¿Cuántas calorías tiene Porotos con Pilco? Una Delicia de Verano Chilena
Este plato es una oda a las verduras de la estación, tan clásico como desgranar porotos al atardecer para el almuerzo del día siguiente. Sumamos el choclo que salpica todo al darle las dos pasadas con el cuchillo, el zapallo de un naranjo furioso, los tomates jugosos y la albahaca aromática. Este es un plato de verano en Chile, cuando los porotos granados son fáciles de encontrar en la feria y los supermercados.
Se pueden comprar en la vaina o desgranados y listos para cocinar. Si se compran en la vaina la noche anterior mientras se conversa la once recomiendo desgranarlos.
En general uso porotos de tarro, les recomiendo los cannellini o white kidney or great northen bean. En Texas no es común, pero en otros estados en el verano se encuentran porotos en vaina como los Dragon Tongue o los Cranberries, es importante fijarse que el poroto este formado y gordito.
Estas variedades también se cultivan para porotos verdes, y va a depender cuando se cosechen si se pueden usar como porotos granados, pregunten por shell beans. Pueden también usar porotos secos como los cranberries, pero deben cocinarlos antes.
Los porotos granados se hacen con choclos humeros o chocleros, esta variedad de choclo es muy común en Chile, pero muy difícil de encontrar en otros países. Se caracteriza por ser de grano irregular, si las filas del grano estan ordenaditas, no es el correcto.
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La hoja es dura. Al pinchar el grano sale una leche blanquecina. Se usa fresco, durante la semana. Recomiendo usar choclo congelado (whole kernel). El choclo fresco disponible en EEUU es más dulce porque es otra variedad.
Hay que tener cuidado con la albahaca, las albahacas asiáticas (tienden a ser moradas) tienen mucho sabor a anís. Yo use un zapallo butternut, que es un zapallo más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno.
Preparación de los Porotos con Pilco
A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso plato:
- Paso 1: Desgranar los porotos y cocinarlos en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén blandos.
- Paso 2: Recortar y partir las judías verdes.
- Paso 3: Limpiar el maíz y cortarlo en trozos gruesos.
- Paso 4: Aparte, en una cacerola, sofreír en el aceite la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ají, el tomate y las hojas de albahaca. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 2 a 3 minutos.
- Paso 5: Agregar los porotos cocidos con pilco.
- Paso 6: Finalmente, agregar el maíz y cocinar todo junto durante unos 10 minutos o hasta que el maíz esté cocido.
Preparación Detallada
- 1.1.- En una olla de buen tamaño calienta el aceite y agrega la cebolla con el ají de color y el orégano, sofríe unos segundos a fuego suave hasta ablandar la cebolla.
- 2.2.- Cocina semi-tapado y a fuego fuerte durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando.
- 3.3.- Enseguida, baja la potencia del fuego y agrega el choclo molido, cocina revolviendo constantemente (reforzando los bordes bajos de la olla) durante 8 a 12 minutos hasta que la preparación espese y se cocine bien el choclo y todos los ingredientes.
En una olla mediana, calentar a fuego medio-alto, 1 cucharada de aceite vegetal. Agregar el paprika o ají de color. Agregar el zapallo, choclo, el caldo, los porotos desgranados y los tomates. Agregar sal, pimienta, comino si se desea y un manojo de albahaca. Cocinar tapado por 20 minutos o hasta que los porotos estén cocidos.
Si usan porotos de tarro pre-cocidos: Agregar el zapallo, choclo, tomates y el caldo. Revolver. Agregar sal, pimienta, comino si se desea y un manojo de albahaca. Cocinar tapado por 15 minutos. Drenar y lavar los porotos. Agregar a la olla y revolver.
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Gracias al clima semitropical de Houston en 2 semanas más empiezo a plantar tomates (Early girl) en las huertas y porotos granados (acá en EEUU me gusta el Dragon Tongue), en un par de meses choclo, zapallos y albahaca, la historia se repite.
Porotos Granados con Pilco
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