Cómo Hacer Dumplings Vegetarianos: Una Receta Deliciosa y Fácil
En el ámbito culinario, se les denomina ‘dumpling’ a las preparaciones de bola de masa hervida rellena. Este original platillo de Japón y China es uno de los más representativos de la cocina de estos países en particular. Su suave e interesante sabor te dará un vistazo a la cultura gastronómica del país del ‘Sol Naciente’ y del ‘Gigante Asiático’.
Sí, las gyozas pueden hacerse fácilmente sin carne para adaptarse a dietas vegetarianas o veganas. Los rellenos vegetarianos comunes incluyen una mezcla de tofu, champiñones, repollo, zanahoria, cebolla, jengibre y ajo. Puedes sazonar estos ingredientes con salsa de soja, aceite de sésamo y otros condimentos para obtener un sabor delicioso.
Aquí te mostramos cómo preparar unos deliciosos dumplings vegetarianos en casa.
Empanadillas Chinas Veganas | Masa incluida
Ingredientes para el Relleno Vegetariano
- Repollo picado
- Zanahoria picada finamente
- Cebolla cortada en brunoise
- Hojas de cebollín en discos delgados
- Ajo y jengibre molidos
- Zapallo italiano
Preparación del Relleno:
- Picar el repollo, lavar y vaciar en un bowl.
- Agregar 1 cucharada de sal, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
- Tomar el repollo con la mano y exprimir para botar el líquido.
- Picar la zanahoria finamente o con una procesadora.
- Corta la cebolla en Brunoise y las hojas del Cebollín en discos delgados.
- Moler el ajo y el jengibre con un mortero, o picar.
- En un bol poner el repollo con el zapallo italiano y ½ cucharadita de sal, mezclar muy bien apretando con las manos y dejar reposar unos 15 minutos para que suelte todo el líquido.
- Poner en un bol limpio y condimentar con pimienta, aceite de sésamo, almidón de maíz, salsa de soya, semillas de sésamo, cebollín y ralladura de limón.
- Juntar tus ingredientes, agrega sal, pimienta y maicena.
Preparación de la Masa
Es pertinente iniciar indicando que en muchos lugares puedes comprar la masa lista para su cocción, pero, sin lugar a duda, sabemos que no será lo mismo que si tú las hicieras en tu propia cocina.
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Ingredientes para la Masa:
- Harina
- Sal
- Agua caliente
Elaboración de la Masa:
- El agua debe estar caliente, este paso es FUNDAMENTAL para que la masa te quede bien.
- Amasa por 5 minutos hasta que ya no se pegue en la superficie.
- No le agregues más harina ni más agua.
- Mezcla harina, sal y un poco de agua en un bowl.
- Amasa repetidamente la mezcla hasta que se forme una bola de masa.
- Repetimos el proceso de amasar por 10 minutos.
- Dejamos la masa en reposo cubierta por alusa.
- Luego de 30 minutos volvemos a amasar.
- Aplana la masa.
- Divide la masa en la cantidad de gyozas que quieras hacer en formas circulares.
- Por la parte del corte hacia abajo, aplastamos con la palma de la mano.
Armado y Cocción de los Dumplings
- Agregar una cucharada de la mezcla.
- Rellenar los dumpling con una pequeña cantidad de relleno y cerrar de manera tradicional.
- En un sartén, agregar 1 cucharada de aceite, freír el dumpling hasta formar una capa dorada en el fondo.
- Agregar el aceite de maravilla y de sésamo, acomodar los dumplings de manera ordenada y dorar las bases por unos pocos minutos.
- Agregar el agua caliente (ésta debe llegar hasta la mitad de las gyozas aproximadamente), tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
- Subir el fuego, destapar y dejar que el agua se evapore por completo.
Consejos Adicionales
- Para evitar que se peguen: Para evitar que las gyozas se peguen a la sartén, asegúrate de usar una sartén antiadherente y caliéntala bien antes de añadir las gyozas. Usa suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén y no muevas las gyozas inmediatamente después de ponerlas en la sartén, déjalas dorar durante unos minutos para que se forme una costra crujiente.
- Sellado estético: Es importante tener en cuenta que, a la hora de sellar la masa, puedes hacerlo cuidadosamente con un tenedor para obtener resultados estéticos.
Salsas para Acompañar
Hacer una salsa mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
Opciones de salsas:
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Aceite de sésamo
- Jengibre rallado
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción de las gyozas depende del método utilizado. Si se están cocinando en una sartén al vapor y doradas, generalmente toman alrededor de 6-7 minutos.
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Acompañamientos para tus Dumplings Vegetarianos
Recurrentemente las gyozas de camarón, y de cualquier relleno, se utilizan en la mesa como platillo de entrada o acompañamiento de un plato fuerte, por lo que, si estás pensando qué platillo, bebida o guarnición poner junto a tus ‘dumplings’, estas son las mejores opciones:
- Arroz japonés: Así como en Latinoamérica, en Japón el arroz pega con todo. Su textura y sabor se complementarán perfectamente con tus crujientes gyozas con camarón.
- Salsas: Un dip de salsa teriyaki, soja o mayonesa de wasabi podría potenciar significativamente el sabor de tus gyozas con camarón, dando a tu bocado una sensación agridulce que te encantará.
- Limonada de lychee: Su acidez permite a esta bebida maridar muy bien con las gyozas con camarón, pues contrastarían en sabores y se potenciarían entre sí. Además, es una gran opción para refrescarte.
Variedades de Rellenos para Gyozas
Aunque tus gyozas de camarón te darán un delicioso sabor e interesante contraste de texturas, existen muchos y muy comunes rellenos para que experimentes y descrestes a todos tus comensales con esta preparación oriental. Acá te reseñamos los cinco mejores rellenos para tus gyozas:
- Gyozas de vegetales: es la preparación más tradicional de todas; se puede hacer una interesante combinación con zanahoria, apio, zapallo italiano, poro y champiñones, condimentarlos con ajo y jengibre, y cocinarlos en aceite vegetal en una sartén a fuego lento.
- Gyozas de cerdo y col: dentro de tu deliciosa masa pondrás pequeños cubos de carne de cerdo que previamente fueron cocinados en aceite y salsa de soja. Estos pequeños pedazos de carne puedes envolverlos con una hoja de col bañada en aceite de oliva y espolvoreada con sal y pimienta, conformando una gyoza espectacular.
- Gyozas de gamba: perfecta para seguir por la línea de sabores orientales, la gyoza de gamba es una gran opción, aunque un poco más compleja. Las gambas las tendrás que cocinar en agua por un rato, para luego dorarlas en aceite sobre un sartén y junto con ciboulette picado. Una vez listo el relleno, ponlo dentro de la masa cuidadosamente y disfruta.
- Gyozas de pollo al curry: su leve picor, la ternura del pollo y lo crujiente de la masa la hacen una exquisita opción que conseguirás en mucho menos de una hora. Solo debes trocear pechuga de pollo, cocinarla en aceite con su respectivo guiso y curry, y envolver cuidadosamente con tu masa.
- Gyozas de langostinos: sobre el papel, es la que más se asemeja a las gyozas de camarón, solo debes reemplazar el camarón por colas de langostino previamente fritos en aceite de oliva y ajo.
Preparaciones Latinas Similares a las Gyozas
Por más que las gyozas de camarón sean una legendaria preparación de Japón y China, la gastronomía latinoamericana cuenta con varias recetas propias que se asemejan a este platillo oriental. Conoce las tres recetas latinas parecidas a las gyozas:
- Empanadas argentinas: las empanadas argentinas son muy populares y pueden estar rellenas de carne, pollo, queso y jamón, o incluso versiones dulces. Se cocinan al horno o fritas y tienen una masa crujiente por fuera.
- Pastelitos de guayaba y queso (Cuba/Puerto Rico): estas empanadillas dulces son populares en el Caribe y están rellenas de guayaba y queso crema. Se suelen freír hasta que queden doradas y crujientes.
- Salteñas (Bolivia): las salteñas son una especie de empanada boliviana con un relleno jugoso de carne, pollo o vegetales, a menudo con aceitunas y huevo. Se cocinan al horno y son famosas por su sabor jugoso y delicioso.
- Humitas (Chile/Argentina/Perú/Ecuador): las humitas son una preparación a base de choclo tierno, que puede ser dulce o salada. Se rellenan con queso, carne o pollo y se envuelven en hojas de choclo, luego se cocinan al vapor o hervidas.
- Empanadas de carne (México/Colombia): las empanadas de carne son una deliciosa opción en la cocina mexicana y colombiana. Están hechas con una masa de harina de trigo o choclo y rellenas con un guiso de carne molida, cebolla, ajo, ajís, y a veces otros ingredientes como papas.
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