Descubre la Dieta de Belén Soto: Un Viaje a Través de los Sabores y Tradiciones de Chile
En Chile, existe un creciente interés por resaltar productos y recetas propias, impulsado tanto por las comunidades como por instituciones. La calidad y las costumbres de sabor han hecho famosos a muchos alimentos de norte a sur del país. Este artículo explora algunos de estos tesoros culinarios, revelando cómo pueden integrarse en una dieta equilibrada y deliciosa, al estilo de Belén Soto.
Más allá de la coyuntura, existe un interés desde lo institucional para canalizar el deseo de las comunidades, en resaltar productos o recetas propias. Precisamente en la Inapi desde 2012 llevan adelante el plan Sello de Origen.
¿En que consiste la dieta mediterránea? I Clínica Alemana
El Pan Más Querido: La Marraqueta
De un lado, desean realzar el pan más conocido de nuestra comunidad, más allá de ser un producto masivo. Ocurre que son las panaderías de barrio donde mantiene su excelencia, en sitios con hornos a leña (o gas o petróleo sobre todo en Santiago) que mantienen a raya a los sucedáneos, asociados al retail supermercadista, que paso a paso avanza sin mucho (o nada de) respeto por la receta original de aquellos bollitos, vivos por más de 150 años en Chile.
Méritos, vaya, tiene. Tantos como los de la baguette francesa, el gran espejo donde se miran, en tanto a cómo se valora ese pan en Europa.
El tema es que en octubre próximo en 12 ciudades desde Arica a Puerto Montt harán una serie de concursos para buscar la mejor versión, para resaltar un producto que, como muchos, figura en el corazón de nuestra dieta nacional.
Lea también: Bienestar con la alimentación tibetana
Si bien no lo recomendaron con la marraqueta (o pan batido o pan francés…) han desarrollado un esquema de reconocimientos pensados en sacarle brillo a insumos y recetas tradicionales-patrimoniales.
Desde ahí les recomendaron acudir como Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio a fines de 2022. Su petición tuvo una acogida agridulce, dicen. “se suponía que en octubre de 2023 se declaraba como tal, luego noviembre, enero… hemos pedido audiencia con la ministra, con el subsecretario y no sabemos nada”, dice Christian Ortega, gerente de la Federación Chilena de Industriales Panaderos, entidad que no baja los brazos en ese afán; sea por un tema cultural o como un mecanismo de defensa de un pan que sostiene, en la práctica, a todo un gremio.
Orégano de Putre: Un Tesoro Aromático del Norte
El sol sabe tornear las cualidades del orégano producido en ese extremo del norte. La fragancia de peculiar verdor propia de esta fina hierba puede sentirse a decenas de metros de sus pequeños lugares de cultivo, repartidos por buena parte de la precordillera de la región de Arica Parinacota.
Mucha más expresión de aroma y sabor, tan notoria que desde 2016 posee una Indicación Geográfica del programa Sello de Origen de Inapi. Sitios como el mismo poblado de Putre; también en villorrios como Ticnamar, Belén, Parinacota o en el otro gran oasis de la zona, el de Socoroma, donde en los alrededores del pueblo y en los montes vecinos, aparece entreverado en terrazas. Es la antigua manera de cultivar vegetales, propia de la época de los Incas, aunque estas plantas en particular forman parte del ramillete llevado por los españoles a la zona, a poco de la Conquista.
La incidencia solar es clave en ese espacio seco pero no desértico -más bien de tundra cordillerana, dicen los climatólogos-, donde los cultivares absorben con fuerza los rayos que garantizan una potente fotosíntesis. Aquello es la base de una potente concentración de los aceites esenciales que diferencian éste de otros oréganos nacionales.
Lea también: Cosificación femenina y Cate Blanchett
Erizos Chilenos: Un Manjar Marino con Variedad Regional
En otras latitudes conseguirlos a la mesa es una odisea, que sabe pagarse -y muy bien- sobre todo en Asia. Pero acá de Arica a Tierra del Fuego aparecen abundantes -y todavía a buen precio- ejemplares de Loxechinus albus, su nombre científico para que no nos perdamos.
Sí, dulces, porque como indican investigadores de la Subsecretaría de Pesca o cocineros especialistas como Xavier Zabala, las aguas bajas en sal tienen nutrientes que son de todo el gusto de muchos mariscos. Mucho tiene que ver la disposición de aguas dulces y la temperatura de las mismas. Claro que en 4.200 kilómetros lineales de costa surgen diferencias evidentes sobre la misma especie. Y si no las hay hacen que muchos tengan cualidades distintas; eso es bien notorio en el caso del erizo, en particular los presentes de Los Vilos hasta Arica.
Menos cursos de agua y una temperatura marina superior, permiten ejemplares de lenguas más pequeñas, pero de un color más anaranjado y textura condensada, como acolchadita, con un sabor marino que suma cremosidad e intensidad sublime, mayor a los ejemplares sureños que suelen ser más grandes y más yodados. Hay reconocidos en la zona de Caldera, en Atacama, como también en Iquique.
Eso sí, la veda parte en octubre y se extiende hasta enero.
Vino Pajarete: Un Dulce Tesoro del Norte Chico
Este 15 de septiembre se celebrará por primera vez el día de un producto que, por la coyuntura política, estuvo al borde de la mofa. Y qué mejor que estas páginas para comentar la importancia cultural y al gusto de este vino dulce que cruza el Norte Chico.
Lea también: ¿Es Efectiva la Dieta Alcalina?
Con cierta diferencia su pariente maulino, son las uvas moscateles de Alejandría y de Austria algunas de las más utilizadas en el proceso, casi las mismas usadas en el proceso pisquero y que le dan un tono perfumado y frutal a un producto de intenso dulzor y color ambarino intenso. Es, además, una de las pocas denominaciones de origen creadas para bebidas alcohólicas, aparte del pisco y el asoleado. Es otra de las herencias del saber hispano, esta vez llegado desde Andalucía y ya en 1953 se regula su proceso (aunque hay registros de su nombre desde 1790 en Coquimbo).
Con todo, siempre es el proceso artesano el que se impone, sobre todo en la zona alta del Valle del Huasco, donde se concentra buena parte de la producción… y donde realmente queda porque se consume de preferencia allí y en la zona de Vallenar. Hay registros del uso de la variedad país, algo parecido al vino generoso del sur.
Atún de Rapa Nui: Un Viajero del Pacífico con Sello de Origen
Es un poco hablar de nadadores de alto rendimiento, de largo aliento porque, si bien es Rapa Nui el lugar más conocido en Chile para hablar del Thunnus albacares. Más vale hablar de un pez que recorre miles de kilómetros para conseguir su alimento y cuyos hábitos migratorios le permiten estar acá y allá en la inmensidad del Océano Pacifico.
Por supuesto por las aletas del tono que le da nombre al pez, pero también por una carne más oscura, de sabor más pronunciado y un textura que va de ligera a grasa por el tamaño del animal. Una prestancia superior a sus pares y parientes como el bonito. En el “Ombligo del Mundo” es reconocida por con el Sello de Origen por Inapi, siendo parte importante de la dieta insular. Es algo cotidiano allá, nada que ver con el continente donde se considera un producto de lujo.
“No se consigue desde Rapa Nui porque es muy lejos, usualmente la conseguimos desde Lebu y en toda la costa desde Maule al sur, me refiero a la que llega fresca al terminal ¿La época de mayor consumo? Invierno e inicios de la primavera”, dice Gabriel Bustos, dueño de restaurante El Ancla, que se destaca por ofrecer cortes sin congelación previa. Sucede que no es tan abundante como, por ejemplo, los venidos desde el trópico sudamericano y desde el Sudeste Asiático, presentes acá ¿En qué se distingue?
Paltas Chilenas: Un Amor Intenso y Variado
Son pocos los amores tan intensos como el de los chilenos con la palta. Se trata de una relación profunda, anterior a las ya hegemónicas Hass, tan cremosas y efectivas.
“Cada palta tiene su mejor época de consumo según sea la época del año: la chilena y la champion se dan entre enero y abril; la Negra La Cruz se da muy bien desde inicios de otoño y aún se pueden hallar durante septiembre; la fuerte es más de invierno porque también soporta las heladas”, dice Ximena Olivares, cuyo campo familiar de nueve hectáreas posee un buen puñado de variedades palteras. Pero mucho antes aparecieron variedades que allanaron el paso al consumo actual del producto. Primero las chilenas, negritas, de piel delicada, lisa, negra y brillante, que perduran en algunos campos centrinos porque saben resistir heladas. Luego las que se han criado con fama -y cierta fortuna- en los campos de Aconcagua, en particular entre La Calera y Quillota.
En su óptimo de producción ofrece una pulpa cremosa, con apenas algunas hilachitas que apelan a la nostalgia de muchos antiguos consumidores. Eso es lo que buscan, acercarse a los viejos tiempos ¿Buenos? Depende de la temporada. La que nos convoca posee una forma similar a la chilena, con una litera rugosidad que la caracteriza. Las Negras de La Cruz tienen su propia personalidad.
Dulces de La Ligua: Un Legado Medieval con Sabor Chileno
Los dulces de la zona central chilena tienen línea directa con el medioevo ibérico. Los merengues, masas y alfajores que reinan desde La Ligua hasta Curicó, poseen posee una influencia apenas moderada por el sudamericano manjar de leche y sus empalagos.
Es que antaño ahí era abundante la materia prima, el azúcar de caña, puesta en ingenios anteriores a la república. Con los años se hizo una costumbre ver príncipes alargaditos, alfajores, pailitas, empolvados, chilenitos, merengues, empanadas de peras, hasta llegar a la decena y media de versiones. Pero es el norte de este territorio el que congrega mayor atención, sea por su prestancia o porque a orillas de la Ruta 5 (y antes en las estaciones de trenes) “palomitas” y “palomitos” vocean y anuncian su mercancía en canastos, con un tinte artesano ineludible.
Cuando están frescos la delgada y crocante cobertura se hace notoria, las masas tienen un delicado requiebro, los milhojas craquetean en la boca suavemente, mientras que el manjar (casero) se mueve suave y de manera cremosa en la boca. Una tradición considerada en Sistema de Información para la Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial, desde 2018, para recordarnos que pervive, en estos tiempos diet.
Longaniza de San Carlos: Un Embutido con Historia y Sabor
“Vecino, vecina, la longaniza es sancarlina”, gritaban manifestantes en la protesta más sui generis de 2023. Eran vecinos de San Carlos indignados porque productores y autoridades de Chillán, 26 kilómetros al sur, tras cinco años de tramitación conseguían la Denominación de Origen.
Desde la zona central se ha extendido, teniendo en la capital regional de Ñuble como su epicentro. Fue el tren, cómo no, la que extendió su fama y aún es parte del circuito de viajeros que se aperan del producto en el Mercado Municipal chillanejo. Al menos eso se sabe porque un año más tarde aún no aparece como parte de los sellos registrados en la página web del Instituto Nacional de Propiedad Intelectual. Lo que se honra en el fondo es la herencia hispana detrás de la receta, cuya palabra, según la RAE, viene del latín vulgar lucanicia que refiere a algo alargado. Y sí, es popular en España y en Chile, al menos desde hace más de un siglo.
A saber y como dice si nombre, posee una forma de embutido alargado, con una mezcla de carne picada (despuntes acaso), tocino y trocitos de grasa pura de chancho, adobada con sal, ajo, orégano, comino, toquecitos de ají en pasta y sobre todo el pimentón, que le da su color y la particular prestancia de sabor. Debe ser fresca (aunque puede guardarse y ahumarse) mientras que su textura es clave: debe desmigajarse la carne y la grasita, no debe mostrar signos de emulsión. ¿Qué la distingue?
Jamón de Capitán Pastene: Una Fusión Ítalo-Mapuche
Tras la llegada de esos colonos desde Emilia Romagna a un improbable enclave en Lumaco (Malleco) hacer jamones fue parte del cotidiano campesino italiano que portaban. Corrían los ‘90 cuando se conocieron las primeras iniciativas al respecto y 2004, año del centenario del poblado de Capitán Pastene, nacieron emprendimientos como Montecorone y Don Primo, entre los principales elaboradores de un producto, hoy con fama nacional Muchas décadas más tarde aquel saber hacer -ya conocido en la región- se hizo más comercial.
Otro de los grandes componentes y que aporta ese sabor tan distintivo es el uso del merkén. Es el ají cacho de cabra seco y ahumado, mezclado con sal y semillas de cilantro (que tan bien se da en Lumaco) el otro gran protector de esas carnes curadas, frente a insectos como las moscas y sus huevos, que pueden destruir el trabajo, en este caso, de 12 a 18 meses aproximados que dura la guarda en zonas oscuras y semiabiertas de bodegones, expuestos al aire de la cordillera de Nahuelbuta. Aparte de la distancia geográfica difiere del prosciutto itálico, “en el ahumado (en maderas nativas o ciruelo), que junto a la salazón (y la cobertura grasa) es el conservante principal”, dice Mabel Flores, esposa de Ángelo Iubini, fundador de jamones Montecorone desde aquel sector de la Araucanía.
Una fusión que merece aprecio. Y por qué no, una visita a la zona.
Ostras de Chiloé: Joyas Marinas del Sur
Cada unidad es una pequeña joya que pervive en ambos lados del Canal de Chacao y en sus alrededores del norte chilote. Su profunda untuosidad marina, yodada, fresquísima, permite que se luzca en las mesas de todo Chile así nomás: cruda, aderezada casi siempre con limón, o menos frecuente con vinagre y chalotas picadas; o bien rebosadas y fritas de tanto en tanto.
Calbuco, al sur oeste de Puerto Montt, es pródiga en su producción, gracias a los cultivos que llevan más d... Más o menos desde hace unos 10 mil años a la fecha, sobre todo las que tienen la concha verdosa, que se cree son las más sabrosas; y si se le suma el borde negro en su carne, producto de la genética dicen algunos -otros sólo por el pigmento adquirido en ciertos sectores de arenas oscuras-, tanto mejor su performance. Del modo que sea, la fama de las ostras es poderosa y legendaria a orillas de esos mares.
Dieta Ovolactovegetariana y Prevención de Enfermedades Cardiovasculares
En el último tiempo ha aumentado significativamente la cantidad de muertes por enfermedades cardiovasculares, posicionándolas, según la OMS, como la primera causa de muerte en el mundo. Asimismo, ha aumentado la popularidad de las dietas vegetarianas, destacando entre ellas la ovolactovegetariana.
Este ensayo pretende exponer evidencia acerca de cómo la dieta ovolactovegetariana puede ayudar a prevenir factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, se menciona la preocupación de los profesionales de la salud con respecto a una posible deficiencia de nutrientes y las consecuencias que esta supone, amenazando principalmente a los lactantes hijos de madres vegetarianas o veganas.
La dieta ovolactovegetariana puede ser una herramienta eficaz en la prevención de enfermedades cardiovasculares, siempre y cuando se planifique adecuadamente para evitar deficiencias nutricionales, especialmente en grupos vulnerables como lactantes hijos de madres vegetarianas.
Tabla 1: Productos Chilenos Destacados y sus Características
| Producto | Origen | Características |
|---|---|---|
| Marraqueta | Panaderías de barrio en Chile | Pan tradicional, horneado a leña o gas, receta original. |
| Orégano de Putre | Precordillera de Arica y Parinacota | Aroma y sabor intensos debido a la alta concentración de aceites esenciales. |
| Erizos Chilenos | Costa de Chile (Arica a Tierra del Fuego) | Variedad en tamaño y sabor según la región, alta concentración de yodo. |
| Vino Pajarete | Norte Chico (Valle del Huasco) | Vino dulce de uvas moscatel, proceso artesanal. |
| Atún de Rapa Nui | Isla de Pascua | Carne oscura, sabor pronunciado, textura de ligera a grasa. |
| Paltas Chilenas | Valles de la zona central de Chile | Variedades como la Negra de La Cruz con pulpa cremosa y sabor nostálgico. |
| Dulces de La Ligua | Zona central de Chile | Merengues, alfajores y otras delicias con influencia medieval ibérica. |
| Longaniza de San Carlos | Región de Ñuble | Embutido alargado con carne picada, tocino y especias. |
| Jamón de Capitán Pastene | Región de la Araucanía | Jamón ahumado con maderas nativas y merkén. |
| Ostras de Chiloé | Canal de Chacao y alrededores | Untuosidad marina, yodada y fresquísima. |
tags: #Dieta
Publicaciones populares:
