Guisos Veganos: Recetas Fáciles y Deliciosas
Cada vez son más las personas que han empezado a llevar un estilo de vida vegano, el cual tiene como filosofía evitar en lo posible en todas las acciones diarias la explotación o sufrimiento de otros seres vivos por lo que no se consume ni se usan productos que vengan de animales y está compuesta principalmente de cereales, legumbres, semillas, frutos secos, verduras y frutas.
Según la Unión Vegetariana Internacional (IVU sus siglas en inglés) define al veganismo como “la exclusión de cualquier animal para todos los fines, incluida la carne (res, aves, pescados y mariscos) y los productos animales (huevo, lácteos, miel)” por lo que las personas que llevan este estilo de vida deben buscar alternativas en una gran variedad de ingredientes para suplir sus necesidades diarias de alimentación.
Si eres vegano o tienes intolerancia a los lácteos, este artículo es para ti.
Poco a poco he decidido dejar de comer productos de origen animal y a las tradicionales recetas darles una vuelta🌱🌱🌱... Aquí va una opción riquísima y nutritiva por su aporte proteico, fibra e incluso de ácidos grasos esenciales! Lo mejor es que se puede comer al plato, en sándwich, o como picoteo!
Te contamos qué son las castañas de cajú y cómo puedes usarlas en tus recetas. Descubre el sabor único de las castañas de cajú y sus múltiples usos en la cocina. Las castañas de cajú o como también se le conoce como marañón o anacardo, con su distintiva forma curvada y su sabor inconfundible, es mucho más que un simple snack. Este ingrediente, originario de las regiones tropicales de América y cultivado principalmente en Brasil e India, ha conquistado cocinas de todo el mundo.
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Desde los aromáticos currys del sur de Asia hasta los tentempiés gourmet en Occidente, las castañas de cajú son el ingrediente estrella que transforma cualquier receta en una experiencia única. ¿Sabías que, aunque los llamemos o los cataloguemos como “nueces” técnicamente no lo son? Descubre esto y mucho más en Recetas Nestlé®, acompáñanos a conocer este increíble ingrediente y cómo incluirlo en tus platos.
Las castañas de cajú, conocidas también como marañón, merey, nuez de la India o anacardo, provienen de un árbol tropical originario del Amazonas. Este árbol produce un fruto carnoso y jugoso, de forma similar a una pera, que puede ser amarillo o rojo. La semilla, de textura suave y ligeramente crujiente al tostarla, tiene un sabor único, cremoso y ligeramente dulce que se adapta tanto a platos salados como dulces. Además, el fruto de la castaña de cajú, de sabor agridulce, es muy valorado en regiones tropicales, donde se consume fresco, deshidratado, en conservas o en bebidas como aguas frescas.
¿Las Castañas de Cajú son Frutos o Semillas?
Aunque técnicamente no son frutos secos, las castañas de cajú se utilizan y disfrutan como tales en la cocina gracias a su sabor, textura y versatilidad. Desde un punto de vista botánico, las castañas de cajú son drupas, es decir, frutos carnosos con una cáscara dura que encierra una semilla en su interior. En este caso, lo que consumimos es precisamente esa semilla, la cual se encuentra en la base del fruto del cajú.
La fruta de la castaña de cajú es curiosamente parecida a un pequeño pimentón, con tonos entre amarillo y rojo. En la base de este fruto cuelga una cáscara dura en forma de poroto que contiene la semilla: la castaña de cajú. Aunque no cumplen con los criterios de los verdaderos frutos secos, como las avellanas o las castañas, el cajú han ganado un lugar en la cocina como un “fruto seco culinario”, aportando un toque único en recetas saladas, dulces y snacks.
Más allá de las características botánicas y culinarias que encierra, los anacardos demuestran que su clasificación importa poco frente a su capacidad de transformar cualquier plato en algo delicioso.
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¿Cómo se Consumen las Castañas de Cajú?
Las castañas de cajú no se pueden consumir directamente del árbol, ya que la cáscara que los recubre contiene un aceite tóxico llamado cardol, que puede causar irritación severa en la piel y ser peligroso si se ingiere. Por eso, antes de llegar a la cocina, pasan por un cuidadoso proceso de tostado o vaporizado para eliminar cualquier rastro de este aceite. Una vez procesado, la castaña de cajú es perfectamente segura para comer y se pueden disfrutar de muchas formas:
- Tostados: Este es el formato más común.
- Crudos (pero procesados): Aunque se etiqueten como “crudos” estas castañas de cajú ya han sido sometidas a un tratamiento térmico para eliminar las sustancias tóxicas. Son perfectas para remojar y usar en recetas como salsas, cremas o quesos veganos.
- Cocinados: Las castañas de cajú se integran muy bien en preparaciones calientes como currys, guisos o salteados, donde aportan un toque cremoso y una textura interesante.
Es importante aclarar, que se debe evitar intentar procesar cajú fresco en casa, ya que el manejo de su cáscara requiere técnicas especializadas. Siempre opta por ingredientes procesados de fuentes confiables para garantizar seguridad y calidad.
Recetas Recomendadas
- Carrot cake con frosting de castañas de cajú
- Cocadas sin azúcar
- Tarta helada de dátiles, mantequilla de maní y chocolate
- Tarta de moras sin horno
Usos Culinarios de las Castañas de Cajú
Las castañas de cajú destacan por su versatilidad, siendo protagonistas de recetas icónicas en diferentes gastronomías del mundo. Su textura suave y sabor ligeramente dulce las hacen ideales para una variedad de preparaciones, desde aperitivos hasta platos principales y postres. A continuación, te contamos algunas de las preparaciones más populares que las incluyen:
- Pollo con castañas de cajú: Esta receta es un clásico de la cocina tailandesa donde las castañas de cajú se saltean con trozos de pollo, pimientos y cebolla en una salsa a base de soya y miel. Este plato combina la textura crujiente del cajú con el sabor salado-dulce de la salsa.
- Curry de castañas de cajú: En este plato, las castañas de cajú se mezclan con especias como cúrcuma, jengibre y comino para crear una salsa cremosa que acompaña perfectamente arroz o pan naan. También se utilizan como ingrediente principal en curries veganos.
- Salsas de castañas de cajú: Ideal para pastas o como aderezo para ensaladas, esta salsa se prepara remojando castañas de cajú y mezclándolas con ajo, jugo de limón y agua hasta obtener una textura cremosa.
- Postres y snacks: Las castañas de cajú se utilizan desde tartas crudas hasta helado veganos, aportan cremosidad y sabor en postres. También se disfrutan tostados y sazonados como un snack balanceado y crujiente.
- Alternativa a los lácteos: Las castañas de cajú son ideales para preparar bebida láctea vegetal, quesos cremosos y sustitutos de la nata.
Guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Sin remojar, pueden ser más difíciles de procesar y menos cremosos en preparaciones como salsas o quesos. Sí, congelarlos en un recipiente hermético preserva su frescura por meses y evita que los aceites naturales se oxiden.
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Quesos Veganos: Una Alternativa Deliciosa
El queso al ser un alimento clave en cientos de preparaciones, el cual tradicionalmente proviene de la leche de vaca, cabra u oveja ya no es necesario que se deba omitir, por lo que en los últimos años han surgido alternativas como los quesos veganos los cuales están hechos con nueces, levadura y aceites vegetales para satisfacer las necesidades de quienes llevan este estilo de vida.
Conoce con Recetas Nestlé® los sustitutos de este ingrediente, cómo hacerlo y sus usos en la cocina.
Origen del Queso Vegano
El término vegano se ha popularizado en los últimos años por lo que muchos considerarían que es una tendencia en alimentación, pero lo cierto es que existe desde hace siglos. La primera publicación que se hizo fue a finales del siglo XIX por el médico empresario John Harvey quién inventó con frutos secos un queso sin lácteos con la particularidad de tener la misma consistencia del queso crema.
A principios del siglo XX y gracias a la primera “lechería de soya” que Li Yu-Ying estableció en París, se empieza a utilizar este ingrediente para la fabricación de quesos veganos. Li al haber crecido en Pekín donde el tofu fermentado es parte de la alimentación china, adapta esta técnica al paladar occidental y crea distintos tipos de quesos como el Gruyere, Roquefort y Camembert, todos estos elaborados sin hacer uso de la leche animal.
Clasificación de Quesos Veganos
Ya sea porque eres intolerante a la lactosa o elegiste llevar este tipo de alimentación, no significa que debas renunciar a cientos de platos que se elaboran con queso como sándwiches, pizzas, ensaladas, etc. Actualmente encontramos una gran variedad de productos y presentaciones que se adaptan a este estilo de vida encontrando quesos veganos en bloque, tajado, para untar, ahumados o saborizados con hierbas y especias.
Los quesos veganos se clasifican en los siguiente 3 grupos:
- TOFU: es el más conocido de todos y el protagonista de grandes polémicas ya que hay quienes no lo catalogan dentro del grupo de quesos. Este ingrediente básico de la cocina china y tailandesa se elabora al cuajar el líquido que se obtiene al remojar, moler y filtrar los granos de soya, posteriormente se presiona y se enfría de manera similar a la que se emplea al hacer queso lácteo.
- QUESOS VEGANOS A PARTIR DE FRUTOS SECOS: la mayoría de los quesos están hechos de semillas y frutos secos como las almendras, nueces, piñones, pistachos, macadamia y anacardos, siendo este último ingrediente el más utilizado al producir una textura más cremosa con sabores muy originales.
- QUESOS VEGANOS A PARTIR DE ACEITES: para complacer a aquellas personas que tienen alergias a los frutos secos, también se encuentran los quesos veganos que se elaboran a base de grasa de coco y almidones como la papa o la tapioca los cuales aportan una textura muy similar a los quesos de origen animal.
¿Cómo se Hacen los Quesos Veganos?
Los quesos veganos se crean igual que los tradicionales, lo único que cambia es la materia prima que se emplea, es decir sin leche de origen animal. Para empezar a los frutos secos o a la bebida de soya se le agregan un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la leche y en algunas ocasiones se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes para obtener la consistencia similar al queso tradicional.
Por lo general los quesos veganos están hechos de soya, frutos secos como anacardos, macadamia y aceites vegetales como el de coco. Estos quesos no tienen nada que envidiarle a la versión láctea, pues en los veganos también podemos encontrar una amplia variedad los cuales se han desarrollado con la misma textura y sabor encontrándolos frescos, fermentados, ahumados o con adición de hierbas y especias.
Quesos Veganos en la Cocina
La estructura de los quesos veganos es diferente, ya que no posee caseína que es la encargada de contener los pequeños depósitos de grasa que cuando se calienta esta se licua y los enlaces se disuelven y colapsan haciendo que la grasa licuada fluya siendo este el característico efecto del queso derretido.
Para obtener una textura suave y cremosa al derretir queso vegano en sopas o guisos, primero asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Agrégalo de a pocos, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo. ¡Absolutamente! Añade ajíes o pimientos picados al queso vegano mientras se derrite. También puedes incorporar salsa de chipotle para un toque ahumado y picante.
Cuando busques quesos veganos para una tabla, diversifica las texturas y sabores. Incluye un queso firme, uno para untar y uno ahumado para variedad.
Receta de Guiso de Lentejas Vegano
Los días están cada vez más helados, y piden a gritos platos contundentes, nutritivos y reconfortantes. ¿Les parece si hablamos de las lentejas y sus múltiples propiedades nutricionales? Estas pequeñas legumbres, de las cuales existen múltiples variedades, son una excelente fuente de carbohidratos de absorción lenta, así como de proteína de alta calidad y fibra.
Me fascinan los guisos invernales con legumbres, y me encanta prepararlos en grandes cantidades para luego congelarlas en porciones individuales. Así, en esos días en que estoy agotada, muerta de hambre y sin ganas de cocinar, puedo comer un plato de comida casera y nutritiva en nada de tiempo.
En esta receta, combinamos las lentejas con pasatta de tomates (se consigue en todos los supermercados), jengibre fresco y curry en polvo.
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 1/2 cucharaditas de curry
- 2 tazas de pasatta de tomate
- 2 tazas de leche de coco casera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1 1/2 tazas de lentejas cocidas
Preparación:
- Picar la cebolla en cubos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una olla mediana y cuando esté bien caliente agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos o hasta que esté completamente cocida.
- Rallar el trozo de jengibre sobre las cebollas, y agregar el curry en polvo. Cocinar revolviendo durante 1 minuto.
- Añadir la pasatta de tomate y la leche de coco. Sazonar con la sal y el azúcar rubia. Cocinar a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se haya reducido un poco.
- Rectificar la sazón en caso de ser necesario (jengibre fresco rallado, curry, sal, azúcar rubia).
- Incorporar las lentejas y cocinar durante 5 minutos más.
Con un poco de leche de coco (casera o comprada, idealmente bien cremosa), más un poco de polvo de curry y cualquier verdura que tengamos medio olvidada en el refrigerador (y que necesita de una segunda oportunidad), podemos tener en la mesa un plato delicioso en tiempo récord. Es de esos platos que quedan aún más ricos unos días después de haberlo preparado (¡vivan las sobras salvadoras!
Hola! Un muy buen acompañamiento para este plato es un puré de coliflor con mostaza. Solo decir que soy amante de la cocina que esta receta es muy fácil de hacer y compartiéndola puedo simplificar la vida de muchas personas, que las amapolas le dan un sabor maravilloso a esta receta, por eso decidí incorporarlas a mi preparación.
Esta vez hice una comida bien para mujeres que siempre estamos a dieta y por otro lado muy nutritiva. La versatilidad de los alimentos es maravillosa!!!
Mi hijo tiene alergia alimentaria (leche, huevo y soya) y muchas recetas veganas son aptas para mi (por la dieta de restricción que debo llevar) esta receta en particular la encontré en instagram y es muy muy rica!
Holi, almuerzo vegano bien fácil. Dátiles y proteína de soya es opcional. Si no tienen avena, reemplazar por otra taza de harina. Puede ser harina blanca también. El huevo de linaza pueden reemplazarlo por huevo de chía (que es el mismo procedimiento) o también por un plátano mediado (mientras más maduro mejor). Si aún les cuesta hacer bolitas con la mano ir agregando más leche. Esta receta es muy simple y deliciosa.
Los paises árabes usan mucho los garbanzos para distintas preparaciones Ésta es vegana y muy nutritiva. Si la quieres hacer una proteína completa hay que agregarle algún cereal, puede ser arroz cocido o harina instantánea de avena. Yo la hice simple, pero está esa alternativa.
Cada una de estas barras contiene fibra, potasio, proteínas vegetales con aporte significativo de leucina, aceites de buena calidad y por supuesto: sabor!
Se puede remplazar la carne de soja por: aceitunas negras picadas, carne molida de res si se desea para los no vegetarianos. Todas las versiones quedan muy sabrosas.
Una de mis hijas hija ya no come carnes sólo pescado. A veces me veo en apuros para que quiera comer si no le tengo pescado.
Hay quienes, sin ser vegetarianos, no han notado la diferencia.
Si llevas un estilo de vida vegano este artículo es para ti.
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