La Alimentación Ayurveda para Pitta Kapha: Claves para el Equilibrio
La nutrición Ayurveda, un sistema de medicina tradicional con raíces de más de cinco mil años, ofrece un enfoque individualizado para la alimentación, basado en la comprensión de los biotipos o Doshas. Este método, originario de la India, busca ayudar a las personas a consumir alimentos de manera más consciente y saludable, promoviendo el equilibrio para evitar enfermedades.
En sánscrito, "Ayurveda" significa 'ciencia o conocimiento de la vida', un término heredado de los antiguos rishis védicos que integraron la naturaleza individual con la naturaleza misma. Así, el Ayurveda es la disciplina que trata con alimentos al cuerpo de acuerdo a lo que es beneficioso y lo que es perjudicial para el mismo.
La experta en nutrición ayurvédica, María Pía Saavedra, explica que se trata de "uno de los sistemas de medicina tradicional más antiguos que se conocen, ya que data de hace más de cinco mil años".
La nutrición Ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido.
Este conocimiento plantea un régimen alimenticio dependiendo del biotipo al que perteneces. Además, esta ciencia plantea que existen tres biotipos esenciales o fuerzas biológicas y, de acuerdo a cuál pertenezcamos, debemos comer, priorizar o evitar alimentos específicos.
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Comprender tu Dosha, o tipo de mente y cuerpo, puede ser útil para saber qué alimentos te sientan bien. Lo que hace único al enfoque ayurvédico de la dieta es que, en lugar de promover una dieta para todos, nos reconoce como individuos.
En Ayurveda existen 3 biotipos, los llamados Doshas: Vata, Pitta y Kapha. Normalmente, las personas son una combinación de dos Doshas, con uno más marcado que el principal.
Para el ayurveda existen 5 elementos en la naturaleza, los cuales conforman toda la materia física del Universo y son la base del cuerpo humano: Éter (akash), Aire (vayu), Fuego (agni), Agua (jala) y Tierra (Pritvi).
Para evitar enfermedades a causa de una ingesta inconsciente de alimentos, el conocimiento ayurveda aboga por la búsqueda del equilibrio. Con este tipo de nutrición se puede obtener una buena calidad de vida, ser saludable y feliz, al alimentar el cuerpo, mente y espíritu.
Cada vez hay más conciencia de la importante conexión entre el intestino y el cerebro. El Ayurveda está de acuerdo en que una digestión saludable está en el corazón de la salud y la curación.
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El Ayurveda ofrece una gran cantidad de sugerencias sobre cómo nutrir nuestro fuego digestivo, conocido como "Agni". También considera que nuestro sistema digestivo está alimentado por un fuego y que si ese fuego se calienta demasiado o se enfría demasiado, aparecen síntomas inmediatos de indigestión, como hinchazón, acidez, ardor de estómago o incluso diarrea y estreñimiento.
Sin embargo, actualmente existen tantas dietas y pautas alimentarias diferentes que a menudo es difícil saber por dónde empezar. Puede que tengas una digestión fuerte y equilibrada, con hambre regular y alimentos bien digeridos.
Intenta hacer la comida principal entre las 12 y las 14 horas, cuando el fuego digestivo es más fuerte. El Ayurveda aconseja llenar el estómago sólo hasta la mitad o tres cuartas partes para que la digestión funcione de forma óptima. Intente dejar de comer antes de sentirse realmente lleno.
Es estupendo tomar muchas infusiones calientes entre comidas, pero intenta limitar los líquidos tomados con la comida, ya que pueden diluir las enzimas digestivas. Evite los alimentos considerados difíciles de digerir, como los excesivamente fríos, húmedos, pesados, picantes, aceitosos y fritos.
Puede ser un reto asimilar todas las sugerencias que ofrecemos para su Dosha, así que ¿por qué no adopta una o dos cada semana y comprueba si repercuten en su digestión y bienestar general?
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¿CUAL es MI DOSHA? QUÉ SON y CÓMO EQUILIBRAR | AYURVEDA - Dra Antonia Cardona
¿Cómo identificar tu Dosha?
Para identificar tu Dosha, puedes hacer un test que considere aspectos como:
- Tamaño al nacer
- Estatura
- Peso
- Ganancia o pérdida de peso
- Estructura ósea
- Articulaciones
- Musculatura
- Piel
Al responder las preguntas del test y contar la cantidad de respuestas que corresponden a cada letra (a, b, c), la letra más marcada indicará tu Dosha principal.
Letra a) Dosha VATA
Letra b) Dosha PITTALetra
Letra c) Dosha KAPHA
Características de los Doshas
En ayurveda son cinco los elementos básicos que deben estar en equilibrio: tierra, fuego, aire, agua y éter. Estos elementos se asocian en parejas para formar los 3 doshas: Pitta (fuego y agua), Vata (aire y éter) y Kapha (agua y tierra).
Vata: Lo componen principalmente éter y aire. Entienden rápido pero olvidan de la misma forma y les cuesta tomar decisiones. Son creativos, inquietos, miedosos, nerviosos e inestables emocionalmente.
Pitta: Compuesto principalmente de fuego y agua, son cálidos, punzantes, oleosos, sutiles, ácidos. Presentan calor al estómago, trastornos metabólicos, acidez, ulceras, apetito y sed aumentados. ¿Cómo equilibrarlo? Tomando bastante agua, comiendo alimentos enfriantes, sin aliños, sin aceites ni frituras, evitar las carnes rojas. Las frutas y verduras frescas son ideales, sobre todo las de hoja verde.
Kapha: Comprenden lento pero tienen muy buena memoria.
Alimentación según tu Dosha
La clave de la alimentación Ayurveda es ajustar la dieta a las necesidades específicas de cada Dosha, priorizando ciertos sabores y evitando otros para mantener el equilibrio.
Según el Ayurveda, la proporción correcta para comer es 2/4 de sólido, 1/4 de líquido y 1/4 vacío. Los 6 sabores que se deben comer al menos una vez al día son: dulce, agrio o ácido, salado, picante, astringente y amargo. Cada Dosha/biotipo debe priorizar tres sabores y evitar otros tres para encontrar su equilibrio. En el sabor dulce se encuentran los lácteos, cereales y frutas dulces. En los ácidos, están el tomate, limón y frutas ácidas. En el amargo se encuentra la achicoria, endivias y aloe vera.
A continuación, se presentan algunas recomendaciones generales para cada Dosha:
Recomendaciones para Vata
Si eres Vata esto te va a interesarComo los elementos que definen el dosha vata, aire y éter, eres una persona creativa, siempre con ideas en la cabeza, con facilidad para cambiar de humor, tendencia a la acción y el movimiento que disfruta de los cambios y las novedades. Si el espíritu ligero de vata se desequilibra, te sientes disperso, agitado y te cuesta concentrarte. Necesitas estabilidad y calor para dar solidez a tu vida.
Las personas con predominancia de vata suelen tener naturaleza artística y creativa, pueden ser actores, bailarines, modelos, directores de cine, pintores, escritores.
En deporte, el dosha vata es perfecto para ser un buen entrenador, capaz de tomar decisiones rápidas y creativas. Suelen ser de deportes rápidos, buenos corredores y ciclistas.
Consejos para equilibrar la alimentación de un vata dominante
Come con tranquilidad, masticando y disfrutando cada bocado. Aunque te cueste seguir horarios, has de seguir la agenda para comer entre 3 y 5 comidas, a la misma hora cada día. Evita comer bocadillos o barritas frente al computador por aprovechar el tiempo.
Aunque por tu naturaleza te apetezca comer comidas frescas, frías o crudas como ensaladas o frutas, te sentirás mejor si haces comidas caseras y densas, cocinadas a fuego lento y calientes como los guisos. No suele llamarte la atención el dulce pero te vendrá bien tomar alimentos con azúcares naturales como las frutas o postres sin azúcar.
Sueles levantarte sin ganas de desayunar, pero has de tomar algo caliente a primera hora de la mañana como una infusión, un bol de cereales o frutos secos con yogur de cabra y miel. Tu naturaleza se activa por la tarde-noche pero debes evitar las cenas pesadas y a horas tardías.
¿Qué alimentos te sentarán bien?
Por naturaleza con tendencia al frío, te van bien los alimentos densos y calientes, ricos en carbohidratos complejos y fibra, que se comen con cuchara, necesitan masticación y son de digestión lenta, lo que te ayuda a asimilar mejor los nutrientes.
- Cereales y pseudocereales integrales (cebada, centeno, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, arroz integral, etc.)
- Legumbres (garbanzos, lentejas, etc.), mejor en caliente y acompañadas de especias e infusiones que ayuden a eliminar las flatulencias.
- Verduras de raíces y hortalizas. Tubérculos.
- Frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.).
- Frutas densas y dulces como el plátano, chirimoya, mango.
- Raíz de jengibre fresca.
- Los vata son los que mejor asimilan las carnes rojas, pero mejor evitar abusar de carnes procesadas, embutidos y cortes grasos.
- Pescados azules.
- Lácteos fermentados (yogur, requesón, kéfir).
- Especias densas como canela, cardamomo, comino, romero, regaliz, tomillo.
- Aceites vegetales virgen extra (oliva, coco, almendra, etc.).
Alimentos a evitar
- Ensaladas, frutas ácidas y crudas como cítricos, manzanas ácidas
- Bebidas frías
- Cereales refinados (arroz blanco, maíz, cereales desayuno).
- Hierbas frescas (perejil, albahaca, menta, etc.).
- Todo tipo de picantes.
- Familia de las coles.
- Frituras.
- Postres azucarados.
Recomendaciones para Pitta
Si tu dosha dominante es pittaComo el fuego y el agua, eres una persona con pasión y energía para cambiar tu mundo y el que te rodea. Los piTta suelen ser líderes por naturaleza, entusiastas con ideas muy claras y les gusta hablar y defender sus ideales. Cuando pitta se desequilibra hay que calmar el exceso de fuego, ¡a veces con una ducha fría! Buscando actividades relajantes, evitando que caigan en fanatismos por llevar sus ideas al límite.
Las personas pitta suelen ser jefes de equipo y ocupan posiciones de poder en las que tienen que tomar decisiones rápidas y liderar equipos con optimismo y cohesión.
Un capitán de cualquier deporte de equipo suele ser pitta dominante, un líder querido por sus compañeros aunque odiado por el equipo contrario por su mal genio y agresividad. Los pitta suelen preferir deportes de equipo si pueden mandar y si no deportes muy competitivos, retos personales como maratones, ultrafondo, Ironman, y disfrutan de deportes de contacto como boxeo y artes marciales.
Consejos para equilibrar la alimentación de un pitta dominante
Come lentamente, en un lugar relajado y agradable, preferentemente en buena compañía. Distribuye bien las comidas para hacer de 3 a 5 comidas al día, cuidando especialmente la comida del mediodía. Evita comer de tapas y aperitivos en plan social.
Aunque prefieras sabores picantes, salados y ácidos, te ayudará comer alimentos con azúcares naturales, amargos. Procura comer alimentos crudos y bebidas frías, especialmente cuando notes calor por exceso de ‘fuego’. Olvídate de excitantes como café, té, chocolate, bebidas con cola, etc.
Tu naturaleza te activa al mediodía, de 12 a 6, evita comer demasiado a esas horas, tomar alcohol, fritos y comidas pesadas.
¿Qué alimentos te sentarán bien?
Por su naturaleza caliente, es mejor equilibrar con alimentos crudos, fríos y con sabores dulces, astringentes y amargos.
- Agua fresca y fría.
- Raíz de jengibre fresco.
- Frutas frescas, especialmente las cítricas (naranjas, limón, lima, piña, kiwi, frutillas, pomelo, etc.).
- Verduras y hortalizas crudas.
- Ensaladas de hojas verdes crudas.
- Coles (brócoli, repollo, coliflor, etc.).
- Pescados blancos y azules y mariscos.
- Aves cocinadas al vapor o plancha.
- Leche y queso de cabra, quesos frescos.
- Hierbas aromáticas (salvia, romero, menta, albahaca, perejil, etc.)
Alimentos a evitar
- Azúcar blanco, miel y edulcorantes.
- Café y té (eventualmente se tomarán fríos).
- Alcohol.
- Chocolate caliente.
- Jengibre y cúrcuma en polvo.
- Carnes rojas y grasas.
Recomendaciones para Kapha
Y si eres Kapha...Tu dosha está hecho de tierra y agua, lo que te da estabilidad, densidad y emociones profundas. Eres una persona fiel a sus amigos, generosa con su tiempo y su conocimiento, que sabe escuchar y que no suele enfadarse, pero cuando kapha se desequilibra se estanca, necesita movimiento para salir de la tristeza, la apatía, el pesimismo y la falta de motivación.
Las personas con predominancia en kapha suelen tener trabajos de cara al público, donde son pacientes y saben escuchar, son la mano derecha de los pitta, apoyándolos, algo así como la sombra de los líderes, necesarios aunque a veces olvidados. Encontrarás kapha felices en las ONG, trabajos solidarios, grupos de ayuda, asociaciones de vecinos y de padres y madres en el colegio, siempre dispuestos a echar una mano.
En deportes de equipo, la personalidad kapha encaja con el psicólogo, el coach, el fisioterapeuta, o incluso el que lleva la logística. No son famosos, pero son imprescindibles para que todo funcione.
Su naturaleza les lleva a deportes de resistencia, casi siempre en solitario, disfrutando del camino pues no suelen tener naturaleza competitiva, maratón, ciclismo popular, natación, la vela, montaña, y por supuesto, disfrutan con yoga y meditación. Es bueno hacerles cambiar de deporte y que se animen a hacer retos deportivos.
Consejos para equilibrar la alimentación de un kapha dominante
En tu caso, evita dedicar mucho tiempo a comer, no hace falta que comas rápido, pero tampoco necesitas una hora cada mañana para desayunar. Al distribuir las comidas, procura que sean varias comidas ligeras repartidas a lo largo del día. Aunque para ti la comida es un placer, no hace falta cocinar como en masterchef y llenar tu despensa con productos delicatesen, porque con tu tendencia a engordar, te costará mucho ponerte a dieta para adelgazar.
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