Comida Vegetariana Popular en Latinoamérica: Un Boom Gastronómico Saludable y Delicioso
Latinoamérica está experimentando un auge en la popularidad de la comida vegetariana y vegana. Cada vez más personas buscan opciones de alimentación más saludables y respetuosas con el medio ambiente, lo que ha impulsado la innovación en la gastronomía y la expansión de restaurantes veganos en la región.
Santiago: Un Destino "Vegan Friendly" en Latinoamérica
Santiago de Chile se ha posicionado como una ciudad "Vegan Friendly" en Latinoamérica, según un estudio realizado por la ONG Veganuary y la app Happycow. La capital chilena ocupa el tercer lugar en el ranking de urbes con mayor oferta de restaurantes veganos, superando a otras capitales gastronómicas importantes como Buenos Aires, Río de Janeiro, Bogotá y Lima.
Según los datos que manejan Veganuary y HappyCow, Santiago cuenta con 378 lugares que ofrecen comida vegana. En el ranking latinoamericano, Sao Paulo aparece en el primer lugar con 644 locales, mientras que Ciudad de México se ubica en el segundo puesto con 481.
Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, comentó que esta buena ubicación le permite a Santiago obtener la etiqueta de ciudad “Vegan Friendly”, tal como urbes europeas como Barcelona, Londres o Berlín.
En el listado de países, Chile se ubica en el cuarto puesto en Latinoamérica en cuanto a oferta de restaurantes veganos y con opción vegana.
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OPCIONES VEGETARIANAS EN SANTIAGO DE CHILE
Algunos restaurantes veganos destacados en Santiago:
- Yasai Vegan Sushi: Alternativa de cocina vegana nikkei, cuyo menú ofrece una distinta gama de sushi e incluso sushipletos.
- Sapiens: Afirman que su propósito es “brindar una alternativa de comida real, sabrosa y contundente”.
- La Conversería: Cafetería de especialidad que ofrece desayunos, onces y brunch.
- Katako: Ofrece una variedad de platos veganos.
- Catapilcana: La promesa de este local es que se puede disfrutar de algo saludable o chancho, pero siempre vegano. Buena oferta de sánguches, pizzas y postres.
La Cocina Chilena se Reinventa con Opciones Veganas
Cada 15 de abril, desde 2009, se celebra el Día de la Cocina Chilena para reconocer la historia y diversidad de la gastronomía que tiene el país. Con múltiples opciones de frutas y verduras, la cocina chilena ha incorporado platos abundantes en vegetales o directamente veganos.
En el Día de la Cocina Chilena, Veganuary repasa algunas preparaciones típicas que son originalmente veganas o aquellas que pueden tener su versión sin ingredientes de origen animal con simples reemplazos. Tal es el caso de los porotos granados o con tallarines; u otros guisos o sopas de legumbres o verduras; así como otras preparaciones como el mote con huesillo o las sopaipillas.
Si bien la mayoría de las preparaciones contienen solo vegetales, las que llevan carne o productos de origen animal como leche o margarina, pueden tener alternativas a base de plantas.
“Con Veganuary queremos demostrar que, en comida típica, la carne no lo es todo para las y los chilenos, destacando la existencia de platos muy comunes en nuestro país, que no llevan ingredientes de origen animal y por ende son aptos para personas veganas, siendo estos muy nutritivos, deliciosos y al alcance de cualquier persona. De hecho, si eres una persona esquiva con la comida vegana, te sorprenderá saber que hay mucha que ya probaste y de seguro te encantó”, comentó Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Ejemplos de platos tradicionales chilenos veganizados:
- Porotos con riendas: Un plato esencialmente vegano, ya que sus ingredientes principales son porotos y tallarines, pero incluso si se quiere incorporar chorizo, se puede veganizar.
- Charquicán: Hecho principalmente a base de verduras.
- Torta de hojarasca: Con pocos ingredientes - harina, margarina y jugo de naranja para la hojarasca; y aquafaba y azúcar para el merengue - puedes lograr un sabor inigualable.
- Chilenitos: Reemplazando por crema vegetal y manjar vegano, es posible disfrutar de este dulce sin productos de origen animal.
- Empanadas: Se pueden preparar veganas.
- Sopaipillas: Una preparación siempre necesaria, especialmente en días de lluvia.
Veggie Pizza: Un Éxito Vegano desde Perú a Chile
Desde septiembre de 2019, los emprendedores Jocelyne Lama y José Miguel Ferrera querían abrir en Chile Veggie Pizza, una deliciosa franquicia del popular local peruano homónimo que desapareció en dicho país, pero que destacaba por sus preparaciones 100% veganas y en base a plantas.
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Así, podrás degustar sus seis opciones de la carta, las que puede pedir en dos tamaños, la individual (de 30 x 20 cm.) que cuesta $ 12.690, o la grande (de 30 x 40 cm.) por $ 17.690.
Todo se hace con productos orgánicos, como una masa delgada y crujiente preparada con un mix integral, una salsa de tomates pera casera, y un queso delicioso hecho a partir de castañas de cajú.
Pizzas recomendadas:
- Jardín Real: Choclo peruano, champiñones, espárragos, palta, sésamo negro y zapallo italiano, según la temporada.
- Bella sombra: Aceitunas moradas, choclo, champiñones y espinaca.
- Bruschetta: Tomates en cubo en aceite de oliva y limón, albahaca fresca y puerros crocantes.
- Aurora boreal: Pizza dulce con miel de chancaca, tofu, arándanos, frutillas, piña, nueces y hojas de menta o hierbabuena, además de ralladura de limón.
NotCo: La Revolución de la Alimentación Vegetal
A medida que crece la adopción del veganismo en el mundo, también lo hace el número de negocios enfocados en producir productos naturales que sustituyen la carne y sus derivados.
NotCo fue fundada durante el año 2015 de la mano de Matias Muchnick, Pablo Zamora y Karim Pichara; bajo el objetivo de revolucionar la alimentación mundial. Esto lo lograron al producir alternativas de origen vegetal a los productos alimenticios de origen animal, entre ellos: mayonesa, leche, helado, hamburguesa y pollo.
“Cuando sacamos a los animales, no solo estamos ayudando, estamos eliminando todo lo malo de la producción de alimentos: el consumo de agua, la huella de carbono, la presión sobre los terrenos y la deforestación.
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Fue durante el año en el que se patentó esa tecnología (2021) que la startup chilena logró expandirse en por otros 11 países, de forma directa o a través de terceros, incluyendo a Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Estados Unidos y México.
Hace un año y medio, NotCo consiguió cerrar una ronda de inversión por 70 millones de dólares (MDD), que estuvo liderada por Princeville Capital, que aún no tenía participación en la compañía; Marcos Galperin, fundador y CEO de Mercado Libre; Jeff Bezos a través de Bezos Expeditions; Tiger Global; y el piloto Lewis Hamilton. Con ella, se posicionó en la categoría de «unicornio»; al conseguir una valoración de 1.500 MDD.
Subway se Suma a la Tendencia Vegetariana con Quinoa
Subway también se ha sumado a la tendencia vegetariana al incluir la quinoa en su menú. Como su nombre lo indica, el principal ingrediente de este nuevo “sub” es la quinoa, un grano integral originario de los Andes de Bolivia, Chile y Perú, que destaca por ser el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales, así como por su alto valor proteico.
“En Subway estamos constantemente creando nuevas propuestas que atiendan las preferencias de los consumidores, así como las tendencias del mercado. Por eso, pese a que ya teníamos una opción de origen vegetal en nuestra carta, a inicios de año realizamos un market test del sub de quinoa con resultados muy positivos. Es así como decidimos apostar por ampliar nuestra oferta de productos vegetarianos pues sabemos que el público chileno está en constante búsqueda de opciones de alimentación más saludables, pero igual de sustanciosas y ricas”, comentó Rodolfo Demergasso, Sr.
Cabe precisar que, según la Encuesta Nacional del Medio Ambiente de 2018, un millón y medio de chilenos llevaban hasta ese entonces una dieta vegetariana.
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