Cómo Hacer Yogur Vegano: Receta Fácil y Deliciosa

El veganismo es un estilo de vida que implica la renuncia voluntaria al uso de productos y servicios de origen animal, ya sea para alimentación, vestimenta o medicamentos y cosméticos, entre otros ítems. En alimentación, por lo tanto, quienes adoptan el veganismo no se permiten consumir ningún producto de origen animal. Si eres vegano, intolerante a la lactosa, o sencillamente quieres probar algo rico y distinto, este yogur de coco te encantará.

Aquí te presentamos una guía completa para preparar tu propio yogur vegano en casa, utilizando ingredientes sencillos y métodos accesibles.

Ingredientes Clave

Para elaborar tu yogur vegano, necesitarás:

• Leche de coco
• Cultivo/probióticos
• Espesante

A continuación, te explicamos cómo obtener y preparar cada uno de estos ingredientes.

Leche de Coco Casera

Amo amo amo amo AMO la leche de coco. Me encanta. La receta que aparece abajo incluye mis tips para lograr una leche de coco súper cremosa.

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Ingredientes:

• 2 tazas de coco rallado (puedes usar coco rallado o coco laminado)
• 4 tazas de agua

Preparación:

1. En una olla mediana poner a calentar a fuego alto el coco rallado con 4 tazas de agua.
2. Hervir a fuego medio durante 10 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
4. Pasar a la licuadora y procesar durante 3 a 5 minutos.
5. Filtrar con la ayuda de una bolsa filtradora (o cedazo cubierto con gasa, o una panty media limpia).

Preparación de leche de coco casera.

Cultivo de Probióticos

En este caso usaremos probióticos en cápsulas para hacer nuestro primer yogur, y luego podemos usar 1/2 taza de yogur de coco ya preparado por cada 1000 ml de leche de coco.

Los probióticos son un conjunto de bacterias y levaduras que nos ayudan a mantener nuestra flora intestinal en condiciones óptimas. Si bien están naturalmente presentes en nuestro organismo, es beneficioso y recomendable consumirlos, ya sea como suplementos o en alimentos que los contengan (como el kombucha, el miso, el chucrut, , los yogures, la salsa de soya, etc).

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Además de usar las cápsulas de probióticos para hacer yogur de coco, puedes usarlas para hacer quesos vegetales cultivados o madurados. Para ello, agrega el contenido de un par de cápsulas a mi queso crema de castañas de cajú, y déjalo fermentar durante 1 a 3 días (y anda probándolo a lo largo del proceso, ¡te sorprendería!). Además, puedes consumir las cápsulas todos los días en la mañana.

Espesante: Agar Agar

Al igual que todo yogur comercial, para darle consistencia a nuestro yogur usaremos un ingrediente que nos ayude a espesar. En este caso, elegí agar agar como primera opción, y subsidiariamente almidón de tapioca.

El agar agar se extrae del polisacárido agarosa, que forma la pared celular de ciertas algas. En sencillo, podríamos decir que el agar agar es un alga. ¡Pero no te asustes! Considéralo una gelatina vegetal, que no se extrae de los huesos de ningún animal, sino que de una planta marina.

El agar agar se vende en dos formatos: polvo, o escamas. En lo personal, estimo que el agar agar es un indispensable en la cocina, ya que al ser la versión vegetariana de la gelatina puede usarse en múltiples preparaciones (como panna cotta, otros yogures, jaleas de jugos de frutas, etc).

Agar Agar en polvo.

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Receta de Yogur de Coco Vegano

Ingredientes:

• 1 litro de leche de coco casera (dividido)
• 3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
• 1 cucharada de panela en polvo (ó de maple syrup, ó de agave, ó de miel, ó de azúcar rubia)
• 1 cucharadita de agar agar en polvo
• 4 cápsulas de probióticos (ver las características que deben tener en las notas) ó 1/2 taza de yogur de coco + 1 cápsula de probiótico

Preparación:

1. Calentar 500 ml de leche de coco en una olla mediana a fuego medio.
2. Mientras tanto, disolver las 3 cucharadas de maicena en 200 ml de leche de coco en un recipiente aparte.
3. Cuando la leche de coco de la olla haya empezado a hervir, agregar la mezcla de leche de coco con maicena y mezclar con un batidor manual.
4. Cuando esta mezcla rompa el hervor, agregar los 300 ml de leche de coco restantes junto con la panela y mezclar.
5. Cuando empiece a hervir, agregar el agar agar en forma de lluvia, y mezclar con un batidor.
6. Cocinar durante 3 minutos.
7. Retirar del fuego y colar la mezcla en un bowl grande para eliminar los posibles grumos de agar agar.
8. Dejar que entibie durante 15 a 20 minutos, batiendo ocasionalmente.
9. Cuando la mezcla esté tibia, agregar los probióticos (recomiendo abrir las cápsulas directamente sobre la mezcla para no perder nada, las cápsulas vacías se desechan).
10. Traspasar esta mezcla a los frascos de vidrio esterilizados, y dejar incubar entre 12 y 24 horas (en la yogurtera o en el horno con la luz encendida): mientras más tiempo pase incubando, más firme y ácido estará tu yogur. Debes ir probando para ver con cuánto tiempo te gusta a ti (a mi me gusta dejarlo 36 horas).
11. Preferentemente, refrigerar el yogur de coco vegano por 4 horas antes consumir.
12. Conservar en un recipiente hermético, refrigerado, hasta por 6 días.

Yogur de coco vegano casero.

Métodos de Incubación

El periodo de incubación es crucial a la hora de hacer un yogur, ya que es el periodo en el que los probióticos actúan y fermentan la leche, dándole al yogur su acidez y consistencia. ¡No necesitas necesariamente una yogurtera para hacer yogur!

• Yogurtera: Este es el método más sencillo. Para ello necesitas una máquina especial, que es relativamente barata, llamada yogurtera. Sólo debes seguir las instrucciones del fabricante, ¡y ya!
• Horno: Este es el método tradicional de nuestras abuelas y que usé en Australia con éxito. Vertemos el yogur en un frasco de vidrio esterilizado, lo tapamos, y lo metemos a una olla con agua caliente (no hirviendo, o matarás a los probióticos), y cubrimos la olla con una toalla.
• Cooler: Es basicamente lo mismo que el método anterior, solo que metemos los frascos directamente a un cooler pequeño y lo cubrimos con agua caliente, para luego mantenerlo cerrado durante todo el tiempo de incubación.

Yogur vegano en proceso de incubación.

Alternativa: Yogur de Coco con Agar Agar

Ingredientes:

• 2 latas de leche de coco (800 ml en total)
• 1/2 cucharadita de agar agar en polvo*
• 3 cápsulas de probióticos (ó 1/3 de de yogur de coco ya preparado)
• 1/2 cucharadita de maple syrup o de jarabe de agave o de panela rallada

Preparación:

1. Encender una yogurtera, o la luz del horno.
2. Esterilizar los frascos de vidrio de la yogurtera o un frasco de vidrio de 1 litro. Reservar.
3. En una olla mediana verter la leche de coco, y calentar a fuego medio.
4. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, agregar el agar agar en forma de lluvia mezclando bien, y dejar que hierva a fuego bajo por 5 minutos, mientras se revuelve constantemente para que no queden grumos.
5. Transcurridos los 5 minutos de hervor a fuego bajo, pasar la leche de coco a un bowl.
6. Dejar que baje su temperatura, hasta que esté tibio, y puedas meter un dedo sin quemarte.
7. Abrir las cápsulas de probióticos una a una sobre el bowl con leche de coco, vertiendo su contenido en él (para que todo caiga dentro y no perder nada). Descartar la parte de afuera de las cápsulas.
8. Agregar el maple syrup o jarabe de agave y revolver muy bien todo.
9. Traspasar esta mezcla a los frascos de vidrio esterilizados, y dejar incubar entre 12 y 24 horas (en la yogurtera o en el horno con la luz encendida): mientras más tiempo pase incubando, más firme y ácido estará tu yogur. Debes ir probando para ver con cuánto tiempo te gusta a ti (a mi me gusta dejarlo 36 horas).
10. Cuando haya transcurrido el tiempo de incubación, pasar el yogur al refrigerador. Dejar enfriar durante mínimo 4 horas antes de consumir. Mantener refrigerado.
11. Revolver bien antes de comer.

Consejos Adicionales

• Es muy importante siempre esterilizar los frascos de vidrio.
• Si notas que tu yogur ha desarrollado una capa con colores grises o rosados, bótalo a la basura, pues no es apto para consumir.
• *Te recomiendo hacer tu primer yogur con 1/2 cucharadita de agar agar, y si descubres que te gusta aún más consistente o "aflanado", la segunda vez que hagas yogur aumentes la cantidad a 3/4 de cucharadita o 1 cucharadita.

Ideas para Incorporar el Yogur Vegano en tu Celebración

Si son una pareja vegana, seguro querrán apostar por un menú de matrimonio a su medida. Y si no lo son, siempre será bueno incluir una segunda alternativa al banquete tradicional. Aunque muchos de sus invitados no sean veganos y ni siquiera vegetarianos, seguro que disfrutarán mucho de un cóctel de bodas en esta dirección.

Ideas para un cóctel vegano:

• Bocadillos calientes: Rollos primavera (vietnamitas) con repollo, zanahoria, rúcula y soja texturizada.
• Bocadillos fríos: Sobre todo si se casarán en temporada de primavera/verano, los bocadillos fríos tampoco les pueden faltar en su cóctel de recepción. Será un festín de colores y sabores para deleitar a todos sus invitados, ya sean o no sean veganos.
• Estación de sándwiches gourmet: Lógicamente, a base de ingredientes veganos.
• Rincón de sushi: Ya que esta comida oriental permite múltiples combinaciones, les resultará muy fácil encontrar opciones veganas.
• Mesón de postres: Especialmente si habrá niños entre sus invitados.

Labneh Vegano: Una Alternativa Deliciosa

El Labneh (también conocido como Laban) es una preparación muy popular en la cocina de oriente medio. No es nada más ni nada menos que yogurt, y es muy fácil hacerlo en casa. Solo necesitas un cultivo inicial (yogurt natural comprado en el súper o un vasito de lavan de la partida anterior) y leche. Se utiliza de infinitas formas, se puede filtrar para hacerlo más similar a un yogur griego, o llegar a una pasta para untar.

Es más nutritivo que el yogurt comercial, pues este no lleva almidones modificados, azúcares escondidas ni preservantes. Considera que como el queso, este producto madura con el tiempo, así que si no te gusta tan ácido, debes tomártelo rápido.

Preparación del Labneh Vegano

1. Verter la leche en una olla, ojalá de hierro para que reserve el calor, si no, una olla lo más gruesa posible.
2. Calentar la leche hasta unos 45°C. Si no tienes termómetro, considera que 45°C es una temperatura donde puedes aguantar 10 segundos con el dedo dentro de la leche sin quemarte.
3. Una vez alcanzada la temperatura, añadir el yogur y la crema.
4. Tapa la olla. Si es de fierro introducela en un horno apagado pero que ha sido templado previamente. Si tu olla es delgada y no mantiene el calor, envuélve la olla tapada en una toalla grande y gardala en horno apagado, pero que entibiaste previamente.
5. Pasado el tiempo, el labneh ya debería estar listo. Está cuajado, con un sabor claro a yogurt, ligeramente ácido.
6. Guarda rápidamente en un recipiente y al refrigerador.

Tarta de Yogur Vegana

Puedes preparar esta Torta de Yogurt con los sabores que prefieras, de frambuesa como nuestra receta, de frutilla o de un mix de frutos rojos. Respeta los tiempos de refrigeración para que la torta quede firme.

Ingredientes Base:

• Galletas molidas
• Mantequilla derretida (vegana)

Ingredientes Relleno:

• Yogurt vegano
• Leche condensada (vegana)

Ingredientes Cubierta de Frambuesa:

• Hojas de colapez (agar agar como alternativa vegana)
• Frambuesas
• Otros ingredientes (endulzantes, etc.)

Preparación:

1. Calentar el horno a 180C.
2. Juntar la mantequilla derretida con las galletas molidas y luego poner en el fondo del molde preparado, emparejar con la parte de atrás de una cuchara.
3. Mientras tanto, poner el yogurt en un bol y revolver hasta homogenizar la mezcla. Incorporar la leche condensada y mezclar.
4. Vaciar la mezcla sobre la masa de galletas y volver la tarta al horno.
5. Hornear por 25 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.
6. Para la cubierta, hidratar las hojas de colapez en agua fría por 5 minutos.
7. Poner el resto de los ingredientes en una olla y cocinar hasta que la mezcla esté caliente; revolver con cuidado para que no se rompan todas las frambuesas.
8. Sacar las hojas de colapez (estarán muy blandas) y estrujar muy bien. Agregar las hojas de colapez a la mezcla de frambuesas y revolver hasta que se derrita.
9. Vaciar la mezcla sobre la cubierta de la tarta.

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