Dieta Baja en Grasas vs. Dieta Baja en Carbohidratos: ¿Cuál es la Mejor para la Salud?
Los funcionarios de salud pública se han estado haciendo esta pregunta durante décadas: ¿Hay alguna manera de saber cuál funciona mejor?
Este estudio refuerza una idea cada vez más aceptada: no se trata solo de qué tipo de dieta sigues, sino de qué alimentos eliges dentro de esa dieta. A la hora de cuidar la salud del corazón, no se trata solo de seguir una dieta baja en carbohidratos o en grasas, sino de elegir alimentos de alta calidad nutricional.
Según los investigadores, el enfoque no debe estar en restringir grupos de alimentos, sino en mejorar la calidad de lo que comemos cada día. Es decir que lo que se come en dietas bajas en carbohidratos o grasas es tan importante como la dieta en sí.
El equipo de investigación tiene previsto seguir explorando cómo otros factores, como la genética, el estilo de vida o ciertas enfermedades crónicas, podrían influir en la relación entre la dieta y la salud del corazón. También buscarán entender mejor el impacto de la alimentación en otras enfermedades como la diabetes tipo 2 o el cáncer.
Análisis Comparativo de Dietas Bajas en Carbohidratos y Bajas en Grasas
Tomemos, por ejemplo, una revisión sistemática reciente de la Colaboración Cochrane, un consorcio de investigadores y expertos repartidos por todo el mundo. Para la revisión, los investigadores encontraron 61 ensayos con casi 7,000 participantes que se consideraban obesos o con sobrepeso. Los ensayos más cortos, 37 participantes, duraron seis meses o menos.
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Los investigadores clasificaron las dietas bajas en carbohidratos como planes de comidas que restringen los granos, los cereales, las legumbres, los productos lácteos, la mayoría de las frutas y algunas verduras. Estas dietas reemplazan esos carbohidratos con alimentos ricos en grasas y proteínas, como carne, huevos y queso. Algunas dietas bajas en carbohidratos sugieren comer tanto como quieras y otras restringen la ingesta de alimentos.
Las dietas bajas en grasas o equilibradas en carbohidratos incluyen cantidades moderadas de todos los tipos de alimentos: carbohidratos, proteínas y grasas. A menudo requieren comer alimentos más saludables, como aceite de oliva en lugar de mantequilla, y fomentan la pérdida de peso mediante la reducción de la ingesta de calorías.
Combinando todos esos datos, los investigadores encontraron que los dos tipos de dietas funcionaban casi igual. En los estudios de duración más corta, las personas que siguieron dietas bajas en carbohidratos perdieron en promedio alrededor de 1 kilo más que las que siguieron dietas bajas en grasas (esta cantidad no es estadísticamente significativa); a largo plazo, hubo incluso menos diferencia.
Pero hay un truco: aunque ambos grupos perdieron peso en general, la pérdida de peso varió mucho entre los individuos. Esto se debe a que las dietas no son iguales para todos, explicó Martha Field, profesora asistente de la División de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Cornell. “A medida que la ciencia de la nutrición ha evolucionado, avanzar hacia un enfoque más individualizado es algo que todos vemos como un objetivo importante”, dijo. Mientras tanto, dijo Field, los investigadores aún no saben lo suficiente como para identificar qué dietas funcionan mejor para qué personas.
El mensaje final: no existe una dieta que funcione mejor para perder peso.
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«Se ha pensado que los alimentos con alto contenido de grasa provocan una ingesta excesiva de calorías porque tienen muchas calorías por bocado. «A pesar de comer alimentos con abundancia de carbohidratos de alto índice glucémico que resultaron en cambios pronunciados en la glucosa en sangre y la insulina, las personas que consumieron una dieta baja en grasas a base de plantas mostraron una reducción significativa en la ingesta de calorías y pérdida de grasa corporal, lo que desafía la idea que las dietas altas en carbohidratos por sí mismas llevan a las personas a comer en exceso.
«Curiosamente, nuestros hallazgos sugieren beneficios para ambas dietas, al menos a corto plazo. «Para ayudarnos a lograr una buena nutrición, la ciencia rigurosa es fundamental y de particular importancia ahora, a la luz de la pandemia de COVID-19, ya que nuestro objetivo es identificar estrategias que nos ayuden a mantenernos saludables», dijo el director del NIDDK, Griffin P. Rodgers, MD. «Este estudio nos acerca a responder preguntas tan buscadas sobre cómo lo que comemos afecta nuestra salud».
La Importancia de la Calidad de los Alimentos
Los investigadores concluyeron que el tipo de alimentos que componen una dieta influye más que la dieta en sí. El estudio analizó los hábitos alimenticios y la salud de tres grandes grupos de personas: más de 43.000 hombres y casi 160.000 mujeres, monitoreados durante más de 30 años. A lo largo del tiempo, se registraron casos de enfermedades cardíacas y se evaluó la calidad de las dietas mediante cuestionarios detallados.
Los alimentos se clasificaron según su valor nutricional. Se consideraron de alta calidad aquellos como cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos y legumbres. Los resultados fueron claros: quienes siguieron versiones saludables de dietas bajas en carbohidratos o grasas tuvieron un menor riesgo de enfermedad coronaria. En cambio, las versiones menos saludables se asociaron con un mayor riesgo cardiovascular.
En un subgrupo de más de 10.000 participantes, los científicos analizaron metabolitos en sangre para entender cómo la calidad de los alimentos afecta la función metabólica.
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Dieta Low Carb: Reducción de Productos Procesados
No toda dieta es saludable. Es necesario comprender que las enfermedades que desarrollamos muchas veces son resultado de lo que comemos. Años de una mala alimentación pueden pasar la cuenta.
La dieta Low Carb busca reducir productos procesados, incorporando alimentos naturales en una mejor proporción y frecuencia. ¿Cuáles son los alimentos con altos niveles de carbohidratos, que hay que disminuir su consumo? Principalmente las pastas, el pan y otros productos fabricados con harina blanca y los endulzados.
“Se ha visto que, con este tipo de dieta baja en carbohidratos, se reestablece en sangre una serie de otros parámetros clínicos. La académica USS señala que una “mala dieta” frena los mecanismos de limpieza celular. “Esto es similar a la limpieza del hogar, si una casa no se limpia, hay malos olores, suciedad y eso trae consigo el desarrollo de patologías. En las células ocurre lo mismo.
“La acumulación de basura en nuestras células puede llevar a la muerte de ellas. Si esto ocurre en nuestras neuronas es muy perjudicial y conectado con las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Otra opción es que la célula se adapte a la realidad que le tocó vivir, y ahí puede aparecer el cáncer. Incluso, la docente agrega que ya hay estudios que señalan que algunas enfermedades derivadas de la obesidad pueden ser reversibles con este tipo de alimentación, “especialmente cuando recién comienzan con la sintomatología.
Tabla Comparativa de Dietas Bajas en Grasas y Bajas en Carbohidratos
| Característica | Dieta Baja en Grasas | Dieta Baja en Carbohidratos |
|---|---|---|
| Restricción Principal | Grasas | Carbohidratos |
| Alimentos Permitidos | Cereales integrales, frutas, verduras, legumbres | Carnes, huevos, quesos (dependiendo del plan) |
| Alimentos Restringidos | Alimentos fritos, aceites, mantequilla | Pan, pasta, arroz, azúcares |
| Beneficios Potenciales | Reducción de colesterol, control de peso | Control de glucosa en sangre, pérdida de peso rápida |
| Consideraciones | Importante elegir grasas saludables | Posible deficiencia de fibra, adaptación inicial difícil |
¿Funciona la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas para bajar de peso? 🥑🔥
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