Semana de la Alimentación Saludable: Cultivando un Futuro Saludable
El Día Mundial de la Alimentación se celebra cada año el 16 de octubre, aniversario de la fundación en 1945 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este día tiene como objetivo promover la alimentación saludable y erradicar el hambre en el mundo en 2030.
De hecho, millones de personas en todo el mundo no pueden permitirse una alimentación sana, lo que las pone en alto riesgo de inseguridad alimentaria y malnutrición. Por lo tanto, el tema escogido para este año 2022 es “cultivar, nutrir, preservar juntos” y está enfocado en apoyar y agradecer a los “Héroes de la Alimentación”.
Este año la FAO hace un llamamiento a la solidaridad mundial para ayudar a las poblaciones más vulnerables y contribuir a que los sistemas alimentarios sean más robustos. Para el 2021, el lema de este día es "Nuestras acciones son nuestro futuro". Se trata de un llamado a ser más sostenibles en nuestras acciones diarias, reduciendo el desperdicio de alimentos, creando conciencia a cerca de una nutrición sana y equilibrada.
La pandemia de COVID-19 es, por segundo año, el contexto en el que se conmemora -como cada 16 de octubre- el Día Mundial de la Alimentación. Este año, además, se ha hecho aún más evidente lo frágil de nuestra sociedad global.
La estrategia para sobrellevar esos efectos solo puede ser una: la acción colectiva en 150 países en este, uno de los días más celebrados del calendario de las Naciones Unidas. Un día para promover la conciencia y la acción en todo el mundo a favor de quienes padecen hambre y para garantizar dietas saludables para todos.
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Actualmente, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), casi el 40% de la población mundial, es decir, más de 3.000 millones de personas, no pueden permitirse una dieta saludable.
En sistemas agroalimentarios sostenibles se desperdician menos alimentos, y la cadena de suministro alimentario es más resiliente ante crisis bruscas como los fenómenos metereológicos extremos, los repuntes de precios o las pandemias, todo mientras se limita la degradación medioambiental o el cambio climático.
Los sistemas agroalimentarios del mundo en la actualidad emplean a 1.000 millones de personas, más que cualquier otro sector económico. Así, los gobiernos deben adoptar políticas nuevas que fomenten la producción sostenible de alimentos nutritivos asequibles promoviendo la participación de los agricultores.
Dichas políticas deben fomentar la igualdad y el aprendizaje, impulsar la innovación, estimular los ingresos rurales, ofrecer redes de seguridad a los pequeños agricultores, y desarrollar la resiliencia climática. Deben considerar los diversos vínculos existentes entre las áreas que afectan los sistemas alimentarios, incluida la educación, la salud, la energía, la protección social, y las finanzas, entre otras.
La Importancia de una Dieta Saludable
Tener una dieta sea saludable es un aspecto esencial en la alimentación de nuestros días. No se trata simplemente de saciar el hambre, sino que es necesario, además, recibir todos los nutrientes necesarios para tener una vida saludable, libre de las enfermedades que más nos afectan hoy día, que son las enfermedades crónicas no transmisibles, donde la dieta y la alimentación tienen un rol preponderante.
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Desafortunadamente, en los últimos años las dietas típicas ancestrales, relativamente estables durante milenios, se han transformado en todas las sociedades desarrolladas con la urbanización y la industrialización, lo que ha ocurrido muy rápido y ha permeado hacia los países de ingresos bajos en proceso de modernización, que han adquirido estas nuevas dietas llamadas “occidentales”.
En ellas se produce un aumento global del aporte energético total, principalmente proveniente de alimentos de origen animal, tanto carne como productos lácteos y grasas dietéticas. Los alimentos de origen animal aportan más del 30% de toda la energía alimentaria en los países ricos y las grasas más del 40% de total de calorías. También ha aumentado el consumo de azúcares simples y sal, con una disminución importante del consumo de legumbres, tubérculos, cereales, y con un estancamiento del consumo de frutas y verduras, lo cual ha disminuido el consumo de fibra indigerible, con carencia de algunas vitaminas y minerales.
Países con miles de millones de habitantes y en un proceso de modernización creciente, como los países asiáticos, pasaron en una generación de un suministro alimentarios apenas suficiente a un aumento importante del consumo de carnes. La mayor demanda de carne de vacuno y de productos lácteos ha disparado el número de cabezas de ganado a nivel mundial en un 40% desde 1950.
Un solo ejemplo: Taiwán consumía 23 kilos de carnes totales per cápita en la década de 1960 y aumentó a 72 kilos per cápita al inicio de la década de 1990. La transformación de ecosistemas naturales como bosques y pastizales en campos de cultivo y praderas es una de las principales causas de aumento del CO2 atmosférico producido por el hombre.
Mientras el bosque maduro puede almacenar más de 150 metros cúbicos de dióxido de carbono por hectárea, el pasto que lo sustituye solo almacena una décima parte de esa masa y la mayoría de las tierras cultivables retienen en sus cultivos menos de una vigésima parte de lo que retiene el bosque. Como los animales modernos son más pesados que sus predecesores, producen más carbono libre por cabeza.
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Versión completa: Claves para una alimentación saludable. Carlos Casabona, pediatra
Alimentación Saludable por Etapas de la Vida
Los pre-escolares son niños de 2 a 5 años que están creciendo y que necesitan contar con la nutrición que les permita lograr el máximo de su potencial, por ejemplo en la estatura. Una alimentación sana les permitirá crecer saludablemente, tener un peso adecuado para su edad y estatura y formar hábitos adecuados para toda la vida. Incluye 3 cucharaditas de aceite para agregar a guisos y ensaladas.
Los escolares son niños de 6 a 10 años, que se encuentran creciendo y desarrollando sus funciones de todo el organismo. Es importante que consuman alimentos saludables para que puedan tener un buen rendimiento escolar y crecimiento en forma saludable, manteniendo un peso adecuado para su talla y edad.
Los adolescentes, son jóvenes de 11 a 18 años, que se encuentran en el periodo de mayor crecimiento en la vida. Una alimentación saludable les permitirá lograr un peso sano, evitar el desarrollo de enfermedades y tener un buen desempeño escolar. Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele.
El Adulto mayor de 65 años, hoy en día tiene una expectativa de vida muy alta, por lo que es fundamental continuar cuidando su alimentación, para evitar desarrollar enfermedades como hipertensión arterial, diabetes y obesidad y en caso de tenerlas, aminorar sus efectos y mantenerlas controladas. Usa muy poca sal al cocinar.
Consejos para una Alimentación Saludable y Control de Peso
Gran parte de la población en Chile tiene sobrepeso u obesidad, 7 de cada 10 chilenos tienen exceso de peso. Esta situación hace que las personas sean más propensas a enfermar de otras condiciones, a tener baja autoestima y problemas emocionales.
Bajar de peso puede ser un desafío alcanzable, siempre que se destine el tiempo y energía suficiente en ello. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele.
Está constituida de preferencia por alimentos naturales, verduras y frutas diariamente, leche o yogur descremados, pescado, pavo, pollo o carnes rojas sin grasa, legumbres, granos enteros y agua.
Los alimentos sanos, en su conjunto aportan nutrientes con diversas funciones, como pescados, legumbres y carnes y lácteos contienen proteínas para que el cuerpo pueda crecer en el caso de los niños y mantenerse en los adultos, los lácteos además aportan calcio a los huesos y dientes, las legumbres tienen fibra necesaria para una buena digestión y compuestos bioactivos para prevenir enfermedades.
Los productos con alto contenido de azúcar como bebidas azucaradas, néctar, galletas y golosinas, favorecen el desarrollo de diabetes y el consumo elevado de sodio es el principal factor de riesgo de hipertensión arterial, el sodio se encuentra en las cecinas, sopas en sobre, caldos concentrados para cocinar.
Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele.
Planificación de Comidas para una Dieta Equilibrada
Sabemos que no es fácil mantener un equilibrio entre lo que te gusta comer y lo que tu cuerpo necesita para controlar tus niveles de azúcar en sangre. La comida afecta tus niveles de azúcar en sangre de diversas maneras. Posiblemente ya has tenido consultas con especialistas en nutrición para aprender a equilibrar tu dieta.
Antes que nada, piensa en los platos que te gustaría comer durante la semana: un desayuno, almuerzo, merienda y cena para cada día. Anota los ingredientes que necesitarás para prepararlos. Intenta incluir alimentos de todos los grupos nutricionales: carbohidratos complejos, proteínas magras, grasas saludables, frutas y verduras.
Una vez que hayas planificado tus comidas, haz la lista de compras y en el mercado enfócate en lo esencial y saludable para mantener controlados tus niveles de glucemia. No compres más de lo que necesitas para evitar el desperdicio o la tentación de comer más. Prefiere los productos frescos y de temporada, que son más nutritivos y económicos. Los alimentos precortados y precocidos ahorran mucho tiempo y te ayudan a evitar tentaciones.
Dedica un tiempo para cocinar todas las comidas que puedas de una vez y guárdalas adecuadamente hasta el día en que estés planeando consumirlas. Considera cocer y hornear en vez de freír y elige carbohidratos menos manufacturados. Invierte en recipientes herméticos para almacenar tus comidas. Divide las porciones en envases individuales para facilitar el acceso y evitar comer en exceso. Etiqueta cada recipiente con la fecha de preparación para asegurarte de consumir los alimentos más frescos primero. Guarda los alimentos en el refrigerador o el congelador según el tiempo que vayas a tardar en consumirlos.
Siguiendo estos consejos y las recomendaciones de tu médico, podrás planificar tus comidas eficientemente y será mucho más fácil seguir la dieta más saludable para ti.
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