Mayonesa Vegana sin Aceite: La Receta Definitiva
Nuestra amada mayonesa, la madre de las salsas, tiene cada día más fans. Hoy te presentamos a su “hermana vegana”, más conocida como veganesa o mayonesa vegana. Seguro ya lo saben, pero nos declaramos fans de la mayonesa.
Si bien no aparece en ninguna parte quién fue el creador de la mayonesa vegana, creemos que su origen está en la mayonesa tradicional; lo que derivó en adaptaciones o versiones más modernas al paladar vegano. La veganesa es apta para personas alérgicas al huevo, así que genial. ¡Bravo por este invento!
Tal como la mayonesa, la veganesa más que una salsa es una emulsión fría elaborada principalmente a base de leche vegetal y aceite vegetal batidos. También hay versiones de veganesa con papa para aportar más consistencia, es cuestión de gustos.
MAYONESA VEGANA CASERA | Sin huevo, barata y fácil de elaborar...
¿Aún no sabes de qué estoy hablando? Hace más de un año, cuando hice esta mayonesa por primera vez, la puse en la mesa un día que vinieron amigos a un asado, sin decirles de qué estaba hecha. ¡Me encanta cuando pasa eso!
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De textura liviana y sabor incomparable, esta es la mejor mayonesa casera del mundo. La clave para obtener esa consistencia cremosa y sedosa de toda mayonesa, es reducir el aquafaba hasta obtener un líquido viscoso.
Típica pregunta, la verdad es que no hay tanta diferencia entre una y otra. Tenemos que asumir que en ambos casos tienen alto aporte calórico y de triglicéridos, ya que ambas están hechas con muuuuucho aceite. ¡Hey! ¡No nos olvidamos de los mayoneseros clásicos!
Ingredientes para la Mayonesa Vegana
Lo primero que debes considerar es que el aquafaba, se obtiene al cocer legumbres o en el tarro/caja en que vienen, ten cuidado de no desperdiciarlo al momento de colarlo.
El aquafaba es un ingrediente prácticamente mágico, esto porque reemplaza al huevo en preparaciones o recetas veganas y también se utiliza para la dieta de personas que puedan ser alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos. En una de las preparaciones en las que se utiliza es en la mayonesa, puede ser de porotos o garbanzos, hasta de las lentejas, ya que es el líquido que resulta al momento de cocer las legumbres.
También lo puedes encontrar en las cajas o tarros de estos alimentos, debes colar el contenido y reservar el aquafaba para utilizarlo posteriormente.
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- Aquababa (la medida dependerá de la cantidad que quieras preparar y debe estar fría)
- Aceite de tu preferencia
- Sal
- Pimienta
- 1 diente de ajo (opcional)
- Limón
Preparación Paso a Paso
Ahora comenzamos a preparar la mayonesa, lo primero es que debes poner el aquafaba en el recipiente de la mini pimer o en la liquadora, debes comenzar a batir hasta que este líquido aumente un poco su cantidad.
Ahora sin dejar de batir debes comenzar a agregar el aceite, pero sin dejar de batir, la cantidad de aceite dependerá de la cremosidad de la mayonesa que quieras lograr. A mayor aceite, más espesa la mayonesa y viceversa.
Cuando logres la consistencia deseada y que más te guste, añade unas gotitas de limón, los aliños como la sal, pimienta y opcionalmente puedes agregar un diente de ajo o la mitad de este. Hay quienes también añaden un poco de cilantro.
Ahora debes guardar la mayonesa en el refrigerador, para que tome mayor consistencia. Al no tener huevo puede durar mucho más que una mayonesa tradicional, pero debes estar atenta a su conservación.
Alternativa sin Aceite
¿Qué se necesita? ¿Cuáles son los pasos?
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Pela unas 2 o 3 zanahorias, córtalas y cocínalas en una olla con agua hirviendo. Cuando estén tiernas, escúrrelas y deja que se enfríen. Cuando estén frías, triturarlas en una juguera, con el diente de ajo pelado, el jugo del limón y la sal. Después, añade aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta alcanzar la textura de una mayonesa.
Otra Alternativa
¿Qué se necesita? ¿Cuáles son los pasos?
Comienza cociendo la papa con la piel a partir de agua fría durante 20 minutos desde que el agua llega a punto de ebullición. Cuando esté todo incorporado todo el aceite agrega 80 cc de agua fría hasta que suavice su consistencia. Sigue batiendo con cuidado y de a poco para que no se corte la mayonesa. Cuando termine de licuar agrega el jugo de limón, sírvala fría.
¿Quieres lucirte con una mayonesa vegana? Una medida de leche vegetal (te recomendamos la de soya porque es más neutra). Ya tienes tu mayo vegana, ahora juégatela con estos 5 tips para hacer la mejor veggie burger.
Está llegando el frío y con eso los antojos de comer algo rico, por lo mismo Elvira Cristi te entrega unas recetas de mayonesa vegana. ¿Qué se necesita? ¿Cuáles son los pasos? Licuar todo esto de velocidad baja a alta hasta que obtengas una mezcla homogénea y cremosa.
Receta Adicional: Mousse de Chocolate Vegano
Ingredientes:
- 200 ml de aquafaba
- 100 gramos de chocolate para derretir
- 2 cucharadas de endulzante a elección, puede ser miel o azúcar
- Vainilla de forma opcional
Preparación:
- Vertir el aquafaba en un bowl y comenzar a batir, hasta lograr un punto nieve de la misma manera en que se hace el merengue vegano.
- Por otra parte, debes derretir el chocolate a baño maria, cuidando de que no se endurezca y esté en el punto perfecto.
- Cuándo ya esté listo es momento de unir la preparación del aquafaba con el chocolate, también debes añadir el endulzante de tu elección y opcionalmente la vainilla.
- Con los pasos anteriores, lograremos la textura que buscamos para el mousse. Lo siguiente es vertir esta mezcla en vasos o recipientes y dejarlos en el refrigerador por un mínimo de dos horas, pero si los dejas toda la noche es mucho mejor para la consistencia.
- Al momento de servir, puedes poner sobre el mousse unas rodajas de frutilla, almendras, granola u otro ingrediente de tu preferencia.
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