Calorías en el Menú de McDonald's España: Un Análisis Detallado
McDonald's es una marca omnipresente que ha tenido un gran éxito en el seguimiento de las preferencias del consumidor. En los próximos años, McDonald's planea renovar 1.000 restaurantes en todo el país cada trimestre fiscal.
"Ya no necesitamos ser escandalosos", dice David Vilkama, director creativo global de McDonald's. "Estamos tratando de alejarnos de la cultura de la vieja comida rápida, barata y plástica."
En la actualidad, los restaurantes de comidas informales rápidas y elegantes ofrecen un conjunto lacónico de significantes visuales que indican calidad y autenticidad: madera en bruto, bombillas Edison, arte en las paredes, modernos muebles. Y ahora, McDonald's no es diferente; está aumentando su sofisticación de diseño mientras que silencia su identidad icónica. En nombre del "buen gusto" prevaleciente, McDonald's se está pareciendo más a cualquier otro lugar.
Para la mayoría de la gente, este cambio radical será más obvio en el restaurante River North, que reemplaza al McDonald's kitsch y cargado de recuerdos Rock 'n Roll. Con servicio Wi-Fi y ofertas ampliadas de café, la nueva tienda se siente más como un espacio de co-working -el restaurante instalado en la sede de West Loop incluso tiene una sala de conferencias que el público puede alquilar-. Es un campo de pruebas para lo que los ejecutivos de McDonald's llaman la "experiencia del futuro".
El diseño de Ross Barney es descaradamente cosmopolita, pero acogedor. Concebido como una serie de pabellones de Miesiános entrelazados, comprende un cubo de vidrio que contiene el comedor y un volumen opaco más pequeño que contiene la cocina. El sobre de vidrio muestra las robustas vigas de madera laminadas del restaurante, la primera vez que se usa este sistema estructural ultra resistente y de baja emisión de carbono en Chicago. La pérgola exterior está revestida con paneles solares y proporciona sombra a lo largo de toda una manzana a la vez que genera la mayor parte de la energía del restaurante. Con una plaza ajardinada y asientos al aire libre, hay un fuerte enfoque en atraer a los peatones a esta sección hambrienta de verde de la ciudad, con una plaza ajardinada y asientos al aire libre.
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En el interior, hay una serie de quioscos de auto ordenamiento que están parcialmente separados del comedor por calzas de metal, formando otro tipo de pabellón. Un volumen de vidrio flotante con dobladillos alberga un jardín plantado con abedules de río, mientras que las paredes verdes colgantes ofrecen agradables cambios en la textura. (Landini Associates diseñó los interiores del restaurante y Omni Ecosystems manipuló su vegetación entrelazada.) Ross Barney dice que es "una gran estructura de sombra con dos cajas". Realmente queremos que la gente lea esta caja ".
La noción de arquitectura de pabellón tiene una importancia particular para el diseño de audiencias que pueden no resonar con el residente o turista promedio de Chicago. Pero el enfoque de Ross Barney hace visibles diferentes capas de materiales entrelazados y da pistas sobre cómo se unen sus conexiones para crear espacio, una definición de arquitectura tan común como la que encontrarás en cualquier lugar.
Si el restaurante Ross Barney es un indicador, esta desconexión puede estarse cerrando, aunque eso depende del alcance de las renovaciones para muchos miles de restaurantes propiedad de franquiciatarios. Lo que está claro es que McDonald's ve su amplia base de clientes de clase trabajadora y su reunión de tecnocracia corporativa de élite en el mismo lugar. Los McDonald's de la antigüedad parecían baratos, kitsch y desechables, pero se veían como McDonald's, aparentemente inmunes a las tendencias.
Hay una tendencia en el capitalismo tardío a tomar los bienes y recursos básicos y cambiarlos de marca de manera agresiva como artículos de lujo con el aumento apropiado de precios. La estafa de "agua cruda", pagando 60.99 dlls por 2.5 galones de agua no tratada y sin filtrar, es el estándar de oro aquí. Si estas tendencias no siguen siendo una advertencia y pasan a infectar a un segmento más amplio de la economía, es probable que sea una señal de que las empresas no sienten que las clases medias y bajas puedan respaldar sus negocios y se lo lleven a otro lado mientras todavía pueden. La actualización de McDonald's está dando los primeros pasos en este camino, pero el menú de la compañía sigue siendo una fuente de calorías baratas accesibles para todos. Y si eso cambia alguna vez, ten cuidado: significa que el estadounidense promedio no puede pagar una hamburguesa o que ya no existe.
El director creativo Vilkama dice que el restaurante de la sede hace un buen negocio aquí en el principal destino gastronómico de Chicago, pero sus clientes más consistentes son constructores que trabajan arduamente en los muchos sitios de construcción de West Loop. "Nos aman porque no pueden obtener una comida por debajo de los 20dlls", dice. "Vienen aquí todo el día".
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La base de clientes principales de McDonald's puede provenir de los suburbios, pero, a juzgar por el diseño de la nueva sede, no es de donde la compañía está extrayendo su mano de obra corporativa. A primera vista, el personal joven y vestido informalmente encaja perfectamente con West Loop. Las tendencias actuales en el lugar de trabajo insisten en que este grupo demográfico desea un lugar de trabajo más abierto y colaborativo, con una cantidad de comodidades de un bullicioso bloque de la ciudad instaladas internamente. Tal como se espera es una falta colegial de jerarquía espacial, proporcionada aquí por la oficina de Chicago de Arquitectos de Interior.
Cada piso de la oficina tiene una gama enciclopédica de espacios de trabajo de público a privado, para la concentración en solitario a las sesiones de lluvia de ideas estridentes. La característica más formalmente atrevida del diseño es un atrio de varias plantas entrecruzado por escaleras que conectan visualmente un piso a otro; este a su vez, funciona como un concentrador social del nuevo entusiasmo que la compañía espera que se arraigue. Es deconstructivista, lo suficientemente nítida como para destacarse, pero sigue siendo un elemento cohesivo en este ingenioso paquete corporativo. Hay un espacio para cada interacción imaginable y solo cinco ejecutivos tienen sus propias oficinas.
A diferencia de sus restaurantes, la oficina de McDonald's está compitiendo por un grupo demográfico mucho más específico. Esta realidad pone de relieve una desconexión entre el atractivo populista de McDonald's y su imagen corporativa renovada a la moda. ¿La experiencia de McDonald's ahora está destinada a los empleados corporativos de mayor movilidad en West Loop? ¿Y el West Loop está destinado a la población suburbana y exurbana que hacen de McDonald's una parte habitual de su vida?
Los McDonald's de la antigüedad parecían baratos, kitsch y desechables, pero se veían como McDonald's, aparentemente inmunes a las tendencias.
La Dieta Mediterránea como Alternativa Saludable
La Dieta Mediterránea se basa en un conjunto de tradiciones alimenticias de países del Mediterráneo, como Grecia, Italia, España y Portugal. Las personas que viven en esta área del mediterráneo tienden a comer alimentos ricos en grasa, pero también tienen una incidencia menor de enfermedades cardiovasculares y cánceres que en otras partes del mundo. Este hecho no es común, ya que las dietas ricas en grasas están normalmente relacionadas con mayores índices de muerte provocados por enfermedades de origen alimentario.
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Esta diferencia puede estar relacionada con el uso prácticamente exclusivo de aceite en detrimento de otros tipos de grasa. Con todo, esta diferencia se debe a la dieta como un todo y a su complejidad nutricional, y no sólo al uso del aceite. La dieta mediterránea es también muy rica en fibras y en antioxidantes derivados de vegetales, verduras y frutos secos - mucho más rica que la típica dieta occidental (USA) - y pobre en grasas saturadas.
No es necesario vivir en Grecia, España, Italia o Portugal para llevar una alimentación más sana, de acuerdo a la dieta mediterránea. La Oldways creó una pirámide específica para este tipo de alimentación que ayuda a elegir cuáles son los mejores alimentos para la salud. La base de la pirámide está formada por alimentos como el pan, los cereales, la pasta, las patatas y el arroz. Frutas, verduras, hortalizas y frutos secos son otra parte importante de su dieta diaria, junto con pequeñas cantidades de queso, yogur y aceite de oliva. Aves, pescado y huevos son consumidos de forma semanal y la carne roja sólo una vez al mes. La Oldways sugiere, además, que se debe beber seis vasos de agua por día, junto a un consumo moderado de vino tinto.
Probablemente no quiera adicionar más calorías a su dieta, por eso use aceite en vez de mantequilla, margarina o salsas para ensaladas. Nunca está de más insistir en este punto. Todas las dietas sanas incluyen bastantes vegetales. Muchas personas del mediterráneo consumen cerca de 450 grs. de vegetales diariamente. Los vegetales verdes son particularmente ricos en antioxidantes y bajos en calorías. Elimine el pan blanco refinado y las pastas de su dieta. Los granos enteros y los cereales son ricos en fibras, además de ser deliciosos.
El pescado contiene grasas ricas en omega3 que son excelentes para el corazón y el cerebro, pudiendo ser una de las principales razones de por qué la dieta mediterránea es considerada como un ejemplo de alimentación sana. Además, el pescado es pobre en grasas y en calorías así como una excelente fuente proteica. Las aves y los huevos son también una fuente aceptable de proteínas. Cueza o ase el pescado y las aves, no los fría. La carne roja posee grasas saturadas poco saludables para el corazón, no existiendo mucho espacio para bistecs y hamburguesas en esta dieta, sólo una ración por mes. Sustituya las grasientas hamburguesas de Mcdonald’s o de Burguer King por hamburguesas caseras de pollo.
Las legumbres son ricas en fibra, proteínas y en otros nutrientes que pueden componer una comida completa. Escoja alubias, habas, garbanzos y otras legumbres secas. Evite tartas de pastelería, galletas y bizcochos. Coma algún tipo de yogur light y de queso todos los días. La pirámide mediterránea incluye, para una alimentación sana y completa, seis vasos de agua por día y uno o dos vasos de vino tinto.
El menú MÁS SALUDABLE y BAJO en CALORÍAS de MCDONALD´S
Etiquetado Nutricional y Visualización de Datos
Consiste en la construcción de una forma que permita comprender a un golpe de vista, y comparativamente, la proporción de macronutrientes y micronutrientes de una porción de un alimento envasado, junto al porcentaje de calorías y nutrientes que aporta esa porción respecto de la Dosis Diaria de Referencia (DDR). La visualización tiene dos estados: uno impreso y uno digital. Por otro lado, el estado digital de la visualización, gracias al uso de su medio constructivo (el programa Processing), tiene como usuarios a la industria alimentaria y del packaging, ya que sirve como herramienta para generar las nuevas etiquetas, sin tener que rediseñar, sino sólo insertar nuevos datos (nuevos alimentos) a la lista inicial. La principal causa de las enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión arterial, diabetes, cáncer) está vinculada a una mala alimentación y un estilo de vida sedentario.
La interpretación de las tablas de información nutricional requiere lectura, además de habilidades matemáticas y conocimientos específicos sobre los nutrientes[4], lo que no es algo generalizado en los consumidores. El Doctor David L. El Etiquetado Nutricional debe presentar la declaración de nutrientes (información nutricional que informa el aporte de calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas, minerales); propiedades nutricionales, es decir, mensajes que destacan el contenido de fibra y otros nutrientes (libre, bajo, reducido, liviano, extra magro, buena fuente, alto, fortificado); y propiedades saludables, mensajes que relacionados con la salud (“El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores.
Guideline Daily Amounts, es un sistema diseñado en el Reino Unido, que indica de un “vistazo” cuantas calorías, azúcares, grasas, grasas saturadas y sal contiene una porción del alimento. En Inglaterra se ha desarrollado un sistema Traffic Light Syste Labelling (etiquetado semáforo)para etiquetar a los alimentos. En el caso de azúcares y grasas, si una porción del producto entrega sobre el 30% de la ingesta recomendada para un adulto, se califica con el color rojo.
Existe una iniciativa de visualización siguiendo el sistema del semáforo para alimentos publicitados como saludables para niños en México, en un sitio web. Por su parte, en España, el grupo Eroski también ha planteado el uso de la visualización semáforo. Mediante cinco íconos que indican calorías, proteínas, grasa, carbohidratos y sodio. Al lado de cada de cada ícono aparece unas barras ensombrecidas para indicar el porcentaje de cada nutriente. Actualmente en Chile existen dos propuestas para mejorar la información nutricional entregada a los consumidores al momento de realizar sus compras. Una de ellas se basa en el Traffic Lights Labelling: parlamentarios proponen adosar el semáforo nutricional en los alimentos (proyecto de ley presentado por Guido Girardi)[13]. La otra propuesta, de las empresas asociadas a Chile Alimentos, se basa en la Guideline Daily Amounts (GDA).
Estos datos fueron traspasados a un archivo Excel y luego se transformaron las distintas unidades de medidas de macro (gramos) y micronutrientes (miligramos y microgramos) a gramos. Hasta el momento se ha recolectado la información nutricional de alimentos de la sección de lácteos según la siguiente tabla. Se plantea la visualización a partir de los GDA y Traffic Lights Labelling.
Sin embargo, luego de revisar etiquetas de distintos alimentos se observa que en las etiquetas de Estados Unidos (Nutrition Facts), y los GDA de Gran Bretaña, se indica el la cantidad de azúcares del alimento. Sin embargo, en Chile, informar sobre la cantidad de azúcares es voluntario. Si bien todos los alimentos en Chile presentan la indicación de calorías, grasas, grasas saturadas y sodio, no ocurre lo mismo con los azúcares. Puede pensarse en el reemplazo en el sistema GDA de los azúcares por los carbohidratos disponibles, puesto que los azúcares son hidratos de carbono. No obstante, al combinar esto con el sistema semáforo, habría un equívoco. Los hidratos de carbono incluyen los azúcares, almidones y la fibra dietética.
En la lista de ingredientes, estos se nombran de mayor a menor. Los azúcares son hidratos de carbono simples (monosacáridos, disacáridos) y su consumo debe ser reducido, encontrándose en la cima de la pirámide alimenticia. En cambio, los almidones son hidratos de carbono complejos (cereales, pastas legumbres) y su consumo está altamente recomendado, conformando la base de la pirámide alimenticia. Luego, si se comparara la cantidad de hidratos de carbono de una porción de galletas dulces (19,3gr) comparadas con las de una porción de arroz (37,6gr), la porción de arroz representaría una mayor cantidad respecto de las galletas, pero estas contienen azúcar que, si bien es indicada en los ingredientes, no se indica en la tabla información nutricional y queda implícita en los hidratos de carbono disponibles. Esto no permite una claridad total en la información, lo que podría confundir al consumidor.
Cada alimento será una unidad rectangular compuesta por la suma de 4 barras verticales correspondientes a los nutrientes. Cada porción de alimento es un círculo, que representa el 100%. Luego, cada nutriente representa una sección del área del círculo, de acuerdo al porcentaje que representa de la composición de la porción. En la parte inferior, se representa el 100% de una Dosis Diaria Recomendada mediante una barra horizontal que será "llenada" de acuerdo a lo que aporte cada nutriente (con su color asignado).
↑ Información obtenida de un material educativo para profesionales de la Salud de INTA. (Información obtenida de un material educativo para profesionales de la Salud de INTA.
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