Receta de Empanadas Vegetarianas Horneadas Fáciles
Las empanadas son un clásico de la cocina latinoamericana, y esta receta te permite disfrutar de una versión vegetariana horneada, fácil de preparar y llena de sabor. Perfectas para cualquier ocasión, estas empanadas son una excelente alternativa para quienes buscan opciones sin carne.
Ingredientes Clave
El secreto de unas buenas empanadas vegetarianas reside en la calidad de los ingredientes y en la preparación del relleno. Aquí te damos algunas ideas para que tus empanadas sean un éxito:
- Champiñones: Aportan una textura carnosa y un sabor umami que sustituye muy bien a la carne. Los champiñones Portobello son ideales por su sabor complejo, pero también puedes usar champiñones París.
- Soja Texturizada: Es una excelente fuente de proteína y absorbe muy bien los sabores de los condimentos.
- Quesos Veganos: Para añadir cremosidad y sabor, elige quesos veganos que se derritan bien, como los de anacardos, almendras o patata.
- Verduras: Zapallo, tomate, cebolla, pimiento, zanahoria o apio son excelentes opciones para el relleno.
- Condimentos: Ají de color, comino, orégano, sal y pimienta son esenciales para darle sabor al pino vegetariano.
Preparación del Pino Vegetariano
El pino es el relleno tradicional de las empanadas chilenas, y esta versión vegetariana no se queda atrás en sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
Sofríe la cebolla: En una olla grande, calienta aceite a fuego medio. Agrega cebolla picada en cubitos y cocina por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente. Si es necesario, agrega agua para evitar que se pegue.
Añade los champiñones: Agrega los champiñones picados y sal a la cebolla, y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén bien cocinados y hayan soltado su jugo.
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Escurre el exceso de líquido: Retira del fuego y pasa a un colador para sacar el máximo posible de líquido. Reserva los champiñones con cebolla en otro recipiente. Puedes guardar el líquido para usar en un caldo.
Tuesta las nueces (opcional): En la misma olla, tuesta nueces picadas a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se quemen. Reserva junto con la cebolla y champiñones.
Cocina la espinaca (opcional): Cocina espinaca sin tallos y cortada fina al vapor. Cuando se haya reducido bastante, pasa a un colador para remover el máximo posible de líquido.
Mezcla y condimenta: Devuelve la espinaca cocida a la olla, agrega la mezcla de cebolla, champiñones y nueces, y añade crema de coco junto con pimienta, comino y sal. Cocina a fuego medio-alto por 5 minutos, revolviendo constantemente.
Consejo: Es muy importante eliminar el máximo de líquido posible del pino antes de rellenar las empanadas, para que la masa no se arruine.
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Preparación de la Masa Vegana
Para una masa vegana dorada y sabrosa, puedes utilizar ingredientes como aceite de oliva y vinagre de manzana para la humedad y la textura. Agrega una pizca de cúrcuma a la masa para obtener un tono dorado atractivo.
Mezcla los ingredientes secos: Cernir la harina y mezclar todos los ingredientes secos en un bowl.
Incorpora los ingredientes húmedos: Añadir la sal junto al aceite de oliva y mezclar. Incorporar el agua de a poco, revolviendo bien hasta tener una masa blanda y no pegajosa (si es necesario agregar agua adicional hasta tener la consistencia necesaria).
Amasa y refrigera: Mezclar todos los ingredientes y amasar por 15 minutos hasta que la masa esté homogénea. Luego reservar en papel film en el refrigerador por unos 20 minutos. Después estirar y cortar.
Consejo: "Es posible que ciertas harinas necesiten más o menos agua, no todas son iguales, hay que estar atento a la mezcla".
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Consejo: "Por lo general, si las deja refrigerar una vez hechas el sello se vuelve más resistente".
Armado y Horneado de las Empanadas
Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C.
Estira la masa: En un mesón enharinado uslerear la masa de empanadas hasta alcanzar el grosor deseado.
Corta los círculos: Cortar círculos o tapas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Rellena: Llenar cada tapa con 2 cucharadas de pino de champiñones, 1 aceituna y 1 pasa. Para añadir frescura y acidez, incorpora tomates frescos o tomates secos hidratados y cortados en trozos pequeños.
Cierra las empanadas: Dobla la masa cubriendo el pino, humedece levemente los bordes de la masa con una gotas de agua y presiona hasta verificar que están completamente unidas.
Pincela: Pincela con la mezcla de yema con leche (o una alternativa vegana) y déjalas sobre una lata enmantequillada.
Hornea: Lleva a horno fuerte de 180°C durante 35 a 40 minutos, o hasta que estén doradas.
Consejo: Para cerrar la empanada se puede usar un pincel de cocina o los dedos.
Consejo: “Si tienes un horno donde cambiar la dirección del fuego, puedes agregar aceite con un pincel encima de las empanadas para que se doren sin necesidad de dar vuelta. Si este es el caso en unos 15 a 20 minutos estarían listas.
Tabla de Variaciones de Relleno
| Ingrediente Principal | Ingredientes Adicionales | Sabor Destacado |
|---|---|---|
| Champiñones | Espinacas, Nueces | Umami y Terroso |
| Soja Texturizada | Aceitunas, Pasas | Tradicional y Reconfortante |
| Zapallo | Tomate, Cebolla | Dulce y Fresco |
| Espinacas | Queso Vegano, Ajo | Cremoso y Sabroso |
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