Dieta de la Abundancia: Plan Alimenticio y Enfoques Innovadores
Cuando reconocidas mujeres del espectáculo nacional e internacional aseguraron que cambió su peso, su piel, su ánimo con la dieta del genotipo, muchas repletaron la consulta de Andrea Chicurel. Al iniciar una consulta en el Centro Nutrición Inteligente, se realiza un simple examen para determinar el tipo de sangre, una nutricionista mide los dedos de las manos, la mandíbula y realiza múltiples preguntas sobre la historia de salud familiar. Todos estos puntos se unen y aparece el genotipo.
«El largo de los dedos, la relación entre el índice y el anular, nos indica la influencia de hormona durante la gestación.
Para que te hagas una idea, esta forma de alimentación fue desarrollada por el doctor norteamericano Peter D’Adamo el 2007, para bajar de peso y mejorar la salud. Así clasificó a las personas según el tipo de sangre que poseen y cómo ésta interactúa con nuestros genes y el ambiente. Con el resultado, entrega un listado de alimentos, unos que te hacen muy bien, son medicinales, otros neutros y los que hay que evitar.
«Esa información está en internet, en el libro, pero lo importante es cómo lo trabaja la nutricionista con el paciente, porque la historia familiar y personal de salud son distintas. Quizás eres deportista, quizás tu familia no ha tenido cáncer, etcétera.
Así como los genes determinan el color de piel, otros influirían en el metabolismo o la tendencia a acumular grasa.
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Nuestro país era pobre nutricionalmente, su genética es ahorrativa, acumulamos grasa. Entonces, en situaciones de abundancia se desordenan y empiezan a aparecer problemas de insulina, tiroides, diabetes, obesidad. La genética no cambió, porque se demora años en cambiar, pero sí se transformó la alimentación.
Andrea Chicurel explica que se juntaron e hilaron aspectos, porque, por ejemplo, se estudia el efecto del Omega 3 o cómo afecta la insulina. Por su supuesto, la genética entrega un porcentaje importante, pero influyen las circunstancias. Un caso: la tribu de los indios pima de Arizona comían lo necesario, pero con el boom de la revolución industrial, su cercanía con la cultura americana y la abundancia, comenzaron a alimentarse diferente, sufriendo actualmente problemas de obesidad severa, diabetes y problemas al corazón.
Aunque se piense lo contrario, más que reducir el peso, se intenta cambiar el destino de las personas utilizando sus genes, incluso dejando atrás alergias alimentarias.
Por supuesto, las críticas de otros expertos no se hicieron esperar. «Enfrentamos las críticas con los resultados, fundamentos hay muchos. Llevábamos cuatro años y hemos atendido más de 13 mil pacientes. Mi experiencia como bioquímica, que entrevisto a nutricionistas, las selecciono, les hago una prueba para saber qué información manejan, las capacito, es que no saben mucho del tema.
En ese mismo sentido, explica que la ciencia de la nutrición es muy nueva, pues hace pocas décadas el mundo estaba sólo preocupado de sobrevivir y ahora muchos quieren estar activos, sanos, felices a los 60 años.
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«Todo depende del grado de problemas de las personas, si viene una persona con obesidad mórbida es muy complicado cambiarle los hábitos, por algo llegó dónde llegó.
Después de una semana XL llena de celebración en fiestas patrias, donde los chilenos disfrutamos de empanadas, anticuchos y el tradicional “terremoto”, llega el momento de hacerle frente a esos kilos de más. Aunque la creencia común señala que la fórmula mágica para bajar de peso es simplemente comer menos y moverse más, la ciencia moderna ha demostrado que la ecuación es mucho más compleja.
Cuando escuchamos a alguien decir: “lo único que tienes que hacer es comer menos y moverte más”, resulta ser una afirmación categóricamente incorrecta y frustrante para algunas personas, señala Health Utah un centro especializado en el control de peso personalizado.
Es por esto que el Dr. Whit Roberts de Health Utah, dice que hay algunos datos fascinantes sobre el control de peso que probablemente nunca haya escuchado y que pueden impulsar o mantener sus esfuerzos por perder peso.
A continuación, te presentamos tres enfoques innovadores, respaldados por estudios científicos, que van más allá de la dieta y el ejercicio convencional.
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Enfoques Innovadores para la Pérdida de Peso
No es solo dieta y ejercicio: Aquí hay tres cosas que puedes hacer para bajar de peso según la ciencia
1. Cronobiología: Cómo el reloj biológico influye en el peso
¿Ha oído hablar de la expresión “Desayunar como un rey, comer como un príncipe, cenar como un mendigo” ? Esta expresión habla directamente de la relación entre la cronobiología y cómo deberíamos comer.
El estudio de la cronobiología se centra en cómo los ritmos naturales del cuerpo, influenciados por el sol y la luna, afectan procesos vitales como el metabolismo. La investigación ha revelado que no solo importa cuánto comemos, sino cuándo lo hacemos.
Los estudios más recientes indican que las calorías consumidas por la mañana son menos propensas a convertirse en grasa que las ingeridas en la noche. Esto se debe a la termogénesis inducida por la dieta, que hace que el cuerpo queme más calorías al digerir alimentos durante las primeras horas del día.
Por ejemplo, un estudio comparó dos grupos de mujeres que consumieron el mismo número de calorías, pero distribuidas de manera diferente: un grupo tuvo un desayuno abundante y una cena ligera, mientras que el otro hizo lo opuesto. Los resultados fueron sorprendentes: el grupo que desayunó más perdió casi el doble de peso que el grupo que cenó en abundancia, a pesar de consumir el mismo número de calorías.
Este enfoque demuestra que, tras las Fiestas Patrias, reorganizar tus horarios de comida puede marcar una gran diferencia. Si deseas perder esos kilos adquiridos, saltarte la cena o reducir tus ingestas nocturnas puede ser más efectivo que saltarte el desayuno.
“La moraleja”, dijo Roberts, “es que saltarse la cena es mucho más eficaz que saltarse el desayuno para perder peso. En igualdad de condiciones, perderá más peso ayunando por la noche que por la mañana”.
2. Las bacterias malas: El secreto oculto en tu intestino
Tu microbiota intestinal juega un papel crucial en la regulación del peso. No se trata solo de lo que comes, sino de cómo las bacterias en tu intestino procesan esos alimentos. La investigación de Dr. Michael Greger, en su libro How Not to Diet (Cómo no hacer dieta) ha demostrado que desequilibrios en las bacterias intestinales pueden provocar aumentos de peso inesperados, independientemente de la dieta y el ejercicio.
Las bacterias malas pueden proliferar debido a malos hábitos alimenticios o el uso de antibióticos, como le ocurrió a Tory, una paciente de Health Utah que ganó peso rápidamente tras una serie de tratamientos con antibióticos. Al eliminar bacterias malas y restaurar las buenas, Tory no solo perdió peso, sino que experimentó una mejora en su salud mental y niveles de energía.
Después de las fiestas, puedes mejorar tu salud intestinal con una dieta rica en fibra y probióticos, que promueven bacterias intestinales beneficiosas y te ayudarán a metabolizar mejor los alimentos.
3. Grasa oculta en la carne: El mito de la pechuga de pollo
Es común pensar que la pechuga de pollo es la opción más saludable cuando se trata de proteínas magras, pero las investigaciones han demostrado que no todo es tan sencillo. Estudios sobre el consumo de carne han encontrado una conexión entre el consumo frecuente de pollo y el aumento de peso a largo plazo.
Aunque el pollo es bajo en grasas, contiene sustancias que pueden aumentar la retención de grasa en el cuerpo. Se ha demostrado que comer solo una pechuga de pollo cada 10 días puede causar un aumento de peso significativo, como se muestra en más de un estudio. Aunque es bajo en calorías, su alto contenido de proteínas puede desencadenar una respuesta de almacenamiento de grasa si se consume en exceso.
Tras una semana de excesos, reducir el consumo de carne, especialmente de pollo, podría ayudarte a perder peso más fácilmente.
En contraste, consumir carnes rojas o procesadas en exceso también se ha relacionado con el aumento de peso, pero en estudios recientes se ha observado que el tipo de carne y su frecuencia de consumo son factores determinantes. Esto sugiere que alternar entre distintas fuentes de proteínas, y reducir el consumo de pollo y carnes procesadas, puede ser beneficioso para quienes desean perder peso de manera sostenida.
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La Dieta Mediterránea: Un Estilo de Vida Saludable
La Dieta Mediterránea no es solo un plan de alimentación; es un estilo de vida que se ha arraigado en las culturas que bordean el Mar Mediterráneo.
- Amigo del Corazón: Uno de los mayores beneficios de la Dieta Mediterránea es su impacto positivo en la salud cardiovascular.
- Fuente de Antioxidantes: La Dieta Mediterránea está repleta de alimentos ricos en antioxidantes, como frutas frescas, verduras, nueces y legumbres.
- Longevidad y Salud Mental: Las poblaciones que siguen la Dieta Mediterránea tienden a disfrutar de una mayor longevidad y una calidad de vida mejorada.
- Regulación del Peso: A diferencia de las dietas restrictivas, la Dieta Mediterránea fomenta el disfrute moderado de alimentos nutritivos y deliciosos.
- Celebración de la Socialización: La Dieta Mediterránea no solo se trata de lo que comes, sino también de cómo lo disfrutas.
Dietas Restrictivas: El Caso de Andrea
Miles de mujeres día a día deciden empezar una dieta y se prometen que les resultará aunque en ello se les vaya la vida. Llegó el verano y con él los bikinis, los pantalones ajustados y en eso estamos cuando desesperadas por todo lo que subimos en invierno, no nos queda otra que meternos a Internet o preguntarle a alguna amiga qué dieta nos puede ayudar lo más pronto posible. Así fue el caso de Andrea, que acudió donde una amiga que estudia Nutrición quien le recomendó que realizara la Dieta Cetogénica.
Andrea ya lleva dos semanas y almuerza una bolsa grande de maní salado casi todos los días. Desayuna todos los huevos que quiere. A la hora de la cena come la cantidad de carne que se le antoja- sin importar si tiene grasa o no - acompañada por alguna ensalada. La abundancia de carbohidratos naturales es uno de los principios de esta dieta. Los refinados están prohibidos, así como la leche, las harinas y las frutas. La dieta está divida en cuatro tramos. Andrea recién está en el primero. En el segundo deben agregar más alimentos y supuestamente en esta etapa se debería tener alrededor de 10 ó 15 kilos menos. Luego se comienza la tercera donde nuevamente se agregan otros alimentos. En el último tramo hay que ir intercalando entre un día de dieta y otro no.
Con este plan se baja mucho de peso, pero también se arriesga harto. “El descenso de la talla es súper rápido. Yo hice la dieta en el verano y este año me he resfriado muchas veces, de hecho ahora lo estoy. He tenido problemas en la dentadura, que hasta el año pasado la tenía en excelentes condiciones. Consulté a un médico y me dijo que se debía a la dieta.
Uno de los efectos más comunes de la dieta es la dislipidemia, aumento del colesterol y de los triglicéridos. Además, según un documento de la Dra. Erna Rauch Ávila, de la Unidad de Neurología del Hospital Padre Hurtado, otro de los efectos adversos es que provoca trastornos gastrointestinales como constipación y reflujo, porque el organismo no es capaz de absorber toda la grasa consumida. Los cólicos abdominales y la diarrea son frecuentes.
También hay una deficiencia de carnitina o vitamina B11, nutriente que permite que los ácidos grasos se quemen y disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado, como por ejemplo, los relacionados con el abuso en el consumo del alcohol.
Muy importante es tener en cuenta que si el cuerpo detecta que no tiene glucosa -azúcar- en la sangre, es decir, no tiene combustible para que funcione el cerebro, los músculos y el resto del organismo, comienza a realizar el proceso para adquirirlo de donde le sea posible. Comenzando a “comerse” a su propio músculo para generar glucosa, cosa muy peligrosa tomando en cuenta que el corazón también es uno de ellos.
La nutricionista Nelba Villagrán comenta que todas las dietas hacen bajar de peso porque son hipocalóricas. “Todos los caminos conducen a Roma” dice. Sin embargo, no todas son apropiadas para todas las personas: “Hay personas que me dicen que sí les resultó; otras que no, todo depende de la persona y su organismo.
Estas dietas de moda son desequilibradas y sacan algunos alimentos que son necesarios y potencian en exceso otros, como las que dan en abundancia proteínas. Para la nutricionista, la mejor forma y la más saludable de bajar de peso es que exista un equilibro entre todos los nutrientes que consumimos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.
Una de las dietas famosas que miles de mujeres y también de hombres están haciendo tiene por nombre Scarsdale. Consiste básicamente en alimentarse a base de proteínas y dejar de lado los hidratos de carbono. Se promete que perderán mínimo 5 kilos en 14 días, es decir, 0,5 Kg. diarios, situación casi imposible fisiológicamente. Esta es la dieta de muchas famosas como Madonna.
Nace en Medio Oriente y se basa en comer casi exclusivamente cereales y legumbres. Están prohibidos los lácteos, el pan y la carne. Con este régimen alimentario se puede perder masa muscular, ya que el consumo de proteínas es mínimo, lo que puede provocar anemia y desnutrición.
Otra cosa muy importante es que es una dieta cara, porque se exige que se coman frutas y verduras orgánicas.
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