Dieta Keto: Resultados en una Semana, Opiniones y Consideraciones Clave
Miles de personas, buscando soluciones rápidas para perder peso, se aventuran en diferentes dietas con la esperanza de obtener resultados milagrosos. Con la llegada del verano, la presión por lucir bien en trajes de baño y ropa ajustada aumenta, llevando a muchas mujeres a buscar en Internet o preguntar a amigas sobre dietas efectivas a corto plazo.
Un ejemplo de esto es el caso de Andrea, quien, siguiendo el consejo de una amiga estudiante de Nutrición, decidió probar la Dieta Cetogénica. Sin embargo, es crucial entender los beneficios y riesgos asociados con este tipo de alimentación.
Dieta KETO CETOGENICA - Bajar de peso de forma saludable | Fisiolution
¿Qué es la Dieta Cetogénica?
La alimentación cetogénica o “KETO” es un tipo de alimentación establecida alrededor del año 1920, que fue creada como tratamiento para la epilepsia refractaria, aquella que no daba resultados con el tratamiento de medicamentos. El tratamiento consiste en obtener una gran cantidad de cetonas en sangre (de ahí viene su nombre CETOgénica) lo que permite la liberación de un neurotransmisor (GABA) que disminuye la hiperexcitabilidad neuronal, es decir disminuye las descargas eléctricas neuronales de forma descontrolada, atenuando los episodios de epilepsia.
Ejemplo de alimentos que se pueden consumir en la dieta Keto.
¿Cómo se obtienen las cetonas?
Las cetonas o cuerpos cetónicos se obtienen a partir de la quema de grasa corporal sostenida en el tiempo. Una forma rápida de obtener cetonas es partir de un ayuno intermitente de aproximadamente 14 a 16 horas, esto debido a que en este período de ayuno no se están consumiendo alimentos que aporten energía por ende el cuerpo debe quemar grasa corporal para poder obtenerla. Pero como bien sabemos el ayuno extendido (de varios días) no es una buena, ni adecuada herramienta para poner en práctica de forma frecuente.
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¿Por qué consumir grasas?
Las grasas dentro del grupo de alimentos de las proteínas y carbohidratos es el único grupo de alimentos que no se transforma en energía directamente, las grasas no aportan glucosa, la cual es la fuente de energía principal del cuerpo. Por ende, si sólo o mayoritariamente comemos grasas, no le estamos entregando ninguna fuente de energía al cuerpo (dado que no aportan glucosa), por ende el cuerpo debe someterse a la quema de grasa corporal para poder obtener la energía que a través de los alimentos (grasas) no le estamos aportando. Las grasas no aportan energía directamente, el cuerpo no tiene la enzima requerida para digerir la grasa alimentaria y transformarla en energía, pero sí tiene la enzima necesaria para transformar la grasa corporal en energía.
Por esto su “eslogan” es: “come grasa para quemar grasa”
Resultados Esperados y Experiencias
La dieta keto se basa principalmente en la restricción de carbohidratos (se consumen máximo cuarenta gramos al día) y provoca que el hígado deje de utilizar la glucosa como fuente de energía y la reemplace con la grasa que se consume. Esta dieta es alta en consumo de grasa, baja en proteína y muy baja en carbohidratos, lo que se traduce en consumir grandes cantidades de mantequilla, crema, frutos secos, aceites, y en evitar sobre todo el consumo de azúcar, granos, pan, pasta o incluso frutas y vegetales.
Se promete que perderán mínimo 5 kilos en 14 días, es decir, 0,5 Kg. diarios, situación casi imposible fisiológicamente. El descenso de la talla es súper rápido.
Riesgos y Efectos Adversos
Es fundamental tener en cuenta que si el cuerpo detecta que no tiene glucosa -azúcar- en la sangre, es decir, no tiene combustible para que funcione el cerebro, los músculos y el resto del organismo, comienza a realizar el proceso para adquirirlo de donde le sea posible. Comenzando a “comerse” a su propio músculo para generar glucosa, cosa muy peligrosa tomando en cuenta que el corazón también es uno de ellos.
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Uno de los efectos más comunes de la dieta es la dislipidemia, aumento del colesterol y de los triglicéridos. Además, según un documento de la Dra. Erna Rauch Ávila, de la Unidad de Neurología del Hospital Padre Hurtado, otro de los efectos adversos es que provoca trastornos gastrointestinales como constipación y reflujo, porque el organismo no es capaz de absorber toda la grasa consumida. Los cólicos abdominales y la diarrea son frecuentes.
También hay una deficiencia de carnitina o vitamina B11, nutriente que permite que los ácidos grasos se quemen y disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado, como por ejemplo, los relacionados con el abuso en el consumo del alcohol.
Algunos riesgos de la dieta Keto.
Opiniones de Expertos
La nutricionista Nelba Villagrán comenta que todas las dietas hacen bajar de peso porque son hipocalóricas. Sin embargo, no todas son apropiadas para todas las personas: “Hay personas que me dicen que sí les resultó; otras que no, todo depende de la persona y su organismo. Estas dietas de moda son desequilibradas y sacan algunos alimentos que son necesarios y potencian en exceso otros, como las que dan en abundancia proteínas.
Para la nutricionista, la mejor forma y la más saludable de bajar de peso es que exista un equilibro entre todos los nutrientes que consumimos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.
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El académico del Departamento de Nutrición de la U. de Chile, Rodrigo Chamorro, asegura que las dietas, a largo plazo, no funcionan porque “promueven modificar la alimentación, ya sea restringiéndola o quitando o disminuyendo algún nutriente”.
Ana Claudia Villarroel, doctora del Hospital Clínico de la Universidad de Chile, explica que se trata de “una estrategia de alimentación que consiste en restringir las horas de alimentación a un tiempo específico. Existen ayunos de varias horas dentro del día, siendo el más habitual el 16:8, que consiste en tener 16 horas de ayuno y 8 horas para distribuir las comidas del día.
El principal llamado de los especialistas antes de comenzar algún cambio en la alimentación es consultar con un especialista. El profesor Rodrigo Chamorro sostiene que comenzar cualquier dieta de moda "puede ser peligroso si la persona las sigue sin ninguna supervisión, especialmente si son desbalanceadas. Ejemplo, la dieta keto puede ocasionar deficiencia de algún nutriente o efectos metabólicos indeseados.
Investigación Científica y Envejecimiento Cerebral
Un estudio reciente realizado por el Centro de Gerociencia, Salud Mental y Metabolismo (GERO) de Chile dio un importante paso al investigar los efectos de una particular dieta en la función cerebral de ratones envejecidos.
La investigación se centró en administrar a ratones envejecidos una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos (conocida como dieta cetogénica o Keto) alternada semanalmente con una dieta estándar durante cuatro meses. Los resultados mostraron mejoras notables en la memoria de trabajo, evaluada mediante pruebas conductuales en laberintos, y en la potenciación a largo plazo (LTP), un proceso crucial para el aprendizaje y la memoria.
Acuña advierte que la dieta cetogénica -con alto consumo de grasas- puede tener efectos adversos en el tiempo. “Eso significa hígado graso y otras alteraciones en el metabolismo. Sin embargo, se ha mostrado que cuando tú alternas esta dieta con una normal, te evitas esos efectos adversos o los reduces significativamente”, explica.
Los efectos positivos observados en ratones necesitan ser validados en estudios clínicos en humanos, considerando la variabilidad genética y las diferencias metabólicas.
Dirty KETO vs. Healthy KETO
No cometer el error de caer en todo lo procesado, envasado y de mala calidad, la dieta KETO si puede ser nutritiva, sólo debes asegurarte de basar tu alimentación en grasas de buena calidad, no procesadas.
- Dirty fats/ grasas “sucias”: Todas las grasas industrializadas que tienen mucho procesamiento e ingredientes químicos para lograr el resultado final: embutidos, mayonesas, quesos de supermercado, hamburguesas, etc.
- Healthy fats / grasas saludables: grasa saturada sin procesamiento, las podemos encontrar a través de la grasa animal o bien del aceite de coco.
Puedes complementar tu alimentación keto con las verduras llamadas “de libre consumo” que son todas las hojas verdes y apio, zapallo italiano, pepino, pimentón. No es que puedas comer sin porción, se llaman así porque su aporte de carbohidrato/glucosa es prácticamente nulo.
Recomendaciones Finales
“La alimentación es muy importante en la vida de todos nosotros y es un componente fundamental asociado al estado de salud/enfermedad. El llamado es a buscar y mantener un estilo alimentario que se acerque lo más posible a las indicaciones de los nutricionistas y especialistas, que es alimentación saludable, hacerlo parte de la rutina familiar y social y mantenerlo en el tiempo. Asimismo, hacerse asesorar por profesional médico y nutricionista al momento de seguir un ayuno intermitente o dieta keto u otro por cierto período de tiempo.
“Si a perder peso se refiere, mejor que hablar de una dieta es hablar de patrones de alimentación. Estos se refieren a los alimentos que la persona debe incluir y no incluir en su vida diaria, de forma de tener una alimentación saludable con beneficios comprobados en el bienestar metabólico y cardiovascular. A esto se debe sumar una restricción calórica mientras la persona permanezca con exceso de peso.
En lugar de seguir tendencias efímeras que priorizan lo estético sobre lo funcional, deberíamos replantear nuestra definición de salud. Elegir especialistas capacitados que comprendan el cuerpo y la mente de forma integral es esencial para evitar daños mayores. Salud no es simplemente un número en la báscula ni una serie de restricciones disfrazadas de autocuidado. Es un equilibrio dinámico que abarca bienestar físico, mental y social.
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