Productos Veganos Sin Lactosa: Una Lista Completa
Cada vez son más las personas que han empezado a llevar un estilo de vida vegano, el cual tiene como filosofía evitar en lo posible en todas las acciones diarias la explotación o sufrimiento de otros seres vivos. Si eres vegano o tienes intolerancia a los lácteos, este artículo es para ti.
Según la Unión Vegetariana Internacional (IVU sus siglas en inglés) define al veganismo como “la exclusión de cualquier animal para todos los fines, incluida la carne (res, aves, pescados y mariscos) y los productos animales (huevo, lácteos, miel)”. Por lo que no se consume ni se usan productos que vengan de animales y está compuesta principalmente de cereales, legumbres, semillas, frutos secos, verduras y frutas. Por lo que las personas que llevan este estilo de vida deben buscar alternativas en una gran variedad de ingredientes para suplir sus necesidades diarias de alimentación.
La lactosa es un disacárido que está compuesto por glucosa y galactosa, identificada como el principal azúcar de la leche. Quienes presentan intolerancia a ella, tienen una incapacidad de digerirla, y al consumir productos lácteos en los que la lactosa está naturalmente presente, pueden llegar a presentar molestias gastrointestinales como las náuseas, hinchazón abdominal o diarrea.
La enzima específica que actúa sobre la lactosa tiene el original nombre de lactasa, y si no se encuentra presente en el intestino delgado, o está en muy bajos niveles, entonces se produce la intolerancia: el sistema digestivo no sabe qué hacer con la lactosa en su interior y reacciona negativamente. Algunos estudios estiman que sobre el 50% de los adultos en Chile tienen algún grado de intolerancia a la lactosa. Por lo mismo, cada vez hay una mayor variedad de productos lácteos que no la contienen en supermercados y tiendas de alimentación.
Alternativas Veganas y Sin Lactosa
A continuación, exploraremos una variedad de productos veganos y sin lactosa que te permitirán disfrutar de tus comidas favoritas sin comprometer tu salud o tus principios.
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Quesos Veganos
El queso al ser un alimento clave en cientos de preparaciones, el cual tradicionalmente proviene de la leche de vaca, cabra u oveja ya no es necesario que se deba omitir, por lo que en los últimos años han surgido alternativas como los quesos veganos los cuales están hechos con nueces, levadura y aceites vegetales para satisfacer las necesidades de quienes llevan este estilo de vida. Conoce con Recetas Nestlé® los sustitutos de este ingrediente, cómo hacerlo y sus usos en la cocina.
El término vegano se ha popularizado en los últimos años por lo que muchos considerarían que es una tendencia en alimentación, pero lo cierto es que existe desde hace siglos. La primera publicación que se hizo fue a finales del siglo XIX por el médico empresario John Harvey quién inventó con frutos secos un queso sin lácteos con la particularidad de tener la misma consistencia del queso crema. A principios del siglo XX y gracias a la primera “lechería de soya” que Li Yu-Ying estableció en París, se empieza a utilizar este ingrediente para la fabricación de quesos veganos. Li al haber crecido en Pekín donde el tofu fermentado es parte de la alimentación china, adapta esta técnica al paladar occidental y crea distintos tipos de quesos como el Gruyere, Roquefort y Camembert, todos estos elaborados sin hacer uso de la leche animal.
Ya sea porque eres intolerante a la lactosa o elegiste llevar este tipo de alimentación, no significa que debas renunciar a cientos de platos que se elaboran con queso como sándwiches, pizzas, ensaladas, etc. Actualmente encontramos una gran variedad de productos y presentaciones que se adaptan a este estilo de vida encontrando quesos veganos en bloque, tajado, para untar, ahumados o saborizados con hierbas y especias.
Los quesos veganos se clasifican en los siguiente 3 grupos:
- TOFU: es el más conocido de todos y el protagonista de grandes polémicas ya que hay quienes no lo catalogan dentro del grupo de quesos. Este ingrediente básico de la cocina china y tailandesa se elabora al cuajar el líquido que se obtiene al remojar, moler y filtrar los granos de soya, posteriormente se presiona y se enfría de manera similar a la que se emplea al hacer queso lácteo.
- QUESOS VEGANOS A PARTIR DE FRUTOS SECOS: la mayoría de los quesos están hechos de semillas y frutos secos como las almendras, nueces, piñones, pistachos, macadamia y anacardos, siendo este último ingrediente el más utilizado al producir una textura más cremosa con sabores muy originales.
- QUESOS VEGANOS A PARTIR DE ACEITES: para complacer a aquellas personas que tienen alergias a los frutos secos, también se encuentran los quesos veganos que se elaboran a base de grasa de coco y almidones como la papa o la tapioca los cuales aportan una textura muy similar a los quesos de origen animal.
Los quesos veganos se crean igual que los tradicionales, lo único que cambia es la materia prima que se emplea, es decir sin leche de origen animal. Para empezar a los frutos secos o a la bebida de soya se le agregan un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la leche y en algunas ocasiones se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes para obtener la consistencia similar al queso tradicional. Por lo general los quesos veganos están hechos de soya, frutos secos como anacardos, macadamia y aceites vegetales como el de coco.
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Estos quesos no tienen nada que envidiarle a la versión láctea, pues en los veganos también podemos encontrar una amplia variedad los cuales se han desarrollado con la misma textura y sabor encontrándolos frescos, fermentados, ahumados o con adición de hierbas y especias.
Algunas opciones populares incluyen:
- Queso gauda Surlat sin lactosa laminado
- Queso ranco Colún laminado
- Queso chacra sin lactosa Quillayes
Leches Vegetales
Existen actualmente muchas marcas y opciones, pero para saber cuáles son las mejores o las preferidas por quienes no puedan comerlas, les preguntamos a personas intolerantes a la lactosa por sus productos favoritos.
Algunas alternativas destacadas son:
- Leche descremada sin lactosa Surlat
- Bebida de almendras Vilay
- Leche semidescremada sin lactosa Colún chocolate
Yogures Veganos y Sin Lactosa
Otro infaltable para los desayunos es la fruta con avena y yogur. Una de las alternativas que más gusta es el yogur batido natural de Colun. Este es uno nuevo, que a mí me gusta harto porque no tiene azúcar, no tiene endulzante y es de leche descremada.
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Aunque no está libre de lactosa, al ser un producto fermentado con bacterias, no resulta tan pesado. Uno de sus favoritos es el Artisan descremado natural, que además no tiene azúcar añadida.
Algunas opciones recomendables son:
- Yogur natural no endulzado Colún
Mayonesas Veganas
Mayonesa VEGANA casera | Receta fácil y saludable
“Siempre comemos la Not Mayo en familia”, dice Kate. Según opina, no reemplaza del todo el sabor, pero “es bastante similar, además de ser natural”. Esta mayonesa es vegana, puesto que no tiene ningún ingrediente de origen animal. De hecho, la materia prima principal para su confección son los garbanzos.
“El 92% de quienes consumen nuestra mayonesa no es vegetariano. La gente ni siquiera se da cuenta de la diferencia”, aseguraban sus creadores en una entrevista a BBC Mundo.
Helados Veganos y Sin Lactosa
Para muchos intolerantes a la lactosa, dejar los helados es lo más doloroso. Abandonar esa dulce cremosidad que acompaña tardes calurosas o noches de películas siempre será triste. Pero para su suerte, muchos sucedáneos -que logran parecerse bastante a un helado hecho con leche- están apareciendo, devolviéndoles así la alegría a quienes habían parado de comerlos.
Uno de los más exitosos es el de Not Company. Son perfectos para intolerantes, veganos o personas que contengan algún tipo de alergias alimentarias. Eso sí, destaca que el hecho de ser fabricados solo con vegetales no implica que sean bajos en calorías o libres de grasa. De hecho, no dejan de ser un producto ultraprocesado. “Yo diría que los Not Ice Cream son los que más consumo”, detalla Fabián. Obviamente, cuando puede encontrarlos en Punta Arenas.
Algunas alternativas deliciosas son:
- Helado Not Ice Cream Cookies & Dreams
- Helado Yogen Früz de arándano, frambuesa y guaraná
Ingredientes para Preparaciones Veganas Sin Lactosa
Además de los productos ya elaborados, existen numerosos ingredientes que puedes utilizar para crear tus propias recetas veganas y sin lactosa. Aquí te presentamos algunos ejemplos:
- Azúcar Rubia
- Sal
- Agua Tibia
- Harina de Quinoa
- Harina de Arroz Integral
- Harina de Chía Blanca
- Levadura Seca
- Aceite de Oliva
- Aceite de Coco
- Cacao en Polvo
- Almidón de Maíz
- Fécula de Mandioca
- Harina de Trigo Sarraceno
- Harina de Maíz Precocida
- Harina de Avena Integral Gluten Free
- Stevia líquida al gusto
Consejos Adicionales
Para obtener una textura suave y cremosa al derretir queso vegano en sopas o guisos, primero asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Agrégalo de a pocos, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo. ¡Absolutamente! Añade ajíes o pimientos picados al queso vegano mientras se derrite. También puedes incorporar salsa de chipotle para un toque ahumado y picante.
Cuando busques quesos veganos para una tabla, diversifica las texturas y sabores. Incluye un queso firme, uno para untar y uno ahumado para variedad.
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