Globalización y su Impacto en la Alimentación en Chile
Comer es una acción necesaria para asegurar nuestra supervivencia y buena salud. Sin embargo, lo que ingerimos es algo muy variable entre las distintas culturas y territorios. En este ámbito, entran en juego tanto factores ambientales como nutricionales y culturales.
Influenciada por distintas culturas y movimientos migratorios, la alimentación en nuestro país se ha caracterizado por su carácter “mestizo” y constantes cambios, fenómeno que también ha ido de la mano de la globalización.
La Alimentación como Elemento Cultural
Sobre esto último, de hecho, la antropología plantea este elemento como uno de los factores determinantes de la cultura. “La cultura, sin duda, es un elemento fundamental. Es un elemento que nos define y que tiene que ver precisamente con esta idea de la transformación del alimento” señala Montecino, quien destaca cómo los gustos son elementos que transmiten y se heredan, formando parte de la identidad que define a un pueblo.
Esta identidad culinaria de cada país tiene relación con los sistemas alimentarios, descritos por Montecino como el punto de unión entre el producto y lo que es el consumo del alimento, un aspecto que muchas veces es compartido por distintas culturas, mientras que en otros casos no.
La Cocina Mestiza Chilena
En el caso de Chile, nuestra cocina tradicional es una “cocina mestiza”, de acuerdo a la profesora Montecino, entendiendo que responde a intercambios con otras culturas, que la han mantenido como un patrimonio sujeto a influencias en el tiempo. “Esto no significa que siempre han sido iguales y se han preparado igual. Uno de los platos más populares es la cazuela, preparación influenciada por los caldos mapuches o Köru que se halla presente en nuestro país desde tiempos coloniales y con distintas variantes regionales, las que pueden incluir chuchoca o arroz.
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Estos alimentos no solo poseen una enorme tradición en el país, sino que también un enorme valor nutricional. Así lo señala el Dr. Fernando Vio, académico del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Fernando Mönckeberg (INTA). “Los platos tradicionales chilenos como la cazuela, la carbonada e incluso el pastel de choclo son alimentos bastante saludables” señala el académico.
Por otro lado, advierte que otros alimentos tradicionales resultan más perjudiciales, “en este caso las empanadas, sobre todo la empanada frita, que son las que más han aumentado en el último tiempo y las sopaipillas.
La Influencia de la Globalización en la Alimentación Chilena
En los últimos 40 años, la alimentación chilena se ha visto influenciada por cambios determinantes que han transformado la forma como se come en el país. El Dr. Vio atribuye esto al periodo de crisis económica durante la década del 80’, épica en que la dieta era muy básica. “Fundamentalmente, consistía en grandes cantidades de pan. Sin embargo, paralelamente, el proceso de globalización, la apertura del país y los fenómenos migratorios significaron la incorporación de nuevas variedades de alimentos, incluida la llamada "comida chatarra".
Lissete Duarte, académica del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, plantea que este fenómeno permitió conocer otras culturas gastronómicas. Para la nutricionista, lo que se ve en Chile es una inserción de la cultura occidental y un mayor consumo de productos procesados. “Los locales de comida rápida aquí son muy populares y, de alguna manera, ofrecen alimentos que no son tan caros.
En este sentido, el Dr. Vio apunta a la década del 90' como un periodo crítico a nivel nutricional, al ser la época en la que aparecen las cadenas de comida rápida en el país. “La gente como tiene mayor ingreso y había sufrido carencias alimentarias, compra más alimentos y, especialmente, compra alimentos procesados con alto contenido de grasas, azúcar, sal, las hamburguesas, los completos, las papas fritas, etcétera.
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De hecho, se estima que una persona en Chile, en promedio, consume 8 litros de helado, 90 kilos de pan y 280 litros de bebidas gaseosas, posicionando a las y los chilenos como uno de los mayores consumidores en el continente. Todo esto, inscrito en un contexto internacional de industrias de la comida. “Hay más fácil acceso para cosas que son saludables y también para cosas no saludables.
Obesidad
El Problema de la Obesidad Infantil
Sobre la iniciativa, Anna Pinheiro explica que “responde a un problema actual, que es el aumento de la obesidad infantil en Chile, que ha alcanzado niveles críticos, con un 60% de los escolares de quinto básico afectados por malnutrición por exceso. A su vez, señala que la tecnología, junto con el uso de inteligencia artificial, ofrece una oportunidad única para personalizar las intervenciones de acuerdo a las necesidades individuales de cada niño, haciendo el proceso más atractivo, interactivo y accesible, junto con facilitar la promoción de una alimentación saludable y el incremento de la actividad física.
“Contar con ese tipo de financiamiento posibilita el desarrollo de la investigación aplicada en el ámbito de la alimentación y actividad física, con productos que contribuyen en la mejoría de las políticas públicas implementadas en los territorios.
Consumo Promedio Anual en Chile
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Helado | 8 litros |
| Pan | 90 kilos |
| Bebidas Gaseosas | 280 litros |
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