Posta Rosada: Información Nutricional y Beneficios para la Salud
La carne ha tenido un rol histórico en la evolución humana y es un componente importante de una dieta sana y equilibrada debido a su aporte nutricional. Todo consumidor puede acceder a bases de datos de la composición de los alimentos para conocer la calidad nutricional de las carnes (por ejemplo: FoodData Central, USDA 2019).
Sin embargo, es importante considerar que estos valores son referenciales y suelen representar a productos de origen norteamericano. De esta manera, el desarrollo de tablas de composición de alimentos producidos en Chile es vital para una mejor comprensión de la calidad nutritiva de la carne disponible para la población chilena.
Calidad Nutricional de la Carne: Factores a Considerar
La composición y la calidad de la carne depende de factores como la forma de producción, la línea genética del animal, la edad de faenamiento, y la alimentación animal.
La académica UC, Loreto Rojas, precisa que: “un mismo tipo de corte de carne proveniente de una misma especie animal (ej. pechuga de pollo, filete de vacuno o lomo de cerdo) podrá presentar un aporte proteico y de grasas diferente, dependiendo del sistema productivo de donde proviene.
Posta Rosada: Un Corte Magro y Saludable
Las investigadoras coinciden en que los cortes extra magros de vacuno son: asiento, punta de ganso, lomo liso, posta negra, posta rosada, posta paleta, sobrecostilla y tapapecho. En cuanto a los cortes de cerdo, aquellos calificados como extra magros son: lomo centro, filete, posta rosada, posta negra, asiento y pulpa pierna.
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En este sentido, la regulación chilena establece que la “carne -de cualquier tipo- y sus derivados” es extra magra, cuando contiene como máximo de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de grasa saturada y 95 milígramos de colesterol por porción de consumo habitual y por 100 gramos de producto.
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Contenido de grasa en diferentes cortes de carne
A continuación, se presenta una tabla con el contenido aproximado de grasa en diferentes cortes de carne, incluyendo la posta rosada:
| Corte de Carne | Grasa Total (por 100g) |
|---|---|
| Posta Rosada (vacuno) | 2-5g (aproximadamente) |
| Posta Negra (vacuno) | 3-6g (aproximadamente) |
| Lomo Liso (vacuno) | 5-8g (aproximadamente) |
| Lomo Centro (cerdo) | 3-6g (aproximadamente) |
| Filete (cerdo) | 2-4g (aproximadamente) |
Nota: Los valores pueden variar según el origen y el método de producción de la carne.
Recomendaciones para la Cocción de la Carne
En general, la carne es sometida a cocción antes de ser consumida. El calor destruye y solubiliza parcialmente la matriz alimentaria extracelular de la carne -que mantiene unida las fibras musculares- contribuyendo a la terneza de los tejidos.
Existen diferentes técnicas culinarias recomendadas para distintos tipos de corte de carne. Asimismo, es recomendable utilizar métodos de cocción húmedos y a fuego lento; que pueden reducir la formación de productos de glicación avanzada (AGEs), que se han asociado a efectos adversos para la salud.
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Importancia de una Dieta Equilibrada
Paulina Pettinelli, Doctora en Nutrición y Alimentos y Académica UC, explica que los distintos tipos de carnes tienen proteínas de buena calidad, tanto por su contenido de aminoácidos esenciales como por su digestibilidad.
Añade: “El nutriente de mayor variabilidad y de controversia en las carnes es la grasa total debido principalmente a su aporte en calorías y al perfil epidemiológico de la población. Es así que clásicamente se ha recomendado el consumo de carnes de ave como pollo y pavo, y pescado.
Los estudios analizados por las académicas señalan que existen cortes de carne de vacuno y cerdo extra magros.
Pettinelli recomienda que la industria de alimentos se alinee con las estrategias alimentario-nutricionales de cada país, y así contribuir a una alimentación saludable y equilibrada de la población.
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