Cómo Hacer Ñoquis Veganos: Receta Fácil y Deliciosa

Muchos piensan que llevar un estilo de vida que excluye productos de origen animal y sus derivados es monótona y aburrida, pero lo cierto es que este tipo de alimentación cuenta con una infinidad de preparaciones donde hay espacio para complacer el paladar con todos los sabores e incluso para los antojos dulces gracias a los postres veganos.

A continuación, te compartimos algunas ideas con las que podrás calmar ese antojo dulce en casa.

Características de los Postres Veganos

Los postres veganos se caracterizan por sustituir los productos de origen animal con los que se pueden replicar a la perfección las recetas tradicionales, haciendo uso de ingredientes como bebidas vegetales, frutas, frutos secos, aquafaba entre otros, con lo que no solo logran el atractivo visual al dar textura y consistencia, sino que mantiene el sabor dulce y delicioso característico de los postres.

Hay unos cuantos ingredientes muy importantes en el mundo de la repostería que no hacen parte de una alimentación vegana debido a su origen animal. Estamos hablando, por un lado, de los lácteos, y, por el otro, de los huevos.

Si quieres saber más sobre este tipo de alimentación, seguro te interesará leer esta nota sobre las diferencias entre vegano y vegetariano.

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Ingredientes Clave en la Repostería Vegana

Hay ingredientes básicos en la comida vegana donde su objetivo principal además de aportar los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente también contribuye al dar mucho sabor y textura en las preparaciones. Si llevas una alimentación vegetariana no olvides tener los siguientes ingredientes en tu despensa.

• TOFU: Este alimento rico en proteína de aspecto muy similar al queso se elabora con soya triturada y agua. Su insípido gusto hace que el tofu sea un excelente producto para elaborar postres veganos ya que no afectará el sabor y en cambio aportará suavidad y cremosidad en tartas, mousse, helados, entre otros. Hay quienes afirman que es un gran sustituto del queso mascarpone en los postres.
• GARBANZOS: En esta ocasión nos referimos al aquafaba o agua de garbanzos. Este ingrediente tiene un ligero sabor a nuez que al utilizarse en recetas de postres veganos es casi imperceptible. Su popularidad en el mundo vegano se da ya que actúa de forma similar a las claras de huevo.

Sustitutos de Ingredientes de Origen Animal

Nos cuesta mucho imaginarnos poder llevar a cabo varias preparaciones de repostería sin agregar a la mezcla leche, huevos, mantequilla o crema, pero afortunadamente existen algunos sustitutos de los productos de origen animal que nos ayudan a lograr las mismas características de los postres tradicionales.

Sustitutos de la Leche

La leche de origen animal es un imprescindible en muchas recetas de postres al cumplir con la función de hidratar los ingredientes secos, dar suavidad y mejorar el sabor, pero en los últimos años se ha popularizado las alternativas de bebidas vegetales ya sea por intolerancia a la lactosa o por llevar un estilo de vida que protege a los animales. Entre las opciones vegetales más usadas en los postres veganos encontramos a las bebidas de almendras, coco, soya, arroz, avena o quinua.

Recuerda que en el mercado se pueden encontrar con azúcar añadido, por lo que se debe tener cuidado y no crear un postre vegano, pero bastante dulce.

Sustitutos del Huevo

Los huevos cumplen con tres funciones en los postres, ayuda a dar textura, integra los ingredientes y da sabor, siendo necesario reemplazar estas características con purés de frutas, semillas o levadura para que estas preparaciones puedan considerarse veganas.

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Dentro de las alternativas para hacer postres veganos sin huevo se pueden utilizar los siguientes ingredientes:

• Aquafaba: sustituye a las claras de huevo actuando como emulsionante, aglutinante, espesante y espumante utilizándose para hacer merengues, macarrons, galletas, helados, brownies, mousses y pasteles.
• Harina de garbanzo: la harina de esta leguminosa actúa como aglutinante y leudante en pasteles, crepes y galletas.
• Puré de manzana: aporta sabor y humedad a galletas, pasteles, muffins y panes.
• Plátanos maduros triturados: aporta humedad y dulzor a la mezcla, siendo el ideal para recetas de pasteles, tartas o brownies.
• Semillas de linaza: estas semillas se muelen y al mezclarse con 3 cucharas de agua se convierte en un excelente sustituto del huevo al tener propiedades adherentes en panes, pasteles, muffins y galletas.
• Almidón de tapioca: se usa como aglutinante y espesante para preparar cremas, salsas y pudines.

Si quieres profundizar sobre este tema, en esta nota te contamos cómo hacer galletas y otras preparaciones de repostería sin huevo.

Sustitutos de Derivados Lácteos

Algunos derivados de la leche de origen animal como las mantequillas, quesos o natas son indispensables en los postres al añadir aire a la mezcla cuando se baten con el azúcar creando una increíble consistencia sedosa en productos horneados. Para agregar el componente graso que necesitan las recetas veganas se puede utilizar margarina (asegúrate que sea 100% vegana), aceite de coco, oliva o girasol los cuales darán la textura deseada o estabilizar cremas para rellenar o decorar.

Sustitutos de la Miel

Al ser un producto de origen animal que endulza una gran cantidad de recetas, este se puede reemplazar por cualquier edulcorante líquido siendo los más utilizados el jarabe de arce o de agave, otro ingrediente no tan popular es el jarabe de arroz o el azúcar de coco.

Ideas de Postres Veganos

Como te habrás dado cuenta, ser vegano no significa que debamos comer aburrido o renunciar a las recetas que tanto nos gusta, hoy en día existen una variedad de ingredientes con los que podemos recrear cualquier plato sin necesidad de tener productos de origen animal.

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• HELADOS: esta preparación ideal para días calurosos o simplemente para calmar un antojo dulce, se pueden preparar con agua, una base de bebida vegetal, nueces o fruta fresca y un endulzante. Esta versión vegana no tendrá nada que envidiarle a una receta hecha con leche de origen animal.
• PANNA COTTA: este postre italiano que en su receta tradicional está hecho con crema de leche, azúcar y gelatina, podemos recrearla en la versión vegana utilizando bebida de soya, agar agar en polvo y un endulzante como el sirope de arce o agave.
• GELATINA: un ingrediente muy utilizado para crear divertidas preparaciones traslucidas y de colores o para espesar otros postres. Este dulce es muy fácil de hacer, solo se necesita tener jugo de frutas como manzana, arándanos, naranja, fresa y mezclarlos con agar agar en polvo o carragenina y llevar a refrigerar por un par de horas. Los jugos de frutas como limón, piña, kiwi y papaya no se recomiendan para hacer gelatinas ya que no cuajan bien.
• TORTAS Y GALLETAS: no hay necesidad de tener un alto nivel culinario para hacer una torta vegana, como ya hemos visto el proceso es el mismo y lo único que cambian son los ingredientes que se agregan. Prueba decorarlos con frutas frescas y coloridas, como frutillas, arándanos o rodajas de kiwi, que no solo añaden un toque de frescura sino también un estallido de color.

Una excelente alternativa para lograr cremosidad en tus postres veganos es la palta madura. Su textura rica y cremosa se presta perfectamente para hacer batidos, mousses e incluso helados. Una opción es utilizar frutas maduras y naturalmente dulces, como plátanos, dátiles o puré de manzana, como edulcorantes naturales en tus recetas.

Receta de Banana Bread Vegano

Si tienes muchos plátanos maduros y ya no se te ocurre qué diantres hacer con ellos, te traigo la receta PERFECTA del mejor banana bread del mundo, que coincidentemente es vegano y puede hacerse libre de azúcar. En esta época calurosa en que los plátanos (y la fruta en general) madura a la velocidad de la luz, este banana bread o queque o bizcocho de plátano/banana es de esas recetas perfectas a la que de seguro le echarás mano muy seguido.

Me encanta esta receta de banana bread, porque el resultado es un queque o bizcocho sumamente húmedo y esponjoso, perfectamente dulce y realmente delicioso. Ahora bien, si quieres hacer este banana bread aún más delicioso, puedes agregarle nueces picadas, chips de chocolate o mantequilla de maní casera. Notarás que esta receta es vegana, ya que no lleva lácteos ni huevos, por lo que es apta para veganos y para alérgicos a los lácteos y/o a los huevos. Además, puedes hacerla sin azúcar si usas alulosa o tagatosa (siempre respetando las proporciones). Por último, si quieres hacer este banana bread libre de gluten, te recomiendo usar las mezclas de harinas sin gluten que venden en tiendas especializadas y supermercados.

Ingredientes

Ingredientes Secos

• 2 tazas de harina blanca
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sal
• Opcional: 1 taza de nueces picadas (o de chips de chocolate)

Ingredientes Húmedos

• 3 plátanos grandes (bien maduros)
• 2/3 de taza de azúcar (o 1/3 de taza de alulosa en polvo)
• 1/3 de taza de aceite vegetal neutro
• 2 cucharadas de esencia de vainilla

Decoración (opcional)

• 1 plátano

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC. Aceitar un molde rectangular de queque y reservar.
2. En un bowl mediano, mezclar todos los ingredientes secos.
3. En un bowl pequeño, mezclar todos los ingredientes húmedos, e incorporar al bowl de los ingredientes secos. Combinar sin sobre mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado. Opcionalmente, decorar con 1 plátano cortado por la mitad a lo largo.
5. Hornear a 180ºC por 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palito al centro éste salga seco.
6. Dejar enfriar y desmoldar. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. Se puede trozar y congelar en bolsas herméticas.

Receta de Seitán Casero (Opción Vegana)

Cuando comenzó la pandemia quise hacer seitán y no tenía gluten, pero sí harina. Así que me animé a probar y esta receta funcionó perfecto. Dependiendo de lo que vayas a hacer puedes ir variando los ingredientes que le pones al caldo. Originalmente se hace solo con gluten y el caldo con soya, jengibre, ajo y alga kombu, pero se puede hacer con lo que quieras.

Se debe usar harina de fuerza, es la harina que tiene un harto contenido en proteínas. En el proceso se va a perder todo el almidón y se va a quedar solo con el gluten.

Preparación

1. Mezclar el harina y agua hasta lograr una masa homogénea.
2. Sumergir en agua y dejar reposar mínimo 2 horas hasta toda a noche.
3. Amasar con las manos y comenzará a botar el almidón (saldrá un agua blanducha).
4. Lavar cuantas veces sea necesario hasta que el agua salga clarita. La masa que te será mucho más chica que la original.
5. Preparar un caldo con las verduras y resto de los ingredientes.
6. Cocinar la masa de gluten por 40 minutos.
7. Retirar, colar y refrigerar.

Otras Ideas para Almuerzos Veganos

Lo esencial de cualquier cena o almuerzo vegano es ser libre de ingredientes de origen animal, como carnes, huevos, leche, etc. Conoce algunas de las recetas que hemos seleccionado para ti, para que puedas innovar en tus comidas y disfrutar los beneficios de un almuerzo vegano.

1. Salchichas Veganas a la Parrilla con Verduras Marinadas: Pon a cocer las papas en agua con sal. Luego estila y deja enfriar. En un bol, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, ajo en polvo, salsa agridulce, sal y pimienta; añade las verduras y combina hasta incorporar. Enciende tu parrilla y cocina las salchichas y verduras marinadas por 8 minutos o hasta obtener la textura deseada. Sirve las verduras acompañadas de la vinagreta de jugo de limón con ajo y acompáñalas con unas exquisitas salchichas veganas.
2. Hamburguesas de Quinoa: En un bol mezclar todos los ingredientes excepto las hamburguesas. Sirve acompañado de hamburguesas de quinoa cocidas al horno.
3. Papas Asadas con Hamburguesas de Garbanzo: Pela y corta las papas en cuadritos y dales un precocido con un poco de agua hirviendo solo por unos 5 minutos. Luego escurrir el agua. En una fuente para asar colocar las papas, cebolla, ajo, sal, pimienta, albahaca y tomillo y mezclar los ingredientes. Llevar la fuente al horno precalentado por unos 40min o hasta que las papas estén cocidas. Sirve las papas asadas acompañando con tus hamburguesas de garbanzo, cebolla y zapallo.
4. Nuggets Veganos de Tofu: Calienta el aceite vegetal en una freidora o sartén. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la sal y 6 cucharadas de agua hasta que la masa esté suave. En otro bol desmenuza las hojuelas de maíz. Corta el tofu en forma de Nuggets y sumérgelo primero en la masa y luego cúbrelos con las hojuelas de maíz. Fríe los nuggets veganos aproximadamente 3 minutos o hasta que estén dorados. Coloca en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve con un salteado de verduras, arroz, fideos o simplemente con tus salsas favoritas.
5. Ensalada de Quinoa con Vinagreta de Limón: Prepara la quinoa: Lava la quinoa unos segundos bajo un chorro de agua fría y escurre el agua. Cocina una parte de quinoa por 3 de agua o caldo por unos 15 min o hasta que el grano se transparente. Para la vinagreta: En una taza coloca el jugo de limón, aceite, mostaza, sal y pimienta. Mézclalos delicadamente hasta emulsionar. En un bol grande pon la quinoa cocida, los tomates cherry, la naranja cortada y la cebolleta. Vierte la vinagreta y mezcla. Sírvelo tibio y disfruta tu exquisito plato.
6. Quesadillas de Quinoa y Brócoli: Cocer por separado la quinoa y el brócoli por 15 minutos. En un bol, combinar la quinoa, el brócoli y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la mezcla uniformemente sobre la mitad de cada tortilla, doblar la parte superior de la tortilla en el llenado. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Colocar 2 quesadillas en la sartén y cocinar por ambos lados hasta que estén doradas. Cortar en trozos y servir.
7. Completo o Hamburguesa Vegana: Prepara tu completo o tu hamburguesa con las verduras que más te gusten.

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