¿Qué es el Método Grez? Una guía completa sobre este estilo de vida alimenticio
Llega el verano y muchos quieren perder esos kilos de más que ganaron durante el invierno, y aunque esto es una motivación importante para muchos, puede resultar ser un verdadero sacrificio. El Método Grez, creado por Pedro Grez, un ingeniero que llegó a pesar 120 kilos y tenía prediabetes, propone una forma revolucionaria de perder peso y mejorar la salud a largo plazo.
¿En qué consiste el Método Grez?
Se trata de Pedro Grez, un ingeniero de 53 años, que en noviembre saltó a la fama con su libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo", donde plantea una revolucionaria forma de perder peso que, según ha asegurado, no es una dieta. "Es un estilo de vida que permite mejorar la salud a largo plazo", ha afirmado sobre su método, que básicamente plantea que todos los problemas de salud de las personas se deben al exceso de grasa corporal que se genera por un alto consumo de carbohidratos.
El Método Grez no es una nueva dieta, sino un estilo de vida. Este tratamiento considera consumir todas las proteínas y todas las grasas, excepto los aceites industriales. El "Método Grez" es un estilo de vida y en Clínica La Parva encontrarás profesionales de la salud actualizados para acompañarte en tu proceso de cambio de hábitos, sin contar calorías y sin pasar hambre.
Según Grez, las proteínas y las grasas son los alimentos esenciales para tener una buena salud, no así los carbohidratos que tras ser consumidos se transforman en glucosa. El problema sería que el cuerpo tiene una capacidad limitada para almacenar esa glucosa, por lo que el exceso de esta el organismo la guarda en forma de grasa con la ayuda de la insulina.
Así, la clave para perder peso estaría en mantener bajos los niveles de insulina durante el día, para que de esa manera el cuerpo "piense" que está en ayunas y queme la grasa que tiene almacenada. Esto se logra, según Grez, postergando -no eliminando- el consumo de carbohidratos.
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“Soy un -ex obeso- y -ex enfermo- que llegó a tener 30 kilos de sobre talla y al que le pronosticaron que sería diabético. Deberías hacerte el examen Hemoglobina Glicada (HbA1c). Posterga los carbohidratos con almidón para la última parte del día: todos los días, una vez a la semana o una o dos veces al mes.
Este tratamiento de manipulación alimenticia, que consiste en consumir todos los alimentos incluidas las grasas, permitirá reducir tu talla y mejorar aspectos de tu salud. ¿Y si todas estas recomendaciones fueran en realidad mitos que de tanto repetirlas hoy creemos que son ciertas?
¿Cómo funciona el Método Grez?
El método Grez, que promueve la baja y mantenimiento del peso consumiendo grasas, y la medicina ortomolecular, que se basa en eliminar deficiencias y excesos de vitaminas y minerales, a través de una alimentación natural y, en algunos casos, con suplementos nutricionales, son dos de las técnicas que hoy son populares para adelgazar.
Así, la clave para perder peso estaría en mantener bajos los niveles de insulina durante el día, para que de esa manera el cuerpo "piense" que está en ayunas y queme la grasa que tiene almacenada. Esto se logra, según Grez, postergando -no eliminando- el consumo de carbohidratos.
“En la mañana hay que comer grasas que no activen la insulina y así el cuerpo crea que está en ayunas. Si al almuerzo comes proteínas y ensaladas, tu cuerpo sigue quemando grasa porque sigue pensando que está en ayunas. Y como en la noche la insulina estará baja, puedes comer carbohidratos porque eso no se almacenará como grasa corporal. Y eso en el tiempo va a hacer que te mantengas", explicó recientemente en un programa de televisión.
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Una dieta mediterránea modificada. Grez ha señalado que su régimen alimenticio está concebido para ayudar a todas las personas que tienen problemas de talla y cuyos indicadores de salud no están en niveles saludables. "Eso es el 70% de la población", asegura. Asimismo, aclara que su método no prohíbe ningún tipo de alimentos, sino que manipula el orden en que son consumidos. "Es una dieta mediterránea modificada", dice.
De esta manera, el menú tipo del Método Grez sería algo así:
- Desayuno: puede incluir productos como mantequilla, tocino, huevos, palta, aceite de oliva, café y crema. La idea es que se consuman alimentos que no se transformen en glucosa, que no suban el azúcar en sangre y no activen la insulina. Además, deben ser grasas nutricionalmente densas, para que generen saciedad y así evitar llegar con hambre a la hora de almuerzo.
- Almuerzo: las grasas se dejan de lado, y se privilegia la ingesta de proteínas (carnes de todos los tipos, pescados y mariscos) y verduras (excepto tubérculos). De postre puede ser un chocolate con 85% de cacao. Según Grez, con eso es suficiente para no sentir hambre el resto del día.
- Cena: si la persona está en su talla y con sus indicadores de salud en rangos normales, puede incorporar el consumo de carbohidratos como arroz, pastas, cereales, fruta, pan, etc. Lo ideal es que sean porciones pequeñas para evitar que suban los niveles de insulina.
Sin embargo, si la persona tiene exceso de grasa corporal y los indicadores de salud en niveles malos, es preferible que deje los carbohidratos de la noche solo para una vez a la semana, y el resto de los días cene proteínas y ensaladas. Incluso -plantea Grez- si el objetivo es bajar aún más los niveles de grasa corporal, el consumo de carbohidratos se puede dejar para una vez cada 15 días o una vez al mes.
Según su creador, la ingesta de grasas nutricionalmente densas por la mañana que propone el Método Grez, hace que la persona se sienta saciada por el resto del día. Por esta razón, no es necesario ingerir alimentos a deshora e incluso el régimen de alimentación diario podría limitarse a solo dos comidas (desayuno y almuerzo).
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Según su creador, la ingesta de grasas nutricionalmente densas por la mañana que propone el Método Grez, hace que la persona se sienta saciada por el resto del día. Por esta razón, no es necesario ingerir alimentos a deshora e incluso el régimen de alimentación diario podría limitarse a solo dos comidas (desayuno y almuerzo).
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Método Grez vs. Dieta Keto
Es importante diferenciar el Método Grez de la dieta cetogénica (Keto). Aunque ambos enfoques enfatizan el consumo de grasas, existen diferencias clave:
- Dieta Keto: Se consumen altos porcentajes de grasas (75-80%), proteínas moderadas (15-20%) y carbohidratos muy bajos (solo de verduras verdes, 5%). Todo lo demás está prohibido.
- Método Grez: Permite incluir carbohidratos con almidón, especialmente en la cena, dependiendo de los objetivos de cada persona. Las grasas cumplen la función de entregar energía y normalizar los niveles de azúcar en la sangre, mientras te adaptas a postergar los carbohidratos.
En la dieta KETO o cetogénica, lowcarb o paleo si comen «carbohidratos prohibidos» después se sienten con «culpa». Privarse de ciertos alimentos va a provocar que no dure mucho, lo que a la larga no ayuda.
Polémica con nutricionistas
El libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo" se ha convertido en éxito en ventas y todos hablan de él. Pedro Grez ha dado un sinnúmero de entrevistas a los medios, explicando en qué consiste el método que le permitió -según ha dicho- tener los indicadores de salud de una persona de 39 años.
Sin embargo, a los nutricionistas no les ha causado tanta gracia, y así lo manifestaron en una carta que hicieron pública a mediados de noviembre y que estaba dirigida a un matinal de la televisión chilena, en el que Grez estuvo como invitado.
"Por medio de la presente carta evidenciamos nuevamente la preocupación del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile en relación al trato que se otorga a las recomendaciones oficiales de alimentación y nutrición a los espectadores, con invitados que abusan de la confianza y credulidad de la población en estas materias", escribió Samuel Durán, presidente de la entidad.
La misiva agrega que en su discurso, Pedro Grez hace un llamado "a reducir el consumo de frutas y estimulando el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, situación que no se condice con la realidad nacional".
Asimismo, el organismo acusa al creador del Método Grez de buscar un beneficio personal, poniendo en riesgo a personas vulnerables que creen y confían en su información. "Recordamos a ustedes que la experiencia de un individuo, no es sinónimo de una indicación de salud generalizada", concluye la carta.
"Esto no lo inventé yo. Es una recopilación de todo lo que está pasando en el mundo", se ha defendido Grez, señalando que en varios países del mundo -Suecia entre ellos- se han hecho llamados a disminuir el consumo de carbohidratos y aumentar el de grasas.
Además, asegura que los especialistas no han entendido completamente lo que él plantea y han asumido que el Método Grez es similar a la dieta cetogénica, que favorece el consumo de grasas y proteínas, eliminando por completo los carbohidratos.
"Debe generar ronchas que alguien que no tiene el título, tenga resultados", sentenció.
Más allá de las personas que se interesan por mejorar sus índices de salud este estilo revolucionario de alimentación ha llamado la atención de otro tipo de personas que pretenden mejorar su calidad de vida, ya que, de acuerdo a diversos estudios como los expuestos en el libro “Cerebro de Pan” que habla de “la devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azúcar y los carbohidratos en el cerebro”. Estos métodos son nuevos y han generado un alto impacto en la población, generando un fuerte debate entre un grupo de profesionales de la salud, que están en contra. A raíz de la popularidad que adquirió el Método Grez y otras dietas altas en grasas, aparecieron varios detractores provenientes del área de la salud, como fue el caso del Colegio de Nutricionistas de Chile quienes, reaccionaron luego de la exitosa aparición de Pedro Grez en el matinal de TVN, lugar en donde el diseñador industrial y creador del popular método que lleva su nombre, logró subir el raiting en varios puntos llegando a un peak de 7 puntos, números muy por encima de los 3 puntos con que el matinal de TVN promedió durante el año 2016.
El estudio de este tema es muy relevante para la sociedad que, por estos días, mantiene tazas elevadas de muertes debido a los índices de obesidad mundial. De modo que por medio de este reportaje podemos dilucidar cuál es la mejor manera de alimentación, ya que esto incide directamente en la calidad de vida. Así como lo asegura un reportaje realizado por el sitio web www.lanacion.com, “Los malos hábitos alimentarios sobresalen cuando de restar años de vida saludable se trata. En todas las edades del costarricense, la alimentación inadecuada está presente y pasa la factura a organismos cada vez más jóvenes. (Irene Rodríguez. (29 de octubre de 2014). Mala alimentación roba salud y calidad de vida. ¿POR QUÉ? “Bajar de peso es un mito”.
De chico siempre fui gordito. A los 16 años decidí cambiar mi alimentación y comencé a entrenar con pesas. "Después de seguir mis propias recomendaciones, con las que ni yo ni mis pacientes obtenían resultados, decidimos probar el Método Grez". Para mi sorpresa eliminé 9 kilos de grasa corporal. "¡Gracias por todo! Baje de 130 a 53 kilos en 1 año y 7 meses.
| Dieta | Grasas | Proteínas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| Keto | 75% - 80% | 15% - 20% | 5% (solo verduras verdes) |
| Método Grez | Prioritarias para energía | Moderadas | Postergar, incluir en la cena |
Entrevista Pedro Grez su método presente y futuro
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