Cómo hacer mayonesa vegana: Receta fácil y deliciosa
Nuestra amada mayonesa, la madre de las salsas, tiene cada día más fans. Hoy te presentamos a su “hermana vegana”, más conocida como veganesa o mayonesa vegana. Si quieres disfrutar de una rica mayonesa, pero llevas adelante una alimentación vegana, seguramente no la puedas comer porque contiene huevo. Sin embargo, hay una receta que no lleva nada de huevo y será perfecta para estas personas; y que su elaboración consta de tan sólo tres ingredientes.
Tal como la mayonesa, la veganesa más que una salsa es una emulsión fría elaborada principalmente a base de leche vegetal y aceite vegetal batidos. Además, la veganesa es apta para personas alérgicas al huevo, así que genial. ¡Bravo por este invento!
Si bien no aparece en ninguna parte quién fue el creador de la mayonesa vegana, creemos que su origen está en la mayonesa tradicional; lo que derivó en adaptaciones o versiones más modernas al paladar vegano.
El aquafaba es un ingrediente prácticamente mágico, esto porque reemplaza al huevo en preparaciones o recetas veganas y también se utiliza para la dieta de personas que puedan ser alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos. En una de las preparaciones en las que se utiliza es en la mayonesa, puede ser de porotos o garbanzos, hasta de las lentejas, ya que es el líquido que resulta al momento de cocer las legumbres.
También lo puedes encontrar en las cajas o tarros de estos alimentos, debes colar el contenido y reservar el aquafaba para utilizarlo posteriormente. El aquafaba es el agua que se obtiene de la cocción de los garbanzos o la que viene en las cajitas de garbanzos listos para servir de Iansa Agro.
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Los Garbanzos listos para servir Iansa Agro vienen en un práctico envase reciclable, no tienen sal añadida y son libres de saborizantes artificiales por lo que no necesitan ser lavados antes de comerlos. Son una excelente fuente de proteína vegetal y otros nutrientes.
Típica pregunta, la verdad es que no hay tanta diferencia entre una y otra. Tenemos que asumir que en ambos casos tienen alto aporte calórico y de triglicéridos, ya que ambas están hechas con muuuuucho aceite.
Ingredientes para la mayonesa vegana
- Aquababa (la medida dependerá de la cantidad que quieras preparar y debe estar fría)
- Aceite de tu preferencia
- Sal
- Pimienta
- 1 diente de ajo (opcional)
- Limón
Preparación paso a paso
- Lo primero que debes considerar es que el aquafaba, se obtiene al cocer legumbres o en el tarro/caja en que vienen, ten cuidado de no desperdiciarlo al momento de colarlo.
- Ahora comenzamos a preparar la mayonesa, lo primero es que debes poner el aquafaba en el recipiente de la mini pimer o en la licuadora, debes comenzar a batir hasta que este líquido aumente un poco su cantidad.
- Ahora sin dejar de batir debes comenzar a agregar el aceite, pero sin dejar de batir, la cantidad de aceite dependerá de la cremosidad de la mayonesa que quieras lograr. A mayor aceite, más espesa la mayonesa y viceversa.
- Cuando logres la consistencia deseada y que más te guste, añade unas gotitas de limón, los aliños como la sal, pimienta y opcionalmente puedes agregar un diente de ajo o la mitad de este. Hay quienes también añaden un poco de cilantro.
- Ahora debes guardar la mayonesa en el refrigerador, para que tome mayor consistencia. Al no tener huevo puede durar mucho más que una mayonesa tradicional, pero debes estar atenta a su conservación.
Agrégale el jugo de limón y si quieres algún condimento o especia a elección. Puede ser 1 diente de ajo picado o mostaza o alguna hierba como la albahaca.
¿Quieres lucirte con una mayonesa vegana? Una medida de leche vegetal (te recomendamos la de soya porque es más neutra).
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¡Hey! ¡No nos olvidamos de los mayoneseros clásicos! Ya tienes tu mayo vegana, ahora juégatela con estos 5 tips para hacer la mejor veggie burger.
Conoce más de esta sabrosa opción en este post para la Cultura Sanguchera. Seguro ya lo saben, pero nos declaramos fans de la mayonesa 🙌.
3 Aderezos vegetales originales y deliciosos
De Zanahoria
Colocar zanahoria rallada en la licuadora con mostaza dijon, sal, una pizca de pimienta de Jamaica, una pizca de ajo en polvo, un poquito de agua, y aceite de oliva (o de girasol o de coco). Licuar para emulsionar. Agregar el jugo de un limón, y más aceite para que se emulsione y seguir licuando hasta obtener la textura deseada.
De Pimientos Rojos
Cocinar unos pimientos al vapor por poco minutos. Córtarlos y agregarles un poquito de jugo de limón, jengibre en polvo, sal, semillas de hinojo, mostaza dijon, aceite de oliva, y unas gotitas de stevia. Procesar. Agregar una cucharada de semillas de lino molido. Procesar, y reservar.( La consistencia se pone más sólida con las semillas de lino)
De Brócoli y Coliflor
Cocinar al vapor coliflor y brócoli. Cortar y agregarles, mostaza dijon, aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro fresco picado.
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La mayonesa es una de las elaboraciones gastronómicas más populares en el mundo y que consta de una elaboración con huevo, aceite y que se logra consistencia más o menos espesa. Como mencionábamos anteriormente, la mayonesa es una de las tantas salsas que no pueden faltar para acompañar a las comidas; sobre todo con carnes rojas, pescado, pollo, embutidos; entre otras comidas.
Está elaborada tan sólo de huevos y aceites; pero se le pueden añadir otros ingredientes como aguacate, morrón o ajo para darle un sabor mucho más picante y sabroso. La mayonesa no puede faltar en el hogar.
Acá te comparto estas recetas que son fáciles y súper sanas para toda la familia, y para acompañar todas las comidas. Para untar con vegetales, en sándwiches, galletas, panes, hamburguesas, ensaladas, milanesas, brochetas, y todo lo que se te ocurra porque son súper versátiles.
Puedes utilizar Davoli Pro o Davoli Power Blender. Sal a gusto.
Otra Receta de Mayonesa Vegana
Agrega la leche y el aceite en un vaso alto, y con la ayuda de una minipimer comienza a procesar sin levantar las cuchillas del fondo de la jarra, cuando comience a tomar textura se va levantando la mini pimer hasta llegar a la superficie.
1 pizca de cúrcuma (Igual procedimiento que la receta anterior). Un chorrito de aceite de girasol u oliva. Licua y listo!
¿Aún no sabes de qué estoy hablando? Hace más de un año, cuando hice esta mayonesa por primera vez, la puse en la mesa un día que vinieron amigos a un asado, sin decirles de qué estaba hecha. ¡Me encanta cuando pasa eso! La clave para obtener esa consistencia cremosa y sedosa de toda mayonesa, es reducir el aquafaba hasta obtener un líquido viscoso.
En una paila o sartén pequeña, poner a reducir el aquafaba a fuego medio alto, hasta obtener 1/4 de taza aproximadamente de un líquido viscoso. En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes, menos el aceite, y pulsar hasta combinar. Con la licuadora andado, agregar 2/3 de taza de aceite en un chorrito delgado y continuo.
De textura liviana y sabor incomparable, esta la mejor mayonesa casera del mundo. ¿Lo mejor?
💚 MAYONESA VEGANA - ¡Sin huevo! - AGUA de garbanzos - ¡NO SE CORTA! #aquafaba
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