner el pino sobre las aceitunas y champiñón.
5. Humedecer los bordes de la masa y juntarlos firmemente, guardando al menos 1 cm de grosor para el cierre.
6. Estirar la masa con la ayuda de un uslero y cortar círculos de 12 cm.
7. Pincelar con huevo el borde de la masa.
8. Poner una cucharada llena de relleno en el centro de la masa, doblar para formar una media luna y luego doblar los bordes hacia adentro para formar la empanada.
9. Luego cerrar formando unos flequillos para que no se abra la masa.
10. Para cerrar la empanada se puede usar un pincel de cocina o los dedos.
11. “Si tienes un horno donde cambiar la dirección del fuego, puedes agregar aceite con un pincel encima de las empanadas para que se doren sin necesidad de dar vuelta. Si este es el caso en unos 15 a 20 minutos estarían listas.
12. Acomoda las masas en un mesón con un velo de harina para evitar que estas se peguen.
13. Rellena con dos cucharadas de pino frío y acomoda el huevo, la aceituna y las pasas en el centro.
14. Dobla la masa cubriendo el pino, humedece levemente los bordes de la masa con una gotas de agua y presiona hasta verificar que están completamente unidas.
15. Pincela con la mezcla de yema con leche y déjalas sobre una lata enmantequillada, lleva a horno fuerte de 180°C durante 35 a 40 min.
16. Rellena las masas con 1 cucharadas del pino frio, acomoda una aceituna y forma la empanada doblando por la mitad haciendo presión por los bordes para que el relleno no se salga.
17. Repetir el proceso y lleva las empanadas a una bandeja apta para horno.
18. Pincela con aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 180º por 10 a 15 minutos.
19. Pre calienta el horno a 180°c.
20. Poner las empanadas en una lata de horno con papel mantequilla.
21. Pincelar las empanadas con huevo batido y luego con un mondadientes pincharlas.

Opcionales y recomendaciones

• Queso vegano: Para añadir cremosidad y sabor al relleno, elige quesos veganos que se derritan bien y complementen los sabores de los ingredientes. Quesos a base de anacardos, almendras o patata son excelentes opciones, ya que ofrecen una textura untuosa y un sabor delicioso.
• Color dorado: Para lograr una masa de empanada vegana dorada y sabrosa sin usar huevo, utiliza ingredientes como aceite de oliva y vinagre de manzana para la humedad y la textura. Agrega una pizca de cúrcuma a la masa para obtener un tono dorado atractivo.
• Frescura y acidez: Para infundir frescura y acidez en el relleno, incorpora ingredientes como tomates frescos o tomates secos hidratados y cortados en trozos pequeños. Estos aportarán una acidez natural y una explosión de sabor.

Tabla nutricional (aproximada por porción)

Nutriente	Cantidad
Calorías	250-300 kcal
Proteínas	8-12 g
Grasas	12-15 g
Carbohidratos	25-30 g

Recuerda que esta tabla es una estimación y puede variar según los ingredientes específicos utilizados.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de pino veganas y comparte la tradición con un toque moderno y consciente!

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