Comida Vegetariana: Ingredientes Comunes y Deliciosas Alternativas
La alimentación vegana, que excluye los productos de origen animal, no es nueva. De hecho, su origen se remonta a 1944, cuando el inglés Donald Watson acuñó el término vegano para diferenciarse ideológicamente de quienes consumían productos de origen animal y en oposición a la explotación animal. Considerando esto, indagaremos en las nuevas tendencias relacionadas a la alimentación vegana, destacando el surgimiento de nuevos productos, algunos completamente innovadores, y también en la oferta gastronómica que se puede encontrar en restaurantes ya consolidados.
Ingredientes Comunes en la Cocina Vegetariana y Vegana
En el corazón de la cocina vegana, el curry de lentejas y verduras se erige como una estrella, combinando sabores y texturas ricas en un solo plato. Un manjar como el curry de lentejas y verduras invita a los amantes de la comida casera a explorar aromas y colores vibrantes. Es una receta que se adapta a cualquier ocasión: una cena familiar, un almuerzo rápido o una preparación que puedes cocinar en grandes cantidades para diferentes momentos de la semana.
Legumbres: La Base de Muchos Platos
Abundante en legumbres, choclos y variados vegetales, la cocina chilena se caracteriza por sus deliciosos sabores y diversidad. Las diferentes legumbres como porotos -granados o con tallarines-, garbanzos o lentejas, comida casera y preparaciones tradicionales de Chile, son totalmente veganas y los platos favoritos de muchas personas.
“Nos alegra ver como la tradición de la cocina chilena incluye una gran cantidad de platos preparados en base a legumbres, que además de ser deliciosos tienen un gran aporte nutricional, ya que son una muy buena fuente de proteínas”, comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Sustitutos de la Carne: Opciones Versátiles
Más allá de las razones para consumir este tipo de alimento, su objetivo se enfoca en replicar, o por lo menos acercarse, a la textura y el sabor de la carne de origen animal. En cuanto a la parte nutricional, también se busca que sean fuente de proteína. Para lograrlo se usan diferentes ingredientes y métodos.
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Con los avances tecnológicos, ya no se trata únicamente de ingredientes comunes que podemos hallar fácilmente en una tienda o supermercado. En cambio, no es nada extraño encontrar alimentos con modificaciones a nivel microscópico o, incluso, los ejemplares que se hacen en laboratorios, conocidos como carne cultivada. Sin embargo, acá nos queremos enfocar en las carnes vegetales más populares.
Tipos de Carnes Vegetales
- Soya Texturizada: Conocida también como carne de soya, se prepara a partir de este grano en dos versiones: su harina o un concentrado.
- Tofu: La soya texturizada y el tofu pueden ser las carnes vegetales más populares de todas. La diferencia es que, en lugar de hacerse con harina o concentrado, se usa la leche y pasa por un proceso de solidificación.
- Tempeh: Tiene su origen en Indonesia y se prepara con los granos de soya, que pasan por un proceso de fermentación.
- Seitán: El seitán se compone principalmente de gluten, así que quienes no pueden consumir esta proteína tampoco lo deben incluir en sus platos. Por esta razón también se le llama carne de trigo (el gluten se encuentra en este cereal).
- Heura: Fue creada en España y la mejor comparación que podemos hacer en términos de sabor es lo similar que es al pollo.
Vegetales Frescos: Color y Nutrición
Reúne todos los ingredientes necesarios, incluyendo lentejas secas, una variedad de verduras frescas como zanahorias, zapallos italianos, pimientos y espinacas, así como especias como cúrcuma, comino, cilantro y jengibre.
Recetas Chilenas Veganas
Así como existen platos típicos chilenos que son veganos, como todas las legumbres y preparaciones antes mencionadas, existen otras alternativas en las que basta reemplazar algunos ingredientes y el sabor sigue siendo el mismo. Algunas de las opciones disponibles son las clásicas sopaipillas, ideales para los días fríos. Si bien son esencialmente veganas, es importante verificar que la manteca no sea de origen animal. Otra comida tradicional de Chile es la chorrillana.
Restaurantes que Ofrecen Comida Típica Vegana
Bien lo saben en “Donde Arsenito”, restaurante de comida casera ubicado en la Vega Chica, en Artesanos 719, local 76. Arsenio, su dueño, comenta que también ofrecen otros platos típicos como charquicán y pastel de choclo, este último con pino de proteína de soya. Ubicado en plena Plaza Italia, a la salida de la estación de Metro Baquedano, Catapilcana, es un restaurante vegano que ofrece algunos platos tradicionales, pero solo a base de plantas. Pastel de choclo, seitán a la jardinera, seitán a lo pobre, carbonada, tomate relleno, cazuela de tofu, porotos con tallarines y porotos pilco son algunas de las alternativas.
Otro restaurante vegano que destaca Veganuary en la ruta de comida típica chilena vegana, es La Conversería, ubicado en Ñuñoa a pasos de Bario Italia, que ofrece algunos platos típicos de la cocina chilena como pastel de choclo con pino de soya o champiñón-pimentón, porotos granados, lentejas al curry, garbanzos con zapallo y charquicán de champiñón. Otro imperdible es El Naturista, clásico restaurante vegetariano ubicado en el centro de la capital, en donde es posible encontrar platos de legumbres como porotos, lentejas y garbanzos.
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El Completo Vegano: Un Bonus Track
Recientemente reconocido en el top 3 de los mejores hot dogs del mundo, en el ranking realizado por Taste Atlas, el completo chileno es un clásico en las comidas del país y un infaltable en onces y celebraciones. El Completo Feliz, popular carrito ubicado en la salida de la estación de Metro Patronato, es una buena alternativa. Cuenta con opciones veganas y múltiples alternativas para disfrutar del sabor de esta clásica preparación.
Elabora tu Propio Curry de Lentejas y Verduras
Siendo la base de la sazón, el curry es el elemento más importante de esta receta. Por eso, te aconsejamos crear tu propio curry. Es una forma emocionante de personalizar tus platos y ajustar los sabores según tus preferencias individuales.
- Reúne tus especias: Comienza reuniendo las especias necesarias para tu mezcla de curry. Algunas especias comunes incluyen cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, canela, cardamomo, pimienta de cayena y clavo de olor.
- Selecciona las proporciones: Decide las proporciones de cada especia según tus preferencias de sabor.
- Tuesta las especias: Para resaltar los sabores de las especias, tuesta cada una en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes.
- Muele las especias: Una vez que las especias estén tostadas, déjalas enfriar antes de molerlas en un molinillo de especias o un mortero.
- Almacena correctamente: Transfiere tu mezcla de curry recién hecha a un frasco hermético y guárdala en un lugar fresco y oscuro para mantener su sabor por más tiempo.
Paso a Paso para Preparar un Curry de Lentejas y Verduras
Ahora, sumérgete en el delicioso proceso de preparar un curry de lentejas y verduras en la comodidad de tu propia cocina. Sigue estos simples pasos para crear este plato:
- Preparación de ingredientes: Reúne todos los ingredientes necesarios.
- Salteado aromático: En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega cebolla picada, ajo y jengibre rallado. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Añadir especias: Agrega las especias molidas, como cúrcuma, comino y cilantro, y tuesta durante unos minutos para resaltar sus sabores.
- Incorporar verduras: Agrega las verduras cortadas en trozos y revuelve para cubrirlas con las especias aromáticas.
- Agregar lentejas y líquido: Agrega las lentejas secas y cubre con caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
- Finalizar y servir: Una vez que las lentejas y las verduras estén cocidas, ajusta el condimento según sea necesario y sirve caliente, acompañado de arroz basmati o pan naan, un par de acompañamientos asiáticos.
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Tabla Comparativa de Carnes Vegetales
| Tipo de Carne Vegetal | Ingrediente Principal | Textura | Sabor | Uso Común |
|---|---|---|---|---|
| Soya Texturizada | Harina o concentrado de soya | Similar a la carne molida | Suave, absorbe bien los sabores | Ragú, hamburguesas, albóndigas, rellenos |
| Tofu | Leche de soya solidificada | Firme o blando/sedoso | Insípido, absorbe bien los marinados | Marinados, apanados, revueltos |
| Tempeh | Granos de soya fermentados | Dura y sólida, a veces seca | Más notable, no tan fácil de marinar | Asado, a la parrilla, en sándwiches |
| Seitán | Gluten de trigo | Similar a la carne de res | Similar a la carne de res | Filetes, guisos, salteados |
| Heura | Carne de soya y agua | Similar al pollo | Similar al pollo | Salteados, a la parrilla, en platos de pollo |
Conclusión
La cocina vegetariana y vegana ofrece una amplia gama de ingredientes y posibilidades culinarias. Desde las tradicionales legumbres hasta los innovadores sustitutos de la carne, hay opciones para todos los gustos y necesidades. Anímate a explorar este mundo de sabores y a descubrir nuevas formas de disfrutar de la comida de manera saludable y consciente.
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tags: #Vegetariana #Comida
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