Información Nutricional y Componentes de la Salsa de Soja
La salsa de soja es un condimento popular en la cocina asiática y mundial. A continuación, analizaremos su composición nutricional y los ingredientes que la conforman, así como sus posibles efectos en la salud.
¡LA VERDAD sobre LA SOYA! RIESGOS y BENEFICIOS.
Ingredientes Comunes en la Salsa de Soja
La salsa de soja tradicionalmente contiene:
- Agua
- Sal
- Proteína de soya hidrolizada
- Azúcar
- Extracto de malta
Además, algunas marcas pueden incluir aditivos como:
- Glutamato monosódico (GMS)
- Colorante caramelo
- Ácido láctico
- Extracto de levadura
- Benzoato de sodio
- Sorbato de potasio
- Ácido acético
- Ácido tartárico
- Dimetilpolisiloxano
Es importante revisar la etiqueta del producto, ya que algunas salsas de soja pueden contener alérgenos como šoya y gluten (cebada), y ser elaboradas en líneas que también procesan leche, huevo, apio, mostaza, sésamo, crustáceos, moluscos, nueces, maní y almendras.
Aditivos Comunes y sus Funciones
Glutamato Monosódico (GMS)
El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio (GMS), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario.
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El GMS se utiliza en la industria alimentaria como un potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y sabroso de la comida, como lo hace el glutamato natural en alimentos como estofados y sopas de carne. Fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien intentaba aislar y duplicar el sabor sabroso del kombu, un alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas.
El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos.
Una creencia popular es que grandes dosis de GMS pueden causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocido como "síndrome del restaurante chino," pero las pruebas doble ciego no encuentran evidencia de tal reacción. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
Ácido Láctico
El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3).
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Ácido Acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico o metanoico, que solo tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos. El punto de fusión es 16‚6 °C y el punto de ebullición es 117‚9 °C.
Ácido Tartárico
El ácido tartárico o ácido tártrico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6. Nombrado por la IUPAC como ácido 2‚3-dihidroxibutanodioico. Su peso molecular es 150 g/mol.
Polidimetilsiloxano
El polidimetilsiloxano o PDMS o dimeticona es el polímero lineal del dimetilsiloxano. Pertenece al grupo de los compuestos de organosilicio, sustancias comúnmente conocidas como siliconas.
El PDMS es el polímero orgánico basado en silicio más extensamente usado y particularmente conocido por sus propiedades reológicas inusuales. El polidimetilsiloxano es transparente y, generalmente inerte, inocuo y no inflamable. Sus aplicaciones varían desde lentes de contacto y artilugios médicos hasta elastómeros. También lo podemos encontrar en champús, como aditivo en alimentos, lubricantes y recubrimientos resistentes al calor.
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Funciona como acondicionador a través de sus propiedades lubricantes que facilitan el cepillado y suavizan la piel. Esta lubricación, además, hace más agradable la aplicación de cremas en la piel, ya que hace más fácil el extenderlas. Forma una película en la superficie en la que se aplica, tanto si es nuestro pelo como si es la piel, que la protege de agentes agresores como el frío.
Sorbato de Potasio
Este aditivo inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos. Algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
Consideraciones Finales
Es importante tener en cuenta que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. Además, algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas, y se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético.
Aunque la información proporcionada se presenta de buena fe y se cree que es correcta, se recomienda verificar la información nutricional directamente en el envase del producto y consultar con profesionales de la salud para obtener asesoramiento personalizado.
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