Clara de Huevo: Un Análisis Detallado de su Valor Nutricional
El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. Dada la variabilidad de tamaño de los huevos, para las estimaciones de valor nutricional del huevo consideraremos un huevo de tamaño mediano (categoría de peso M, entre 53 y 63 g de peso total, y 50 g de parte comestible).
A continuación, exploraremos en detalle el valor nutricional de la clara de huevo, sus componentes esenciales y cómo estos contribuyen a una dieta equilibrada.
Composición Nutricional de la Clara de Huevo
La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. La clara de huevo está compuesta por más de la mitad de la proteína total del huevo. La riqueza proteica del huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define esta calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por el organismo.
Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si se consume cruda.
Vitaminas y Minerales Presentes
El albumen contiene aproximadamente el 50% de la vitamina B2 (riboflavina) y la niacina. El huevo contiene también minerales de gran interés para la salud. El hierro del huevo está en la yema y es un nutriente esencial para nuestro organismo.
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Su absorción se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y polipéptidos que favorecen la absorción del hierro en el intestino delgado.
La clara de huevo: beneficios y propiedades
Beneficios y Consideraciones sobre el Consumo de Huevo
La población sana puede comer huevo diariamente. El huevo se puede consumir a cualquier hora. La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación. No, el huevo no engorda: aporta sólo 70 calorías, la misma cantidad que una fruta. Además, no contiene carbohidratos.
El huevo no es el responsable del nivel de colesterol en la sangre. Éste depende, entre otros factores, de la predisposición genética y de la totalidad de grasas saturadas incluidas en la dieta. La composición nutritiva del huevo no depende del color de la cáscara, de su peso, ni de la forma de cría de la gallina.
El huevo es un alimento sano en su origen. Un huevo fresco, limpio, procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas de garantía, no alberga salmonela en su interior. Por lo general la salmonelosis se produce debido a una manipulación incorrecta del huevo o de otros alimentos.
Riesgos y Precauciones
Tanto las Autoridades Sanitarias Públicas como la industria del huevo han advertido constantemente a la población sobre el consumo de huevos crudos o huevos ligeramente cocinados. Tanto el huevo como otros productos de origen animal tienen una pequeña posibilidad de contener Salmonela Enteritis (SE), bacterias que pueden causar enfermedad. Este riesgo es mayor para mujeres embarazadas, adultos mayores, personas muy jóvenes, o que tienen problemas médicos, dando por resultado un sistema inmune deteriorado. Estos individuos deben evitar cualquier animal crudo y alimentos ligeramente cocinados.
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Almacenamiento y Conservación
Los huevos, al igual que una gran cantidad de productos lácteos, tienen una fecha de caducidad. La vida útil para un huevo sin refrigerar es de 7 a 10 días y para un huevo refrigerado de 30 a 45 días. Una regla general es: un día a temperatura ambiente es igual a una semana refrigerado. Los huevos deben almacenarse siempre en el refrigerador y en su envase original de cartón. De ser así, se pueden consumir de forma segura, incluso después de la fecha de caducidad indicada en el envase.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Proteínas | 6.4 g |
| Lípidos | 4.8 g |
| Calorías | 70 |
| Agua | Aproximadamente 88% en la clara |
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