Estofado: Información Nutricional y Claves para una Alimentación Saludable
El estofado es un plato tradicional y nutritivo que puede ser parte de una dieta equilibrada. Conocer su información nutricional y cómo elegir los ingredientes adecuados es fundamental para disfrutar de sus beneficios sin comprometer la salud.
La Importancia de la Carne en una Dieta Equilibrada
La carne tiene un rol histórico en la evolución humana y es un componente importante de una dieta sana y equilibrada debido a su aporte nutricional. Tres académicas de la carrera de Nutrición y Dietética UC participaron de estudios para analizar la calidad nutricional de las carnes. Todo consumidor puede acceder a bases de datos de la composición de los alimentos para conocer la calidad nutricional de las carnes (por ejemplo: FoodData Central, USDA 2019). Sin embargo, es importante considerar que estos valores son referenciales y suelen representar a productos de origen norteamericano.
De esta manera, el desarrollo de tablas de composición de alimentos producidos en Chile es vital para una mejor comprensión de la calidad nutritiva de la carne disponible para la población chilena.
La composición y la calidad de la carne depende de factores como la forma de producción, la línea genética del animal, la edad de faenamiento, y la alimentación animal. La evidencia existente de la asociación entre la dieta e incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles ha impulsado el interés en desarrollar sistemas de producción para reducir el contenido de grasa total y grasa saturada en la carne. Asimismo, el desarrollo de productos cárnicos procesados ha involucrado una reducción de ácidos grasos trans, grasa total y saturada, y sodio.
La académica UC, Loreto Rojas, precisa que: “un mismo tipo de corte de carne proveniente de una misma especie animal (ej. pechuga de pollo, filete de vacuno o lomo de cerdo) podrá presentar un aporte proteico y de grasas diferente, dependiendo del sistema productivo de donde proviene.
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Cortes de Carne Magros: Opciones Saludables
Las investigadoras coinciden en que los cortes extra magros de vacuno son: asiento, punta de ganso, lomo liso, posta negra, posta rosada, posta paleta, sobrecostilla y tapapecho. En cuanto a los cortes de cerdo, aquellos calificados como extra magros son: lomo centro, filete, posta rosada, posta negra, asiento y pulpa pierna. Es así que clásicamente se ha recomendado el consumo de carnes de ave como pollo y pavo, y pescado. Los estudios analizados por las académicas señalan que existen cortes de carne de vacuno y cerdo extra magros.
En este sentido, la regulación chilena establece que la “carne -de cualquier tipo- y sus derivados” es extra magra, cuando contiene como máximo de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de grasa saturada y 95 milígramos de colesterol por porción de consumo habitual y por 100 gramos de producto.
Paulina Pettinelli, Doctora en Nutrición y Alimentos y Académica UC, explica que los distintos tipos de carnes tienen proteínas de buena calidad, tanto por su contenido de aminoácidos esenciales como por su digestibilidad. Añade: “El nutriente de mayor variabilidad y de controversia en las carnes es la grasa total debido principalmente a su aporte en calorías y al perfil epidemiológico de la población.
Preparación y Cocción de la Carne
En general, la carne es sometida a cocción antes de ser consumida. El calor destruye y solubiliza parcialmente la matriz alimentaria extracelular de la carne -que mantiene unida las fibras musculares- contribuyendo a la terneza de los tejidos. Existen diferentes técnicas culinarias recomendadas para distintos tipos de corte de carne.
Asimismo, es recomendable utilizar métodos de cocción húmedos y a fuego lento; que pueden reducir la formación de productos de glicación avanzada (AGEs), que se han asociado a efectos adversos para la salud.
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Ingredientes Clave para un Estofado Nutritivo
Para preparar un estofado se necesita que la carne sea tierna y se cocine fácilmente. Por ello, elige la parte pulpa que tenga un poco más de grasa (no visible), ya que a fuego lento ablanda fácilmente. Vacuno: el filete de ternera es una carne muy tierna y de fácil cocción. Retira la grasa que sobra. Ten en cuenta estas opciones para añadir a tu estofado de carne.
- Cebolla, zanahoria y tomate: son las más comunes y que no pueden faltar en el estofado de carne.
- Arveja: es una verdura popular para esta preparación y aporta un toque amargo.
Un ejemplo de ingredientes para preparar un escabeche para 4 personas son: 125 ml de aceite de oliva, 125 ml de vino blanco, 200 ml de vinagre blanco, 125 g de zanahorias, 125 g de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta, sal.
Información Nutricional y Consideraciones Finales
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramía médica antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, fatsecret no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
Pettinelli recomienda que la industria de alimentos se alinee con las estrategias alimentario-nutricionales de cada país, y así contribuir a una alimentación saludable y equilibrada de la población.
Estofado de pollo saludable
Para el equipo de Buffet Express la alimentación sana de nuestros clientes es una responsabilidad, por lo que nuestra red de 34 locales desde Calama a Castro junto con 20 años de experiencia, nos permiten preocuparnos de ofrecer dietas equilibradas en contenidos nutricionales, de modo que sin importar la ocasión, cada cliente de Buffet Express se pueda alimentar saludablemente. Por esto, la filosofía de nuestra cadena se resume en la frase “Elige comer bien y vive sano todos los días”, palabras que comunican al cliente la oportunidad de comer sano aún fuera de casa, permitiéndole a la vez, una elección diaria diferente de lo que quiere comer dentro de una atractiva variedad de combinaciones nutritivas de preparaciones y sabores.
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