Dieta "Cerebro de Pan" de David Perlmutter: Un Nuevo Enfoque para la Salud Cerebral
El libro "Cerebro de Pan" del neurólogo David Perlmutter, se ha convertido en un bestseller del New York Times, proponiendo un régimen alimenticio que contradice las recomendaciones de otros autores en el campo de la nutrición. Perlmutter argumenta que el trigo, el azúcar y otros carbohidratos tienen efectos perjudiciales para el cerebro, promoviendo un cambio radical en el estilo de vida.
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El Problema con los Carbohidratos Modernos
Perlmutter asegura que nuestro organismo no ha evolucionado al mismo ritmo que nuestra dieta. Si bien el ser humano dejó de ser cazador y recolector, nuestro cuerpo sigue necesitando una alimentación similar. Suministrarle carbohidratos puede ser perjudicial para la salud. “Los cereales modernos están destruyendo silenciosamente tu cerebro”, dice, refiriéndose a pastas, harinas refinadas, arroz e incluso frutas.
A su juicio, los cambios alimenticios son el origen de enfermedades cerebrales como cefaleas, ansiedad, depresión, hiperactividad y déficit de atención. Incluso se aventura a sugerir que el Alzheimer podría considerarse como diabetes tipo 3.
El gluten no sólo es dañino para los celíacos, sino para todas las personas, razón por la cual se le debe retirar de la dieta. Al contrario de lo que se ha dicho durante años, el colesterol es fundamental para el funcionamiento de las membranas celulares y debe ser bienvenido.
Así las cosas, entonces, propone bajar la ingesta de carbohidratos y subir la de las grasas saturadas, no trans. Este neurólogo reconoce que el ser humano ha comido granos desde hace siglos, pero apunta que el problema de hoy es que los cereales de ahora han sido modificados por la mezcla de cepas y ya no son los mismos.
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El Gluten y la Inflamación Cerebral
Perlmutter asegura que cuando se bombardea el cerebro con carbohidratos, muchos de los cuales contienen ingredientes inflamatorios como el gluten, se producen efectos irritantes que dañan el cerebro.
Así, simplemente, advierte que los carbohidradictos y los grasafóbicos deben tener cuidado porque lo que el cuerpo requiere es una dieta extremadamente baja en carbohidratos y alta en grasas.
“Hay evidencia científica convincente que sostiene que las grasas trans son tóxicas y se vinculan con diversas enfermedades crónicas. Sin embargo, el mensaje ausente es sencillo: nuestros cuerpos prosperan cuando les damos grasas buenas y el colesterol es una de ellas”, dice.
Principios Clave de la Dieta "Cerebro de Pan"
Considerando que, a su juicio, mientras más gordo se sea, más pequeño será el cerebro de esa persona, Perlmutter hace una serie de enunciados como que se debe tener una dieta baja en calorías; cetogénica (grasas llamadas cetonas) y realizar ayuno.
Aquí, al contrario, de lo que sostienen otros, asegura que el ayuno no desacelera el metabolismo ni lo hace entrar en modo de inanición, sino que da al cuerpo beneficios que le permiten acelerar y mejorar la pérdida de peso porque obliga al cerebro a dejar de usar la glucosa como combustible y a utilizar las cetonas que produce el hígado.
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Suplementos y Hábitos de Vida Recomendados
En sus postulados, Permutter afirma que el cerebro necesita suplementos fundamentales que deben ser ingeridos como tales:
- DHA, que es un ácido graso omega 3.
- Revesratrol, que se encuentra en el vino (mejor dicho en la uva), pero no lo suficiente.
- Cúrcuma, miembro de la familia de los jengibres.
- Probióticos, que ayudan a aliviar el estrés.
- Aceite de coco.
- Ácido alfa-lipóico.
- Vitamina D, que en realidad es una hormona esteroidea.
A esto hay que agregar una serie de otras consideraciones como incorporar una rutina de ejercicios (y la meditación también), procurar tener un sueño reparador (da una serie de medidas para ello) y establecer un ritmo nuevo de hábitos saludables para toda la vida.
Organizando tu Cocina "Cerebro de Pan"
Se debe organizar de otra forma la cocina, sacando todas las fuentes de gluten (trigo, maíz, papa, sémola, centeno, cuscus, cebada), todos los alimentos procesados que tengan azúcar y almidón; los que dicen ser bajo en grasas y las margarinas y grasas vegetales (canola, girasol).
Para reabastecerse presenta el siguiente listado:
- Grasas saludables: aceite de oliva extravirgen, aceite de coco, de sésamo, leche de almendra, palta, aceitunas, frutos secos, quesos excepto los azules y semillas como linaza y chía.
- Hierbas, mostaza.
- Frutas bajas en azúcar: palta, pimiento morrón, pepino, calabaza, berenjenas, limones, tomate.
- Proteínas: huevos, pescados silvestres, mariscos y moluscos, carne, cerdo y aves alimentados con pasto.
- Verduras de hojas verdes: col, brócoli, cebollas, champiñones, alfalfa, coles de Bruselas, rábanos, espárragos, ajo, perejil.
Los que se deben consumir en baja cantidad son:
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- Zanahorias y nabos blancos.
- Queso cottage y yogurt.
- Leche y crema de vaca.
- Legumbres como porotos, lentejas y garbanzos.
- Granos sin gluten como el arroz integral o blanco, la quinoa.
- Endulzantes como stevia.
- Frutas dulces enteras como mango, melón, papaya, piña y pasas.
- Vino, sólo una copa diaria.
Perlmutter dice que el ayuno es opcional, pero lo recomienda por un día entero donde no debe haber nada de comida y sí gran cantidad de agua. Recomienda, en todo caso, beber agua purificada (150 cc por cada 10 kilos de pesos al día), té y café.
En resumen, el plan de alimentación de David Perlmutter se basa en reducir drásticamente los carbohidratos, eliminar el gluten y los alimentos procesados, y aumentar el consumo de grasas saludables y suplementos específicos. Este enfoque busca optimizar la función cerebral y prevenir enfermedades neurodegenerativas.
Tabla Resumen de Alimentos Recomendados y No Recomendados
| Alimentos Recomendados | Alimentos No Recomendados |
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