Verduras Rellenas Vegetarianas: Recetas Deliciosas y Creativas
¿Es posible disfrutar de un rico asado con tus amigos y familiares si no comes carne? Es la pregunta que me hice hace ya cinco años, cuando decidí dejar de consumir carnes rojas. El mundo de la parrilla se asocia comúnmente a productos de origen animal: lomo vetado, entrañas, chuletas, hamburguesas, choripanes… Solo desde hace poco tiempo hemos visto tímidamente aparecer algunos pimentones con huevo, con queso o unos zapallitos italianos en rodajas asomándose en un rincón de la parrilla.
Sin embargo, hay que dejar claro que la parrilla es un método de cocción muy entretenido, a través del cual podemos cocinar una gran variedad de alimentos que no necesariamente deben ser carnes. El 2016 había dejado de comer carne por motivos medioambientales, de consciencia y salud, pero no quería dejar de organizar y asistir a asados, instancia de reunión clave para celebrar y disfrutar con la gente que queremos.
Si el mundo de la “parrilla” se asocia inmediatamente a las carnes rojas, la palabra “vegetariano” es para muchas personas sinónimo de ensaladas aburridas, platos poco contundentes y faltos de sabor. Me di cuenta que el problema de no saber qué hacer en un asado si no comes carne era bastante común. Muchas personas vegetarianas, pescetarianas o veganas se sienten incómodas o pasan hambre en un asado. Existe la necesidad de mostrar nuevas posibilidades y “normalizar” un asado sin carnes rojas. Además, no solo las personas vegetarianas y veganas son las que pueden disfrutar de estas preparaciones.
Durante el año 2017 comencé con Parrillero Vegetariano, que actualmente se ha transformado en una plataforma de contenidos en la que se pueden encontrar recetas y tips. Finalmente, no son sólo las personas vegetarianas y veganas las que disfrutan de las preparaciones que proponemos. Un buen asado vegetariano requiere de pensar un poco más lo que vamos a comer, pero no hay necesidad de complicarse tanto para comer rico.
Podemos tener algunas cosas listas desde antes para que en el momento del asado hagamos sólo algunos pasos y no estemos cocinando todo el rato. Jugar con distintas texturas, como por ejemplo agregar crocancia con semillas y frutos secos, puede hacer toda la diferencia en la experiencia vegetariana a la parrilla.
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El 18 de septiembre está marcado por los asados y empanadas, en los que la carne siempre suele ser la protagonista. Sin embargo, cada vez hay más personas que optan por escoger un menú vegetariano o vegano, reemplazando la proteína por otras cosas que puedan resultar igual de ricas. No es necesario comer sólo ensaladas o cosas aburridas para conseguir un platillo que puedes disfrutas. Por ejemplo, existen muchas formas de preparar un asado vegetariano, y aunque su nombre suene un poco contradictorio, puede resultar una gran preparación. El seitán, el toffu o la carne de soya son muy buenos aliados, pero además puedes ser creativo y preparar verduras rellenas como pimentones o una rica pasta de champiñón.
Variedad de verduras rellenas a la parrilla.
Ideas para un Asado Vegetariano Exitoso
Si tienes poco tiempo, puedes comprar zapallitos italianos y berenjenas, luego cortarlos en rodajas y asarlos en la parrilla. Si las separaciones de la parrilla son muy amplias, te recomendamos contar con una plancha de hierro fundido que puedas poner sobre la parrilla, una rejilla o cualquier otra lámina o superficie apta para altas temperaturas que te permita posicionar las verduras sobre ella sin que se caigan al fuego.
La clave está en aliñar bien con sal, pimienta, limón y aceite de oliva. Puedes agregar especias como merquén o tomillo. Para llevar esto al siguiente nivel, sumamos toppings a las rodajas y las servimos como bocados en una tabla: Les puedes agregar hummus y semillas de zapallo o sésamo, queso y frutos secos, salsa de tomate casera, etc.
Para salir del típico pimentón con huevo, dale una vuelta haciendo lo siguiente: en un bowl mezcla dos huevos, queso rallado o cortado en trozos pequeños, sal, pimienta y ciboulette cortado fino. Usa esta mezcla para rellenar los pimentones. Rellena ajíes grandes con queso camembert y almendras. Picantito, untuoso y crocante.
Si tienes más tiempo y ganas de cocinar, puedes rellenar pimentones o alguna otra verdura con alguna preparación que hagas sobre la misma parrilla en un sartén de hierro fundido. La cocina a las brasas es un arte para el que tenemos que armarnos de paciencia y confiar en el proceso. Una preparación más sencilla es asar berenjenas a las brasas por unos minutos, dándolas vuelta de vez en cuando.
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Para alguna ocasión especial juégatela con un zapallo entero a las brasas. ¡Se demora un par de horas pero vale completamente la pena! Cuando el zapallo se ablanda se le corta una tapa, y se rellena con verduras salteadas y distintos tipos de quesos.
Una manera muy entretenida de comer verduras a la parrilla es en brochetas o anticuchos. Para que queden más sabrosas, puedes dejar marinando algunas de las verduras en aceite de oliva, sal y algún condimento que te guste.
Otro imperdible para estas fiestas patrias son los asados de verduras.
- Verduras asadas: puedes usar zapallo italiano o berenjenas cortadas en rodajas. “La clave está en aliñar bien con sal, pimienta, limón y aceite de oliva. Puedes agregar especias como merquén o tomillo. Para llevar esto al siguiente nivel, sumamos toppings a las rodajas y las servimos como bocados en una tabla: Les puedes agregar hummus y semillas de zapallo o sésamo, queso y frutos secos, salsa de tomate casera, etc”.
- Verduras rellenas: lo más simple para esta preparación es usar quesos (puede ser en su opción vegana), hummus u otro tipo de pastas. Puedes agregar frutos secos o hierbas frescas como cilantro o albahaca. “Las verduras que comúnmente usamos para rellenar son pimentones de todos colores, zapallitos italianos, champiñones Portobello y ajíes grandes”.
- Brochetas o anticuchos vegetarianos: a estas se les puede agregar zapallo italiano, cebolla, seitán, toffu, e incluso algunas frutas como piña o durazno para quienes disfruten de los sabores agridulces. “Para que queden más sabrosas, puedes dejar marinando algunas de las verduras en aceite de oliva, sal y algún condimento que te guste. El tofu y el seitán marinado en salsa de soya o teriyaki quedan increíbles para las brochetas”.
Recetas de Empanadas Vegetarianas
Si esta es una de las comidas que más disfrutas para las fiestas patrias, probablemente encontrar unas que no sean de pollo y carne puede ser difícil. Si bien en los últimos años el mercado se ha expandido para productos libres de estas proteínas, hacerlas en casa puede ser incluso más saludable.
- Empanadas de espinacas a la crema, compartida por el sitio The Simple Life. Para su relleno vas a necesitar espinacas, nueces, champiñones y aliño a gusto. La espinaca puede ser cruda picaba muy fina o bien puedes cocerla unos minutos para que su textura sea más suave. Para unir esta mezcla, puedes utilizar crema de coco en su versión vegana o bien crema normal.
- Empanadas de pino vegetarianas: para esta preparación puedes ocupar diferentes rellenos, pero los champiñones serán los protagonistas, además logran absorber los condimentos de esta prepración. Para comenzar, la cebolla debe ser picada en trozos muy pequeños para luego ser cocina por cerca de 15 o 20 minutos. Luego, se incorporan los champiñones por unos cinco minutos más. La clave de esta preparación es el ají de color (a gusto) y el comino, fuera de las especias que quieras añadir. Dependiendo de tus gustos, puedes agregarle aceitunas y pasas.
- Para el relleno, una cebolla picada y dejarla cocinar por 10 minutos. Luego incorporar aliños a gusto (ají de color, comino, orégano, sal) para luego agregar las berenjenas en cubitos y los champiñones picados por cinco minutos más y finalmente agregarle carne vegetal. -500 gr. Se mezclan todos los ingredientes con la mitad del agua y una vez que comience a quedar una masa homogénea se incluye el resto de agua. Luego debes amasar durante unos minutos hasta que quede compacta. Una vez lista, se corta en trozos para luego con el uslero aplanarla hasta lograr el típico disco. Finalmente, se agrega el pino que debe estar frío, aceitunas o pasas a elección.
Aunque nosotros te recomendamos incluir zapallo, tomate, cebolla, champiñones y huevo para el relleno de tu empanada de verduras, también le puedes incluir otros ingredientes como pimiento, zanahoria o apio, todo depende de tus gustos. Además, con la adición de la pimienta y el orégano puedes realzar los sabores de tus empanadas.
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Cocción previa: Si usas ingredientes crudos o que liberan mucha humedad, cocínalos previamente para evitar que la masa se empape y quede cruda.
Masa adecuada: Utiliza una masa de empanada fresca o congelada, o prepárala en casa. La masa debe ser lo suficientemente fina para cocinarse bien, pero también lo suficientemente resistente para sostener el relleno.
Tamaño consistente: Trata de mantener un tamaño parecido en cada una de tus empanadas para que se cocinen de manera uniforme.
Espacio entre empanadas: Deja un pequeño espacio entre las empanadas en la bandeja para que el aire circule mientras se cocinan.
Deja enfriar: Deja enfriar las empanadas unos minutos antes de servirlas, ya que el relleno estará muy caliente.
Receta Básica de Verduras Rellenas al Horno
Una receta sencilla para preparar verduras rellenas al horno:
- En una olla a fuego medio agrega una cucharada de aceite y sofríe el arroz por unos 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Agrega el agua y el contenido del Sobre de caldo en polvo sabor y color MAGGI® para arroz.
- Mientras se cocina el arroz, corta las verduras, en el caso de pimentón a la mitad (a lo largo), los portobellos ahuécalos y los zapallos italianos córtalos en rebanas y ahuécalas de igual manera, pero no lo hagas por completo, para que pueda soportar el relleno.
- Finalmente, saca las verduras del horno y rellena con arroz, un poco de queso crema encima y queso rallado. Hornea hasta que el queso crema se derrita y se gratine un poco.
Papas Rellenas: Una Opción Deliciosa
Hay al menos 2 versiones de papas rellenas, está es más parecida a una canoa, la otra versión es haciendo un puré primero para rellenar y darle forma.
Lavar, cortar al medio y hervir las papas en abundante agua con un poco de sal. Al estar cocidas retirar, dejar enfriar un poco y ahuecar delicadamente. Rehogar ajo, cebolla y morrón picados, unir con la zanahoria rallada, el choclo cocido y la papa del paso anterior. Añadir el queso y calentar 3 minutos más para que se derrita.
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