Recetas Veganas Fáciles con Harina de Garbanzos: Hamburguesa Falafel y Más

La harina de garbanzos es un ingrediente versátil y nutritivo que se ha convertido en un imprescindible en la cocina vegana. Es un sustituto excelente del huevo en las tortillas de patatas veganas.

Además, es una gran alternativa para personas alérgicas al gluten o celíacas. Sumado a su bajo aporte calórico, ayuda a controlar el hambre y a hacer la digestión, lo que la hace un ingrediente perfecto para deportistas. Contiene cantidades de ácidos grasos como el Omega 6 y vitaminas como la niacina, B6, B9 - folacina), vitamina C y vitamina E.

A continuación, exploraremos una receta estrella: la hamburguesa falafel, junto con otras ideas creativas para aprovechar al máximo este ingrediente.

Hamburguesa Falafel: Una Delicia Vegana

Una croqueta de garbanzos entre pan y junto con vegetales, la deliciosa composición de la hamburguesa falafel. Hecha a base de garbanzos molidos y mezclados con hierbas frescas, especias y cebolla, la hamburguesa falafel ofrece una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Perfecta para quienes buscan una opción vegana o vegetariana, esta hamburguesa proporciona una buena cantidad de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales sin los componentes animales. Lo que hace destacar a la hamburguesa falafel en el mundo de la comida rápida es su capacidad para ser tanto deliciosa como saludable.

Lea también: Ideas para desayunos veganos

Es muy versátil y se puede acompañar con una variedad de ingredientes frescos como lechuga, tomate, pepino y salsas como tahini o hummus, que destacan su sabor mediterráneo. Ya sea en un pan de pita o un clásico pan, la hamburguesa de falafel demuestra que es posible disfrutar de una comida rápida sabrosa sin proteína de origen animal.

Cada 28 de mayo celebra el Día Internacional de la Hamburguesa preparando esta interesante variante vegetariana. Su preparación no es nada complicada y sus ingredientes son fáciles de encontrar.

Prepárala en un sartén a fuego lento, sobre un poco de aceite de oliva y expande tu horizonte gastronómico con esta deliciosa hamburguesa falafel.

Ingredientes:

• Garbanzos secos (remojados durante la noche)
• Cebolla picada
• Dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Cilantro fresco picado
• Comino molido
• Cilantro molido
• Polvo de hornear
• Harina (puede ser de trigo o de garbanzo)
• Sal y pimienta
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva o canola)

Paso a paso:

Lea también: 5 ingredientes, recetas keto fáciles

1. Remojar los garbanzos: La noche anterior, coloca los garbanzos en un tazón grande y cúbrelos con agua. Deja que se remojen durante al menos 12 horas. Escurre y enjuaga bien los garbanzos antes de usarlos.
2. Preparar la mezcla de falafel: En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos remojados, la cebolla picada, el ajo, el perejil, el comino molido y el cilantro molido, procesa hasta que la mezcla esté bien combinada, pero ligeramente granulosa. Añade el polvo de hornear y la harina a la mezcla de garbanzos. Procesa nuevamente hasta que todo esté bien incorporado. La mezcla debe ser lo suficientemente firme para formar hamburguesas. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
3. Sazonar: Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que los condimentos estén distribuidos uniformemente.
4. Formar las hamburguesas: Con las manos húmedas, forma hamburguesas del tamaño deseado con la mezcla de falafel. Coloca las hamburguesas en una bandeja o plato y refrigéralas durante al menos 30 minutos para que se compacten.
5. Freír las hamburguesas: En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las hamburguesas de falafel en lotes, asegurándote de no abarrotar la sartén. Cocina cada hamburguesa durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Coloca las hamburguesas cocidas en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
6. Servir: Sirve las hamburguesas de falafel en panes de hamburguesa, pita o sobre una cama de lechuga. Acompaña con tus ingredientes y salsas favoritas, como tomate, pepino, lechuga, cebolla, tahini, hummus o salsa de yoghurt.

¿Olvidaste remojar los garbanzos? ¡No te preocupes!

Aunque dejarlos en agua es ideal, en casos de emergencia no es indispensable, por lo que acá te diremos cómo sacarte de apuros y dejar con la boca abierta a tus comensales:

• Déjalos en agua hirviendo: es imprescindible que los garbanzos se dejen en remojo por entre 8 y 12 horas. Sin embargo, si no cuentas con el suficiente tiempo prueba dejándolos por una hora en agua hirviendo y a fuego lento; conseguirás deshidratarlos y quedarán listos para triturarse.
• Caliéntalos en agua con microondas: si cuentas con microondas en tu cocina, tal vez la mejor opción sea meter tus garbanzos en un recipiente (apto) cubierto de agua y calentarlos entre 15 y 20 minutos a máxima intensidad. Cuando termine el ciclo, sácalos, mantén la tapa del recipiente puesta y déjalos reposar por una hora.
• Remójalos con bicarbonato: te diste cuenta a tiempo de que no pusiste en remojo tus garbanzos, pero solo cuentas con poco menos de cinco horas. ¡No importa! Añade al recipiente una cucharada de bicarbonato y remueve la espuma que se vaya generando.

Otras Deliciosas Recetas con Falafel

Aunque es una deliciosa receta, la hamburguesa falafel solo es una de las muchas y exquisitas posibilidades culinarias que se pueden llevar a cabo con el falafel. Aquí están las cuatro recetas con falafel más deliciosas:

Receta	Descripción	Ingredientes	Preparación
Falafel pita pocket	Este clásico de la cocina del Medio Oriente consiste en falafel servido en un pan de pita con una variedad de verduras frescas y salsas.	Pan de pita, falafel, lechuga, tomate, pepino, cebolla roja, salsa tahini, salsa de yogur con pepino (tzatziki).	Abre el pan de pita y coloca varios de los falafel dentro. Añade lechuga, tomate, pepino y cebolla roja. Rocía con salsa tahini y salsa de yogur con pepino. Sirve caliente.
Falafel con hummus	Un plato sencillo y tradicional que combina falafel con hummus casero, servido con pan de pita y verduras frescas.	Falafel, hummus, pan de pita, zanahorias, pepinos, rábanos, tomates cherry.	Vierte los falafel en un plato junto a una porción generosa de hummus. Acompaña con pan de pita caliente y verduras frescas cortadas en rodajas o bastones.
Wrap de falafel	Un wrap de falafel es una opción rápida y deliciosa, similar a la receta de pita pocket, que combina falafel fresco con verduras crujientes y una salsa cremosa.	Tortillas de trigo, falafel, lechuga, tomate, pepino, cebolla roja, salsa tahini o yogur, jugo de limón.	Calienta la tortilla y pon varios falafel en el centro. Añade lechuga, tomate, pepino y cebolla roja. Rocía con salsa tahini o yogur y un poco de jugo de limón. Enrolla el wrap y disfruta.
Tacos de falafel	Tacos con un toque mediterráneo, utilizando falafel como relleno principal.	Tortillas de maíz o harina, falafel, repollo rallado, tomate, cebolla y cilantro fresco.	Calienta las tortillas y agrega falafel desmenuzados en el centro. Añade repollo rallado, tomate y cebolla.

Consejos para que tu hamburguesa falafel no se desmorone

La textura del falafel lo hace un insumo de difícil manipulación a la hora de formar las hamburguesas, sacando más de un coraje a quienes se atreven a prepararlas en sus cocinas. Por ello, acá te damos unos cuantos consejos para que tu hamburguesa falafel quede compacta:

• Usa garbanzos secos, no enlatados: los garbanzos enlatados tienen más humedad, lo que puede hacer que la mezcla sea demasiado húmeda. Remoja garbanzos secos durante al menos 12 horas y luego escúrrelos bien antes de usarlos.
• No proceses demasiado la mezcla: asegúrate de que la mezcla de falafel tenga una textura granulosa y no completamente suave. Si la procesas demasiado, puede quedar demasiado húmeda y blanda.
• Añade suficiente agente aglutinante: usa harina de garbanzo o harina de trigo para ayudar a unir la mezcla. Aproximadamente 1-2 cucharadas deberían ser suficientes, pero ajusta según sea necesario.
• Incorpora polvo de hornear: añadir una pequeña cantidad de polvo de hornear (1/2 a 1 cucharadita) a la mezcla puede ayudar a que las hamburguesas sean más esponjosas y menos propensas a desmoronarse.
• Prueba y ajusta la humedad: si la mezcla está demasiado húmeda, añade más harina de garbanzo o harina. Si está demasiado seca, añade un poco de agua o jugo de limón, pero hazlo con cuidado para no añadir demasiado líquido.
• Refrigera la mezcla: después de formar las hamburguesas, refrigéralas durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a que los ingredientes se asienten y mantengan su forma durante la cocción.
• Cocina a la temperatura correcta: fríe las hamburguesas en aceite caliente, pero no demasiado caliente, para evitar que se deshagan al manipularlas. Cocínalas durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
• Manéjalas con cuidado: utiliza una espátula para darles la vuelta con cuidado y evita moverlas demasiado en la sartén.

Los panes de pita, los de hamburguesa tradicionales y los integrales son opciones populares. El pan de pita es una elección clásica que complementa bien el sabor mediterráneo del falafel, mientras que los de hamburguesa añaden un toque más de fibra a la comida. La clave es elegir un pan que sea lo suficientemente firme para sostener la hamburguesa sin desmoronarse.

Algunas de las mejores opciones incluyen la salsa tahini, el hummus, la salsa de yogur con pepino (tzatziki), y el alioli de ajo. Estas salsas complementan el sabor especiado del falafel y, además, añaden una textura cremosa que contrasta con lo crujiente de la hamburguesa.

Lea también: Cómo hacer galletas ligeras

Para almacenar las hamburguesas de falafel sobrantes, déjalas enfriar completamente y luego colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador; pueden durar entre 4 y 5 días. Para recalentar, es mejor usar un horno o una sartén para mantener su textura crujiente.

Otros usos de la Harina de Garbanzos en la Cocina Vegana

La harina de garbanzo es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una variedad de platos veganos. Aquí te presentamos algunas ideas:

1. Fainá: Es un tipo de pan plano hecho con harina de garbanzo. Dependiendo de la región (Niza, Génova, Pisa, Cerdeña, etc.) puede tener mayor o menor grosor y diferentes tamaños. Es fácil de hacer, al horno, y se puede tomar como aperitivo.
2. Pakoras: Las pakoras son verduras y hortalizas, generalmente cebolla, berenjena, coliflor, pimientos picantes, patatas y espinacas, rebozadas con una mezcla de harina de garbanzo y fritas, muy populares en la cocina hindú. Se suelen servir como aperitivo o plato complementario.
3. Espesar caldos y salsas: Con la harina de garbanzo podemos espesar igualmente todo tipo de líquidos simplemente mezclándola aparte con un poco de agua y añadiéndola a la preparación mientras se cuece. Igual que con el resto de harinas. El caldo o salsa nos quedará entre sedoso y cremoso, dependiendo de la cantidad de harina de garbanzo que usemos y del tiempo de cocción (cuanto más reduzca el agua, más espeso quedará).
4. Rebozados: Al igual que con las pakoras podemos usar la harina de garbanzo para hacer rebozados tiernos y jugosos en lugar de utilizar huevo. La mezcla de harina de garbanzo y agua ha de tener la misma consistencia que la del huevo (se puede hacer más o menos espesa dependiendo del tipo de rebozado) y se pueden añadir otras harinas para conseguir resultados más crujientes, por ejemplo harina de arroz o de trigo, y levadura o bicarbonato si queremos que el rebozado crezca al freírlo. Se puede usar como base para empanados (pasar por mezcla de harina de garbanzo en lugar de huevo antes de pasarlo por el pan rallado) y se le pueden añadir especias para darle más sabor.
5. Panes caseros: Al hacer panes caseros (barras, hogazas, pizza, etc.) podemos jugar mucho con los ingredientes. Podemos poner una parte de otra harina que no sea de trigo para darle otro sabor u otras propiedades que nos interesen, agregarle semillas, etc. La harina de garbanzo es un ingrediente interesante para los panes por su textura cremosa y el leve aroma a legumbre que nos deja en el pan recién hecho. Utiliza 1 parte de harina de garbanzo por cada 3 de harina de trigo (es decir, sustituye una parte de harina de trigo por la de garbanzo). En las masas de quiche podemos incorporar la harina de garbanzo para lograr masas más suaves y tiernas.
6. Snacks: En lugar de patatas fritas podemos aprovechar y hacer snacks a base de harina de garbanzo, muy fáciles, y muchos de ellos se pueden hacer al horno.
7. Pasta: Aunque la harina de garbanzo no tenga la elasticidad de otras harinas, especialmente las que contienen gluten, se puede utilizar para hacer pasta, sustituyendo una parte de la harina que estemos usando por harina de garbanzo, o utilizando esta exclusivamente.
8. Tortitas y crepes: Igual que en el caso de las tortillas y los panes, la harina de garbanzo nos dará una textura cremosa y esponjosa en preparaciones dulces, especialmente a la hora de hacer tortitas o crepes.

tags: #Vegana #Receta

Publicaciones populares:

• Receta Vegana de Pimientos Rellenos
• Receta de Helado Vegano de Manzana
• Beneficios de la Sopa de Vegetales
• Descubre la Nutrición de los Cueritos de Cerdo
• Aprovecha el frío para quemar calorías