Vinagre de Manzana para Adelgazar: Receta y Análisis de sus Beneficios
Dentro de las distintas tendencias que buscan ubicarse bajo el paraguas de lo saludable, dos que se han mantenido en el tiempo son el vinagre de manzanas y el jugo de limón en ayunas. Son tantos sus adeptos que parecieran ser brebajes casi milagrosos, perfectos para aliviar desde la salud intestinal hasta para bajar de peso.
En este artículo, exploraremos en detalle el vinagre de manzana, su preparación casera, los beneficios que se le atribuyen y las precauciones que debemos tener en cuenta.
¿Tiene beneficios tomar vinagre de manzana en ayunas?
Receta básica para preparar vinagre de manzana casero
Esta es una receta básica que sí o sí debemos manejar porque sirve para todo: comer, cocinar, aplicar en la piel o pelo, limpiar vidrios o sacar sarro de la tetera.
- Agregar las cáscaras y centros de manzanas a un frasco esterilizado de 2 litros de capacidad.
- Disolver el azúcar en un poco de agua caliente.
- Tapar con una gasa.
- Anotar la fecha y dejar en un lugar fresco y oscuro por 3 semanas.
Así obtendrás un vinagre de manzana casero que podrás utilizar para diversos fines.
¿Qué provoca el vinagre de manzana en nuestro cuerpo?
El vinagre de manzana es principalmente ácido acético y compuestos polifenólicos. Al ser un ácido diluido en agua, el único efecto que produce al tomarlo en ayunas es reducir el pH; o sea, aumentar la acidez del tubo digestivo.
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Según Martínez, el ácido acético aumenta la producción de ácido clorhídrico en el estómago, ayudando en la digestión de los alimentos, algo a priori positivo “pero que puede ser contraproducente en aquellas personas que tienen antecedentes de reflujo gastroesofágico”, advierte.
Beneficios atribuidos al vinagre de manzana
Googleando los beneficios de tomar vinagre de manzana en ayuno me encuentro con una cantidad de maravillas que me hace sospechar de que solo cueste cerca de cinco mil pesos en los supermercados: Facilitaría una buena digestión, además de promover el equilibrio del sistema linfático, reducir la presión arterial, el colesterol, los triglicéridos y equilibrar la alcalinidad del organismo.
La evidencia que maneja la nutricionista muestra que el consumo de vinagre de manzana sí tiene bastantes beneficios, pero estos solo se han observado “cuando se ingiere junto con las comidas, ya sea inmediatamente antes, durante o después. No necesariamente en ayunas”.
Los aportes que puede provocar un consumo frecuente pero moderado de vinagre de manzana son los siguientes:
- Regulación del azúcar en la sangre: Cuando se usa justo antes o después de una comida, puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y disminuir el aumento de los niveles de glicemia. O sea, coopera en la disminución del índice glicémico de los alimentos, lo que puede ser muy beneficioso para aquellas personas que tienen diabetes o resistencia a la insulina.
- Ayuda en la disminución del vaciamiento gástrico: El consumo de vinagre, ya sea como aliño o tomándolo solo, aumenta la sensación de saciedad posterior a una comida, lo que permitiría controlar la cantidad de alimentos y evitar el picoteo entre comidas.
- Tendría un efecto antimicrobiano: El vinagre, debido a su acidez, puede ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en el sistema digestivo. Pero es un arma de doble filo, ya que si se consume en exceso también afectará a las bacterias beneficiosas, que son muchas.
- Efecto antioxidante: En general, todos los compuestos polifenólicos -como el aceite de oliva, el té, el cacao o el vinagre- ayudarían a reducir el estrés oxidativo, previniendo que nuestras células se oxiden, se dañen y afecten sus funciones.
El vinagre de manzana es rico en enzimas, ácido acético, acido málico, fibra, pectina y antioxidantes.
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A continuación, se presenta una tabla con un resumen de los posibles beneficios del vinagre de manzana:
Vinagre de manzana orgánico con cúrcuma y jengibre
Esta versión con cúrcuma y jengibre es ideal para tomar como un shot (mezclar una cucharada de vinagre de manzana + un vasito de agua) para potenciar el sistema inmunológico y ayudar a la desinflamación interna.
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes: vinagre de manzana orgánico, jengibre orgánico, cúrcuma orgánica, saborizante natural ají picante.
¿Conviene tomar vinagre en ayunas?
No, no es aconsejable. No hay ningún sustento médico ni científico al respecto. Más bien, lo que hay son bastantes peligros, en especial si esta práctica es promovida por personas sin mayores conocimientos sobre el tema y a través de las redes sociales.
Consumirlo más de la cuenta, especialmente en ayunas, puede provocar acidez y gastritis, e incluso una alteración de la flora intestinal.
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Sobre el vinagre de manzana, la nutricionista de Clínica Santa María, Daniela Costa, explica que se le reconocen algunos beneficios para la salud, pero advierte que en cantidades abundantes podría provocar reacciones adversas. “Según estudios publicados, el ácido acético contenido en el vinagre de manzana contribuye al metabolismo de los lípidos, pero no quiere decir que queme grasas ni que por consumirlo se baje de peso”, dice la especialista.
Lo que sí tiene el vinagre de manzana es abundancia de vitaminas A y B, además de minerales como el magnesio, sodio y fósforo. “Se dice que podría estar involucrado en mejorar las molestias de la artritis, inflamaciones y dolores musculares, pero no hay suficientes estudios que lo demuestren”, agrega.
Sobre los efectos adversos anteriormente mencionados, identifica malestar y problemas digestivos. “Si bien algunas personas refieren sentir menos apetito, también se produce una sensación desagradable de náuseas, riesgo de bajo potasio y problemas dentales por erosión del esmalte”.
La principal red flag que levanta Martínez sobre el hábito de beber vinagre de manzanas en ayunas es que, debido a su acidez, “puede causar irritación en el revestimiento de la mucosa del esófago y el estómago, lo que genera problemas digestivos, ardor y dolor estomacal que pueden volverse crónicos y causar úlceras gástricas”.
¿Y qué pasa con su poder de desintoxicación y pérdida de peso?
Camousseigt responde categóricamente que no sirve. “No existen alimentos desintoxicante per se. El órgano que realiza esta función en cada momento, y magistralmente, es el hígado”, explica. Y para eso, la mejor ayuda que le podemos dar no es recurrir a alimentos mágicos sino que tener una dieta balanceada.
“El vinagre de manzana no es desintoxicante del organismo, para eso tenemos órganos vitales como el hígado y el riñón”, coincide Lilian Contreras, nutricionista de Clínica Ciudad del Mar. Si bien señala que existen estudios que respaldan el efecto de este producto en la regulación de la glicemia, el control de grasa corporal y los niveles de colesterol en sangre, destaca que son pocos. “Por eso no se hace una recomendación general de consumir vinagre de manzana”.
No hay evidencia científica suficiente para afirmar que su consumo potencie la pérdida de peso a largo plazo y de forma estable. Se recomienda, siempre, consultar con un profesional de salud ligado a la Nutrición para asesorarse respecto a un tratamiento individualizado de pérdida de peso. No use el vinagre de manzana como un sustituto de un estilo de vida y alimentación saludable.
¿Cómo conviene consumir el vinagre de manzana?
La nutricionista de UC Christus sugiere utilizarlo como casi todo el mundo lo hace: como aliño de ensaladas o diluido junto con las comidas. “Nunca en ayunas”, insiste.
Si vas a consumir una comida alta en azúcar y carbohidratos puedes tomar una cucharada de vinagre de manzana diluido en un vaso de 150-200 ml de agua para ayudar a que la glicemia no suba bruscamente.
¿Y si me gusta tomarlo solo? “Si las personas desean utilizarlo de otra forma, la idea es que no consuman más de una cucharada sopera al día, ojalá diluida en agua”, agrega Contreras. “El vinagre de manzana no reemplaza a ningún tipo de tratamiento, no desintoxica el cuerpo. En cantidades pequeñas, como aderezo, no debería tener ningún impacto negativo en la salud, siempre que no haya problemas gástricos”.
Para personas con diabetes y problemas de presión arterial, un consumo constante de vinagre de manzana podría alteras los efectos de los medicamentos, advierte Martínez. “Su acidez, por ejemplo, disminuye la absorción de hierro de los alimentos de origen vegetal.
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