Pan Vegano con Harina de Garbanzo: Receta Deliciosa y Nutritiva
Esta receta lleva el nombre de tofu por la similitud en su textura y posibilidades que ofrece de preparación, no obstante, se hace de manera diferente y es bastante más sencilla de hacer. Ir a la RecetaEsta ha sido una de las recetas más populares en mi instagram ¿cómo no? Puedes usar cualquier tipo de garbanzos, con piel o sin piel, el resultado será prácticametne el mismo. Lo importante es el remojo.
Antes de darles la receta, quiero hacerme cargo de un pequeño gran detalle. Te dejo la receta, y fotos del paso a paso (que para mi fueron cruciales para entender los puntos y lograr un resultado impecable).
En esta receta será clave remojar las legumbres por al menos 12 horas, idealmente 24 hrs. De esta forma estarán bien hidratados y lograremos procesarlos bien en la máquina que uses: juguera, minipimer o procesadora. Aunque te sorprenda, la mezcla se muele con las legumbre crudas.
Solo se cocinarán una vez que las lleves a la olla, esto tomará poco tiempo, dado que están muy remojadas y al estar molidas se cocinarán en unos pocos minutos. ¡Es la magia de las legumbres! Estilar y llevar a una licuadora con el resto de los ingredientes. Opcionalmente se puede pasar por un colador para descartar hollejo y lograr mezcla más suave. Llevar a una olla y calentar a fuego medio-bajo hasta espesar, esto tomará unos 7 minutos.
Se puede comer tal cual, se puede saltear, cortar en láminas, cubos, rallar, etc. Se puede realizar con garbanzos con o sin piel y con lentejas de cualquier color.
Lea también: Cómo Hacer Pan de Plátano Vegano y sin Gluten
Pan de garbanzo. Sin gluten, sin huevo, sin leche, sin amasar - Cocina Vegan Fácil
Ingredientes y Preparación
Nota importante: Los garbanzos se deben preparar con un día de anticipación. Se dejan remojando toda la noche. Al otro día, se cocinan en agua salada por alrededor de 2 horas a fuego medio bajo o hasta que estén blandos.
Para la preparación de las hamburguesas veganas de garbanzo, sigue estos pasos:
- Calentar el aceite en una sartén.
- Agregar la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinar hasta que las verduras estén blandas.
- Agregar los condimentos Gourmet y cocinar por 2 minutos.
- Procesar los garbanzos junto al sofrito recién preparado y el resto de los ingredientes (menos el aceite para cocinar las hamburguesas), hasta tener una mezcla molida (debe quedar con consistencia, no como puré).
- Calentar unas 2 cucharadas de aceite en una sartén, cocinar las hamburguesas por ambos lados, hasta que estén doradas; agregando más aceite cuando sea necesario.
- Poner las hamburguesas en una bandeja de horno y hornear por 6 a 8 minutos para asegurarse que esté cocidas en su interior.
Siempre he tenido éxito siguiendo estos pasos al pie de la letra, pero ojo con el horneado (todos los hornos son distintos, estas son las temperaturas y tiempos que me funcionan a mí) y con la consistencia del aquafaba (yo uso aquafaba de la única marca de garbanzos preparados que venden en los supermercados en Chile, y nunca tuve éxito haciendo el merengue sin reducirlo antes. Recomiendo usar aquafaba de garbanzos en conserva para hacer tus primeros intentos, ya que éste, a diferencia del aquafaba hecho en casa, siempre va a ser igual y por ende los resultados son constantes.
Si tienes cualquier pregunta que no esté contestada en el post del aquafaba, ¡no dudes en escribirme por acá! ¡Únete a la #revolucióndelmerenge!
Preparación del Merengue de Aquafaba (Opcional)
Para aquellos que deseen experimentar con el merengue de aquafaba, aquí hay algunos consejos y pasos:
Lea también: Cómo hacer Pan de Maíz Vegano
- Importante antes de partir: limpiar con vinagre todos los utensilios a usar, para eliminar cualquier residuo de grasa que pueda desinflar el merengue.
- Vaciar el aquafaba en una olla pequeña, y calentar a fuego alto hasta que rompa el hervor.
- Al cabo de aproximadamente 5 minutos medir el contenido: debiera haber aproximadamente 1/2 taza de líquido.
- Poner la 1/2 taza de aquafaba reducido en el bowl de la batidora con 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, y comenzar a batir incrementando la velocidad gradualmente hasta llegar a velocidad 8 de la Kitchen Aid.
- Al cabo de 3 minutos batiendo, subir la velocidad a 10.
- Mientras tanto precalentar el horno a 100ºC (o la temperatura mínima), y preparar una o dos latas de horno con silpat (previamente limpiado con vinagre) o papel mantequilla.
El aquafaba estará listo para agregar el azúcar en el minuto 10 de batido, o cuando la espuma se comience a pegar al globo (ver foto). Este punto es crucial, si se agrega azúcar antes de obtener una consistencia adecuada, el merengue se desinflará. Agregar azúcar de a una cucharada por vez, en intervalos de mínimo 30 segundos, mientras se sigue batiendo a máxima velocidad (velocidad 10 en una Kitchen Aid). Ahora puedes darle la forma que quieras a tus merengues.
Los merengues estarán listos cuando se pueda despegar fácilmente un merengue del papel sin que quede nada pegado a éste. En caso de usar más de dos bandejas, se deben rotar a la mitad del tiempo de cocción, para asegurar que los merengues se deshidraten en forma pareja. Dejar enfriar por completo dentro del horno semi abierto.
Lea también: Delicioso Helado de Frutilla Vegano
tags: #Vegano
Publicaciones populares:
