Recetas Veganas con Mote: Delicias Tradicionales y Modernas
El mote, un ingrediente versátil y nutritivo, es un excelente componente para la cocina vegana. A continuación, exploraremos diversas recetas que resaltan su sabor y textura, desde el clásico postre chileno, el mote con huesillos, hasta innovadoras preparaciones como hamburguesas y gratinados.
Mote con Huesillos
Mote con Huesillos: Un Clásico Chileno Vegano
El mote con huesillos es un postre tradicional chileno, muy popular en el verano. Se elabora con mote de trigo y huesillos, que son duraznos deshidratados, y se sirve frío. Este postre es una experiencia gastronómica que encapsula la cultura de un país.
Ingredientes Clave
- Huesillos: Duraznos deshidratados que aportan un sabor dulce y una textura única.
- Mote: Trigo cocido que proporciona una base sólida y una textura agradable.
- Azúcar: Se utiliza para endulzar el líquido de cocción de los huesillos. Tradicionalmente se utiliza chancaca, un tipo de azúcar sin refinar muy popular en América Latina.
- Canela: Especia que se incorpora durante la cocción de los huesillos, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y textura.
- Cáscara de Naranja: Aporta un toque cítrico que complementa la dulzura de los huesillos. Es recomendable usar cáscara de naranja orgánica para evitar la presencia de pesticidas y otros químicos.
Preparación de los Huesillos
La preparación de los huesillos es un paso fundamental para lograr el sabor característico del mote con huesillos. Los huesillos, que son duraznos deshidratados, requieren un remojo previo para rehidratarlos y suavizarlos.
- Remojo: Se recomienda dejarlos en agua durante un mínimo de tres horas. Sin embargo, para mejores resultados, lo ideal es dejarlos toda la noche. El agua utilizada para el remojo debe ser suficiente para cubrir completamente los huesillos. Es aconsejable usar agua fría, lo que ayuda a mantener la textura y sabor del durazno.
- Cocción: Una vez que los huesillos han sido remojados adecuadamente, es el momento de cocinarlos. Para cocinar los huesillos, es necesario añadir agua fresca en la olla. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir los duraznos, permitiendo que se cocinen de manera uniforme.
- Aromatización: Al inicio de la cocción, se recomienda agregar una rama de canela y unas tiras de cáscara de naranja al agua. La cocción de los huesillos debe llevar entre 30 y 40 minutos a fuego medio. Es importante mantener un control del tiempo y la temperatura, asegurando que los duraznos se cocinen hasta quedar tiernos, pero sin deshacerse.
Preparación del Mote
La preparación del mote es un proceso clave para lograr la textura y sabor adecuados en este postre. Contrario a lo que se cree, el mote no siempre necesita ser remojado antes de cocerlo. Sin embargo, cocerlo sin remojo puede requerir un poco más de atención durante el proceso de cocción.
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- Cocción: Se recomienda usar abundante agua para cocer el mote. Por cada taza de mote, se pueden utilizar entre 4 y 5 tazas de agua. El mote se hace cociendo el trigo pelado en agua hasta que esté blando. Este proceso suele durar alrededor de una hora, pero puede variar según la cantidad y el tipo de trigo que se utilice.
- Enjuague: Una vez que el mote ha cocido durante aproximadamente 20 a 30 minutos, es importante botar el agua. Esto se realiza para evitar que el sabor del mote se vuelva borroso y para detener el proceso de cocción. Después de botar el agua, se debe enjuagar el mote con agua fría.
Servir
Para servir un auténtico mote con huesillo, se coloca primero el mote en el fondo de un vaso alto, se añaden uno o dos huesillos rehidratados y se vierte el jugo frío hasta llenar el vaso.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 200-250 kcal |
| Azúcares | Variable, dependiendo de la cantidad añadida |
| Fibra | Buena fuente, proveniente del mote y los huesillos |
El mote con huesillo puede ser considerado una opción relativamente saludable, especialmente si se modera la cantidad de azúcar o chancaca que se añade.
Una vez preparado, el mote con huesillo puede durar en refrigeración de 3 a 5 días, siempre y cuando se almacene en un recipiente hermético y se mantenga frío.
Recuerda que el mote con huesillo fácil no solo es un postre, sino un pedazo de la cultura chilena. Al prepararlo, estarás trayendo un poco de la tradición y el sabor de Chile a tu mesa.
MOTE CON HUESILLOS (Postre tipico de Chile) - Silvana Cocina ❤
Gratín de Mote con Verduras
Si tienes mote y buscas una receta para innovar, prepara este Gratín de Mote con Verduras para 6 personas y en muy poco tiempo.
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- Salteado de Verduras: Calienta las dos cucharas de aceite de oliva en una sartén y agrega el pimentón rojo, saltea a fuego fuerte durante 15 segundos aproximadamente, agrega los zapallos italianos junto con las berenjenas y saltea nuevamente durante el mismo tiempo. Finaliza con los champiñones y condimenta con un toque leve de sal y pimienta a gusto.
- Preparación de la Mezcla: Aparte, junta en un bowl el caldo de verduras MAGGI® con la leche, la crema NESTLÉ® y los huevos. Bate hasta homogenizar todos los ingredientes. Junta las verduras salteadas con el mote cocido y remueve para distribuir bien la mezcla de ingredientes.
- Horneado: Vierte por todos lados la mezcla de crema con huevos y caldo, asegurando que quede bien esparcida. Condimenta la superficie con un toque de pimienta y lleva a horno pre-calentado a temperatura media de 170°C y hornea durante 25 a 30 minutos aproximados hasta cuajar la preparación y dorar levemente la superficie.
Gratín de Mote con Verduras
Hamburguesas de Mote Veganas
Para preparar estas hamburguesas, sigue estos pasos:
- Remojo y Cocción del Mote: Dejamos remojando toda una noche la taza de mote. Al otro día lo lavamos y echamos a cocer y dejamos hervir por unos 20 min (ponemos más o menos el triple de agua en la olla). Cuando haya triplicado su tamaño dejamos reposar.
- Sofrito de Verduras: Picamos en cubitos finos la cebolla, luego lo llevamos a sofreír junto con la mezcla de verduras y aliños que hicimos anteriormente.
- Harina de Avena: Lavamos y secamos la minipimer o licuadora y echamos nuestra avena (es importante que quede bien seca nuestra máquina) y movemos hasta dejar una especie de harina.
- Mezcla y Formado de las Hamburguesas: Mezclamos todas nuestras preparaciones en un bol y que nos quede una masa con la consistencia de la segunda fotografía (yo utilicé solo una cuchara para mezclar todo) si creen que está muy húmedo pueden agregar un poco más de harina de avena o pan rallado. Cada hamburguesa queda de más o menos 100 gr.
- Cocción: Dejamos que se doren por ambos lados y retiramos.
Porotos con Mote
Te compartimos esta receta en dónde te enseñamos a preparar unos ricos porotos con mote, perfectos para disfrutar en el almuerzo. Esta receta es muy fácil de realizar y los ingredientes y utensilios utilizados son fáciles de conseguir.
- Tip: Remojar los porotos en agua fría por toda la noche o al menos 12 horas.
- Paso 2: Sofreír un par de minutos hasta ablandar levemente los ingredientes del sofrito, luego agregar orégano, comino, ají de color.
- Paso 4: Una vez el sofrito este listo, agregar el zapallo, los porotos y mezclar.
- Paso 5: Agregar sal a gusto, un poco cilantro picado, mezclar todo y agregar agua caliente a gusto, depende si te gustan con más caldo o más espesos.
Ensalada de Mote Chilena
Este verano he estado usando harto el mote para agregarlo a las ensaladas y darles mas sustancia o hacerlas mas llenadoras.
También hago unos huevos duros, pico zanahoria, pimentones y cebolla para la semana, pico hierbas, doro champiñones, etc. Así solo me demoro unos minutos en armar una ensalada de mote chileno rica para la cena.
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Y que resulta todos los días diferentes dependiendo de las cosas que le agregue a la base de lechugas.
Para mote al dente: colocar dos tazas de mote y cubrir con 4 tazas de agua, debe haber por lo menos 3 dedos de agua sobre el nivel del mote. Cocinar a fuego medio tapado, una vez que suelte el hervor, bajar el fuego de modo que siga hirviendo suavemente, probar a los 13-15 minutos. Revolver ocasionalmente y volver a tapar. No agregar sal o azúcar al agua, lo quieren neutro. Cuando este listo, drenar el agua sobrante y dejar enfriar.
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