Recetas Vegetarianas y Veganas para un Año Nuevo Delicioso
Se acerca una de las fechas más esperadas, el Año Nuevo, donde familias, amigos y seres queridos se reúnen para despedir el año viejo y recibir el nuevo. Algo tradicional de esta festividad es la cena de Año Nuevo, donde se preparan las mejores recetas para sorprender a los invitados y compartir una rica comida en comunidad.
Sin embargo, esta celebración puede ser un desafío para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Afortunadamente, existen muchas opciones deliciosas y creativas para disfrutar de una cena de Año Nuevo sin carne. A continuación, te presentamos algunas ideas y recetas para que tu cena vegana sea todo un éxito.
La creciente popularidad de las dietas vegetarianas y veganas
Las cenas de fin de año a menudo se convierten en una dificultad para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Sin embargo, en todo el mundo, su prevalencia ha incrementado en un 8% promedio al año. En países como Estados Unidos, España y Francia, la prevalencia en adultos es de 2 a 5%, cerca de un 10% en Alemania, Suecia e Italia, y en países como India hasta un 30%.
En relación con la situación de Chile, Silvia Aguilera, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha (UPLA), afirma que más de un millón de chilenos lleva una dieta vegetariana. Una investigación publicada por la Encuesta Nacional de Medio Ambiente en Santiago de Chile de 2018 reveló que, al menos, un millón y medio de chilenos llevaba una dieta vegetariana.
Camila Henríquez, nutricionista y académica UPLA, precisa que este tipo de alimentación se ha observado más en adolescentes y estudiantes, aunque en la actualidad se ha extendido incluso a edades pediátricas. Los jóvenes deciden ser veganos o vegetarianos principalmente por un tema de conciencia animal y medioambiental, sumado a que tienen mayor acceso a información. Otras motivaciones son razones espirituales, religiosas o económicas.
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Ideas de recetas veganas para Año Nuevo
Si eres de los que gusta de probar cosas diferentes o quieres comenzar una dieta vegana, Año Nuevo es un muy buen momento. A continuación, te presentamos algunas opciones deliciosas y fáciles de preparar:
Pastel de Choclo Vegano
Para este Año Nuevo puedes preparar el clásico pastel de choclo que a todos les gusta, con algunas variaciones que no incluyen carne. La carne del pino se puede reemplazar con champiñones, seitán o carne de soya. Y si no comes huevo, puedes agregar un trozo de tofu. En el caso del pollo, puedes utilizar proteína de soya texturizada Soy Curls, que se asemeja bastante al pollo.
Lasaña Vegana
La lasaña es una preparación tan variada, que para este Año Nuevo puedes preparar tu propia versión vegana. La carne se puede reemplazar con seitán, carne de soya o champiñones. Asimismo, puedes innovar con las salsas y el relleno. Salsa boloñesa vegana, salsa de champiñones, salsa bechamel vegana y salsa de espinaca son solo algunas de las opciones.
Hamburguesa Vegana con Acompañamientos
Si en tu casa están pensando en preparar un asado, puedes pedir que te hagan un espacio en la parrilla para cocinar tus hamburguesas veganas. Existen diversas marcas de hamburguesas veganas para todos los gustos o puedes prepararlas tú mismo con carne de soya, porotos negros, lentejas o garbanzos. Además, puedes acompañar las hamburguesas con arroz, papas mayo, papas duquesa y ensaladas.
Tacos o Fajitas Veganas
Si quieres salir de lo tradicional, este Año Nuevo puedes preparar tacos o fajitas. Solo basta con comprar las masas o prepararlas tú mismo. Puedes rellenarlas con lo que más te guste. Algunas personas comen sus fajitas con lechuga, tomate, queso vegano, choclo, porotos negros, cebolla, entre muchas otras cosas.
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Otras ideas deliciosas
- Champiñones a la jardinera: Utiliza champiñones ostras, verduras, salsa de tomate y algún acompañamiento como arroz, papas o tallarines.
- Puré de arvejas partidas: Una excelente opción como acompañamiento para tu cena de Año Nuevo.
- Ensalada de porotos negros: Combina quinoa, porotos negros, ajo, cebolla, jugo de limón, cilantro, sal, sésamo tostado y aceite para freír.
Recetas detalladas para inspirarte
Aquí te presentamos algunas recetas detalladas para que puedas sorprender a tus invitados con platos veganos deliciosos y originales:
Tarta Vegana
Ingredientes relleno:
- 3 hamburguesas veganas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- ½ pimentón rojo
- 1 cda salsa de soja
- ½ cda de comino
- ½ cda de pimentón rojo en polvo
- ½ cda de orégano
Ingredientes masa:
- 2 ½ taza de harina
- 4 cdas colmadas de margarina vegetal
- ½ taza de bebida vegetal + 2 cdas de vinagre de manzana
- Sal (¼ cdta. aprox)
- Agua según se necesite
Preparación:
- En un bol hacer un volcán de harina, agregar sal y margarina y mezclar.
- Añadir la bebida vegetal, vinagre y agua hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Refrigerar por 30 minutos mínimo.
- Deshacer las hamburguesas hasta formar una masa y reservar en un bol.
- Saltear vegetales con salsa de soja y agregar las hamburguesas molidas. Añadir también los condimentos.
- Sacar la masa refrigerada y extender en forma de rectángulo. Agregar la mezcla al centro y esparcir a lo largo, luego cerrar la masa, sellándola como empanada y redondear las puntas.
- Para dorar mezclar bebida vegetal con margarina y pincelar sobre la masa.
Mousse Vegano de Frutilla
Ingredientes:
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- 1 caja de tofu silken (340gr)
- 1 taza de frutillas
- Galletas sin azúcar
- Bebida de soja
- Endulzante a gusto
Preparación:
- Pasar por una procesadora el tofu suave, frutillas y endulzante, hasta lograr una textura cremosa.
- Moler las galletas junto con un chorrito de bebida de soja para que sea la base del postre.
- Armar en vasitos o copas, agregar una capa de galletas, frutillas para decorar y el mousse de tofu.
Pastel de Champiñones, Lenteja y Papa (Receta del Chef Rodrigo Barañao)
Ingredientes:
- 100 gr de lentejas
- 250 gr de champiñones variados
- 1 rodaja de zapallo
- 1 cebolla grande
- 2 ramas de apio
- 1 papa grande
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de salsa de soya
- 1 taza de salsa de tomate casera
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de comino
- ½ Cucharadita de nuez moscada
- 1 Cucharada de aceite de trufa
- Ciboulette y levadura nutricional para decorar
Preparación:
- Cocer las lentejas por unos 25 minutos, para que queden al dente, con una pizca de sal y comino, escurrir y reservar.
- Picar la cebolla y el apio, sofreírlos en un sartén grande, con una cucharada generosa de aceite de oliva. Aparte, picar los champiñones y el zapallo en cubos pequeños. Sumarlos a la preparación cuando esté dorada.
- Cocinar a temperatura alta por diez minutos, incorporar el vino blanco y seguir cocinando hasta que reduzca el alcohol. Sumar las lentejas y la salsa de tomate, mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos. Luego, disponerlo en una fuente o molde para horno.
- Aparte, se cortan las papas en rodajas muy finas y regulares (mejor si se usa mandolina), se untan con aceite de trufa y se adereza con pimienta, nuez moscada y un poco de sal.
- Se disponen en la fuente con el sofrito de manera circular, decorando hasta completar.
- Hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que las papas estén doradas. Retira y se decora con el ciboulette picado y la levadura, antes de servir.
OK to Shop: Tu aliado para una alimentación consciente
OK to Shop es una app creada en Chile que permite a las personas veganas, vegetarianas, celíacas e intolerantes a la lactosa tener acceso a la información de los productos que pueden consumir en su día a día. Según explica Amaru Latorre, nutricionista de OK to Shop: “El arroz integral que encontrarán en esta receta ayuda a que el índice glicémico sea más bajo en comparación con el arroz blanco.
Camotes rellenos con arroz integral y garbanzos (receta de OK to Shop):
Ingredientes:
- 2 camotes medianos
- 1 taza de arroz integral cocido
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharada de cúrcuma en polvo
- ½ cucharada de peperoncino seco (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
- Lava bien los camotes y coloca en agua para hervir. Agrega los camotes cuando el agua esté hirviendo y cocínalos a fuego bajo por 25-30 minutos o hasta que estén suaves por dentro.
- Cuando los camotes estén cocidos deja escurrir y enfriar por 10 minutos.
- En un sartén a fuego medio alto, coloca 1/2 cucharada de aceite de oliva y agrega el ajo. Cocina por 2 minutos.
- Agrega el arroz, los garbanzos cocidos y la cúrcuma en polvo, mezcla bien. Cocinar durante 7 minutos. Agrega una pizca de sal y una pizca de peperoncino seco. Mezcla y retira del fuego.
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