Tabla de Composición Nutricional de Alimentos: Una Guía Detallada
Este artículo proporciona información exhaustiva, pertinente y organizada sobre la composición nutricional de la amplia variedad de alimentos tradicionales y no tradicionales que ofrece actualmente el mercado nacional. La información presentada aquí está adaptada de diversas fuentes confiables y estudios realizados por instituciones de prestigio.
Fuentes de Información
La información contenida en este artículo se basa en las siguientes fuentes:
- Adaptado a texto de Gloria Yuri, Carmen Urteaga, Marcela Taibo, “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena”, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 1999.
- Adaptado a texto de Vivien Gattás Zaror, “Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales”, primera edición, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 2208.
- Adaptado a texto de Marion Grillparzer, “Tabla del índice glicémico de los alimentos” edición en Castellano 2006, editorial Hispano Europea.
Base de Datos USDA
Toda la información de la TABLA CARHE proviene de la Base de Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) por ser la fuente más completa del mundo occidental. Numerosos países de América y Europa confían en los datos del USDA para enriquecer sus propias tablas de composición cuando carecen de información nacional suficiente o fiable.
El libro incluye un listado de más de mil alimentos frescos, procesados o sometidos a diferentes tipos de cocción y entrega datos de micronutrientes que no se encuentran en otras fuentes de consulta habitual.
Componentes Nutricionales Clave
La información nutricional se desglosa en varias categorías importantes:
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- Energía y macromoléculas
- Minerales
- Vitaminas hidrosolubles
- Vitaminas liposolubles y carotenoides
Anexos Informativos
Se incluyen 5 anexos elaborados por la autora, que permiten visualizar con facilidad ejemplos de buenas fuentes de Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc y Fibra Dietaria.
En la Tabla de Aporte Nutricional, los datos están expresados en porciones factibles de ser consumidas por una persona, en un día o en un tiempo de comida.
Claudia Henríquez, encargada de Asuntos Regulatorios de la Dirección de Asistencia Técnica (DINTA) del INTA de la Universidad de Chile, detalla cuáles son los aditivos que serán retirados del mercado estadounidense, cómo se identifican en el etiquetado chileno -ya sea por su nombre Codex o sinónimo permitido-, y en qué tipos de productos suelen encontrarse.
El INTA y su Contribución
Este laboratorio de investigación y análisis clínico -antes conocido como Unidad de Hematología- corresponde a uno de los laboratorios fundadores del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.
Aprende a leer la tabla nutricional como los expertos.
Obtuvo su título de Nutricionista en la Universidad de Chile y el grado de Magíster en Nutrición Humana en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos.
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En 40 años de trayectoria profesional, conoció desde el ámbito privado e institucional los programas alimentarios de la JUNAEB, JUNII e INTEGRA; y participó durante varios años en la Unidad de Neuropsicología del INTA en los inicios del desarrollo e implementación del valioso diagnóstico y tratamiento de enfermedades metabólicas en Chile.
Desde estas experiencias y desde la academia universitaria, fue fortaleciendo su interés por el conocimiento de los alimentos y las diferencias municiónales que existen ente ello.
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