Tabla Nutricional de la Nuez y sus Beneficios para la Salud
De la mano de los estudios que avalan sus beneficios en la salud, el mercado mundial de las nueces ha experimentado un aumento sostenido en los últimos años. En dicho escenario, Chile ha mostrado un importante desarrollo aumentando su producción unas 4 veces en la última década.
Las nueces constituyen un fruto con propiedades en la salud que están reconocidas por las prestigiosas agencias como la FDA (Food and Drug Administration; EEUU) y la EFSA (European Food Safety Authority; UE). Una de las principales razones es que la nuez es única entre los frutos secos, por su alto contenido de ácidos grasos esenciales.
La composición de nutrientes en las nueces varía dependiendo del cultivar (variedad vegetal). Como se observa en la Tabla 1, las nueces contienen una relativamente alta proporción de PUFAs en comparación con almendras, maníes y pistachos.
Ácidos Grasos Esenciales en las Nueces
De los PUFAs presentes en nueces, el ácido linoleico constituye un 33 a 38% y el alfa linolénico se presenta en un 2 a 9%. El ácido linoleico es un omega-6 presente en varios aceites vegetales y leguminosas y en humanos es elongado y desaturado a ácido araquidónico, el cual es luego metabolizado a eicosanoides, moléculas claves en las redes de señales de inflamación.
Beneficios de la Inclusión de Nueces en la Dieta
Estudios recientes han mostrado los beneficios de la inclusión de nueces en la dieta. Un estudio con hipercolesterolémicos no medicados, usó de base una dieta mediterránea control y una dieta isoenergética que en reemplazo de los MUFAs contenidos en aceite de oliva, aceitunas y paltas, contenía 40 a 65 gramos de nueces por día (dieta nuez). El estudio mostró la influencia de la dieta nuez en la vasodilatación endotelio dependiente la cual mejoró en forma relativa cerca de un 64% (Poon y cols 2014).
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En base a ésta y otras evidencias los expertos europeos de la EFSA sugirieron el uso de un mensaje saludable (“health claim”, Commission Regulation (EU) No 432/2012) para alimentos con nueces, señalando que su consumo mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos. Este mensaje saludable solo puede usarse en alimentos que proporcionen una ingesta diaria de 30 gramos de nuez. Aunque dicha dosis implica la ingesta de 206 calorías, las nueces con-tienen un importante balance en otros nutrientes.
Chile como Productor de Nueces
En dicho escenario, Chile ha mostrado un importante desarrollo aumentando su producción unas 4 veces en la última década. Esto ha posicionado a Chile dentro de los Top 10 países productores de nueces a nivel mundial, alcanzando más de 49.500 toneladas exportadas y generando exportaciones por más de US$ 200 millones para el año 2013, siendo superado por China y Estados Unidos, países cuya producción supera las 500 mil toneladas (Informe anual Chilenut, 2013, www.chilenut.cl).
Los principales mercados de las nueces chilenas se dividen en nueces con cáscara o sin cáscara. La superficie de nogal plantada en Chile se ha triplicado en los últimos diez años debido a la gran demanda que ha alcanzado este fruto.
Según datos del año 2012, más de 17.000 hectáreas se cultivaron con nogales, las que se distribuyen principalmente en las regiones Metropolitana, de Valparaíso, de O’Higgins, del Maule y Biobío. Esto ha sido posible por la incorporación de importantes avances tecnológicos, lo que ha significado un gran desarrollo tanto en el cultivo como los procesos de post-cosecha que conlleva este rubro.
Problemas Fitosanitarios en el Cultivo de Nogales
En el país los principales problemas fitosanitarios que presentan los cultivos de nogales son provocados por hongos y bacterias; agallas del cuello, armilariosis, verticilosis, pudrición del cuello y finalmente la Peste Negra o Tizón Bacteriano. El agente etiológico de la Peste Negra del nogal es Xanthomonas arborícola pv. juglandis, comúnmente conocido como Xaj. Esta bacteria habita e infecta principalmente a Juglans regia L., aunque también se ha reportado infecciones por este patógeno en otras especies de nogal.
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Los brotes de Peste Negra del nogal se presentan principalmente cuando las condiciones climáticas son las adecuadas (clima templado lluvioso). Xaj infecta tejidos tales como: flores masculinas, femeninas, así como frutos jóvenes y hojas nuevas .
El control de la Peste Negra del nogal, se lleva cabo de manera tradicional, mediante la remoción de todo el material infectado. Sin embargo, este método es poco efectivo para el control de la enfermedad. Como complemento se utiliza la aplicación de compuestos cúpricos, básicamente hidróxidos y sulfatos de cobre, cuya actividad fungicida y bactericida es inespecífica sobre los microorganismos presentes.
La utilización de agroquímicos en base a cobre, favorece la selección de bacterias que poseen mecanismos de resistencia al metal. Se destaca la existencia de genes de resistencia a cobre en bacterias fitopatógenas tales como: Pseudomonas syringae pv. tomato; X. campestris pv.
Si bien, los agroquímicos cúpricos, en sus distintas formulaciones, son la principal herramienta para el control de Peste Negra del nogal, su efectividad es cada vez más cuestionada debido a la aparición de bacterias resistentes. Esta situación se agrava considerando evidencias que sugieren la transferencia de genes de resistencia a cobre entre bacterias.
Dado el reconocimiento de los aportes de la nuez a la salud, y a su importancia estratégica como producto de consumo nacional y de exportación, el grupo de Biotecnología de Alimentos del INTA ha abordado el estudio de Xaj, el agente causal de la peste negra del nogal.
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La primera parte del trabajo ha sido determinar la presencia de Xaj en diferentes cultivos de nogales, en las principales regiones productoras (RM, VI, VII y VIII). Como resultado se ha obtenido que en más del 70% de los predios muestreados, el aislamiento y confirmación de Xaj fue positivo, indicando que la peste negra es una patología muy frecuente y ampliamente extendida en las zonas productoras.
Luego se ha procedido a determinar la resistencia a cobre de los aislados, para ello se emplearon los productos cúpricos de uso en la industria de nogales. Los resultados han indicado que el 35% de los aislados de Xaj presenta una resistencia al menor rango ensayado 16 µg/ml de cobre, mientras que el 55% de ellos resistió 32 µg/ml de cobre.
En la etapa actual, los avances están enfocados en caracterizar los aislados de Xaj mediante herramientas biotecnológicas, buscando definir perfiles moleculares, que han permitido diferenciar y agrupar a los aislados bacterianos obtenidos: para ello se está usando un análisis directo de los fragmentos de restricción de sus genomas (DGREA).
La diferenciación de los aislados en base a estos perfiles nos está permitiendo determinar la prevalencia de cada tipo de Xaj y asociar ese perfil con mayor o menor resistencia a cobre. En paralelo, se ha testeado en estos aislados de Xaj, la presencia de los genes de resistencia a cobre; se planea en el breve plazo obtener el genoma de los aislados que representen el perfil de mayor prevalencia.
Esta información podrá revelar la presencia de genes relacionados con la infección, interacción con la planta, invasión, etc. También podría revelar genes relacionados con la resistencia a cobre y con la transferencia de éstos y otros genes.
En cuanto a los pasos para ensayar posibles herramientas de control de la enfermedad, se ha avanzado en la implementación de plantas modelo que sirvan como indicadoras. Estas plantas son sensibles a Xaj y la bacteria genera en ellas una necrosis que evidencia su capacidad patogénica, ya que desde la zona infectada se puede reaislar el patógeno inoculado . Estos modelos permitirán realizar estudios para un mayor entendimiento de la patogenicidad de estas cepas.
La Nuez Mariposa es de los frutos secos con más aceites saludables. Almacenarlas en un lugar fresco y seco para evitar que se vuelvan rancias o se echen a perder. Evitar la humedad. Las nueces pueden absorber la humedad del ambiente, lo que puede hacer que se vuelvan rancias o incluso mohosas. Evitar la luz directa. La exposición a la luz puede hacer que las nueces se vuelvan rancias más rápidamente.
Siguiendo estos consejos, las nueces mariposa sin cáscara pueden conservarse bien durante varios meses.
Info. Última actualización: 21 ago. Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramía médica antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, fatsecret no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
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