Información Nutricional y Calorías del Pan Francés sin Miga (Marraqueta)
En Chile, el consumo de pan es muy significativo, facturando anualmente más de USD 1.300 millones. De este total, el 70 % corresponde a la marraqueta, considerada el «pan más transversal de Chile, el que nos identifica como chilenos». El resto se distribuye entre la hallulla (20 %), la baguette, el «pan frica», y panes campesinos como la churrasca, tortilla de rescoldo, pan amasado y el pan de Chiloé.
Origen e Historia
Existen dos versiones sobre su origen. A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII. Algunas fuentes señalan que este tipo de pan ha existido en Chile desde la época de la independencia. La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, que sugiere que habría sido traída por el griego Constantino Callispieris, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, donde inició un negocio con su receta en la calle Bueno y prosperó posteriormente en la zona de Miraflores.
A raíz de la guerra del Pacífico (1879-1884), la ciudad de Tacna se mantuvo bajo administración chilena desde 1880 hasta 1929.
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Valor Nutricional de la Marraqueta
Una unidad de marraqueta chilena consiste en «dos de los cuatro cuartos en la que está dividida». Desde un punto de vista dietético, cada unidad pesa 100 gramos. Otras fuentes indican que los 100 gramos de marraqueta equivalen a 267, 279, y 270 calorías. Cada marraqueta equivale a aproximadamente 280 calorías, al igual que 1 hallulla.
Por ley en Chile el pan corriente debe pesar 100 gramos, así que desde el punto de vista nutricional, ambos aportan lo mismo, sólo la técnica de panificación es distinta.
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Mitos y Realidades sobre el Consumo de Pan
Normalmente se escuchan frases como que “el pan engorda” o “el pan hace salir guata“. Pero en realidad, el consumo de pan no necesariamente hace engordar a la población. Para eso, el sitio de la Universidad Andrés Bello publicó una lista de los mitos más comunes en torno al pan.
Mito: El pan tostado tiene menos calorías.
Falso. Este efecto produce una pérdida de agua y es el que le da el color, sabor y olor a las comidas tostadas.
Mito: El pan integral tiene menos calorías que el pan blanco.
Falso. Ambos tipos de pan poseen un aporte energético similar. El pan integral, sin embargo, se recomienda por sobre el pan blanco por su alto aporte en hidratos de carbono complejos (principalmente fibra), que otorga saciedad.
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Mito: La hallulla es más sana que la marraqueta.
Verdadero. Por su forma de preparación, la hallulla sí tiene mayor cantidad de materia grasa en comparación a la marraqueta. Sin embargo, si la persona engorda o no, depende de la cantidad de pan que ingiera y con qué lo acompañe. Es importante tener claro que no existe una cantidad recomendada, sino que depende de las necesidades energéticas de cada persona.
Mito: La miga del pan engorda más.
Falso. La composición nutricional de la miga es la misma que el resto del pan. Si lo que se busca es reducir la cantidad de calorías, la recomendación de la nutricionista es reemplazar los acompañamientos.
Mito: El pan está prohibido para personas con diabetes.
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Falso. Los hidratos de carbono, presentes en el pan y cereales, son la fuente principal de energía que necesitan todas las personas, incluso aquellas con diabetes.
Mito: El pan produce "guata".
Falso. La “guata” o “panza” se forma por una acumulación de tejido adiposo a nivel abdominal.
Mito: El pan sin sal tiene menos calorías.
Falso. Tiene la misma cantidad de calorías que el pan normal. Eso sí, al aportar menos cantidad de sodio ayuda a evitar la retención de líquido.
Mito: Comer pan integral impide la absorción de calcio.
Verdadero. La fibra que se encuentra como ingrediente del pan integral, por ejemplo, el pan de salvado, forma complejos a nivel intestinal que pueden afectar la absorción y biodisponibilidad del calcio en el organismo.
Consideraciones Adicionales
No nos engañemos, en muchos casos lo que aumenta las calorías del pan es el acompañamiento cuando son alimentos ricos en grasa (mantequilla, embutidos, quesos, mayonesa, etc.). El único pan con grasa por excelencia es el pan amasado.
Los alimentos integrales aportan más fibra que los refinados, pero la composición en el resto de nutrientes es similar. Es decir, a igualdad de peso aportan casi las mismas calorías. Incluso, en panificación, conviene agregar aceites a las masas integrales para que queden bien armadas.
Lo interesante de la fibra es que mejora el tránsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol de la sangre y previene enfermedades como el cáncer de colon.
En promedio, cada persona come 96 kilos de pan al año. Marraqueta, hallulla, integral, pita, de molde, frica. Las opciones son muchas, pero ¿cuál es la mejor?
Lo más importante para bajar de peso es lograr un déficit calórico. Esto se logra restringiendo en general el consumo de calorías y aumentando la actividad física.
La Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan A. G.) instauró el concurso anual «La mejor marraqueta de Santiago» en 2011.
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