Información Nutricional y Composición de la Pata de Pollo
El pollo es la carne animal que alimenta al mundo y a Latinoamérica. Es una proteína disponible y de fácil acceso económico, con alto contenido de proteínas, alta densidad nutricional, bajo aporte de sodio y fuente de muchos micronutrientes.
Con el objetivo de analizar los beneficios de la carne de pollo, enfocándose en su consumo per cápita en el mundo y en el incremento en su demanda los últimos años, se realizó el webinar online “Aspectos nutricionales de la carne de pollo”, el cual fue parte del Seminario Internacional de Ciencias Avícolas organizado por el Instituto Latinoamericano del Pollo (ILP) y el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), ambos organismos con sede en Argentina.
Beneficios Nutricionales de la Pata de Pollo
“La carne de pollo contiene un alto contenido en lípidos, uno de los nutrientes en donde está puesto el foco en la actualidad por ser considerado crítico en la alimentación. Cuenta a su vez con 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Cuando hablamos de porciones, podemos decir que una porción de pechuga tiene dos gramos de grasa, una porción de pata tiene ocho y una porción de pollo en promedio tiene cinco gramos. En definitiva, se trata de una carne magra ya que no posee altos índices de grasas saturadas”, indicaron.
De fácil masticación debido a su bajo aporte lipídico, es el alimento apropiado para personas con enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad, debido a su condición de carne magra, su fácil disgregación a nivel gástrico y sus múltiples propiedades benéficas, ideales para ser parte de una dieta equilibrada y saludable.
Composición Nutricional Detallada
“Cuando hablamos de nutrientes -cuando necesitamos saber si lo que aporta es mucho o poco-, siempre tenemos que contrastar cada información con las recomendaciones nutricionales. En cuanto a la carne de pollo, el aporte de lípidos que entrega es bastante marginal en nuestra alimentación en general.
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En cuanto a la cantidad de sodio, 2 de cada 10 personas consideran que la carne de pollo tiene un elevado contenido de sal. Sin embargo, cada 100 gramos de carne de pollo encontramos 61 miligramos de sodio.
Otro factor importante de la carne de pollo son las proteínas; se trata de un alimento con alta densidad proteica, ya que cada 100 gramos de carne de pollo, encontramos 22 gramos de proteínas. Y hoy por hoy, éstas alcanzan mayor importancia, tienen un rol más destacado en la nutrición y asimismo han sido revalorizadas porque se observan otros aspectos importantes en su composición. Las proteínas en general tienen un alto valor biológico, esto significa que poseen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo.
Para resumir la información nutricional, la siguiente tabla presenta una comparación de los valores nutricionales clave en diferentes partes del pollo:
| Parte del Pollo | Grasa (por porción) | Sodio (por 100g) | Proteínas (por 100g) |
|---|---|---|---|
| Pechuga | 2 gramos | 61 mg | 22 gramos |
| Pata | 8 gramos | 61 mg | 22 gramos |
| Promedio | 5 gramos | 61 mg | 22 gramos |
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