Prevención de Riesgos Laborales en Centros de Alimentación
El trabajo en una cocina siempre implica el riesgo de accidentes, y aún más si se trata de una cocina industrial. No cabe duda de que las cocinas profesionales son áreas de trabajo que, por su naturaleza, implican una serie de factores de riesgo que pueden afectar la salud de los trabajadores e incluso la de los consumidores. Conocer los factores de riesgos laborales en las cocinas industriales y elaborar un plan para prevenirlos es indispensable para la buena salud y la seguridad laboral de chefs, cocineros, ayudantes y demás trabajadores de una cocina profesional.
Principales Riesgos Laborales y Medidas Preventivas
A continuación, se describen algunos de los principales riesgos laborales presentes en las cocinas industriales y las medidas preventivas correspondientes:
1. Heridas por Cortes y Pinchazos
La manipulación manual necesaria para el lavado de utensilios corto punzantes como cuchillos, pinzas, etc., con jabón y productos químicos favorece el riesgo de accidentes por cortaduras y pinchazos. Para mitigar este riesgo es crucial:
- Conservar los cuchillos y utensilios de corte y punzantes bien afilados, y deben tener siempre mango antideslizante.
- Capacitar a todos los empleados en el buen uso de la maquinaria y los equipos del área de una cocina industrial.
- Desconectar siempre la corriente eléctrica cuando se vaya a realizar la limpieza y mantenimiento de la maquinaria y equipos.
- Usar equipo de protección individual adecuado para cocinas profesionales.
2. Caídas y Resbalones
Las caídas y resbalones son uno de los principales riesgos laborales en una cocina profesional. Esto ocurre porque las salpicaduras y derrames de todo tipo son muy frecuentes en cualquier cocina profesional.
Para prevenir accidentes por caídas y resbalones, se deben implementar las siguientes medidas:
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- Se recomienda que en el área de cocina todos los pisos sean antideslizantes.
- Se debe limpiar inmediatamente el piso cuando haya derrames o salpicaduras.
- Instalar carteles y señalización de “suelo mojado” al momento de hacer este tipo de limpieza.
3. Contacto Térmico y Quemaduras
La manipulación de alimentos, utensilios y equipos a altas temperaturas es uno de los riesgos más peligrosos dentro de una cocina profesional. Para evitar quemaduras y otros daños por contacto térmico, es necesario considerar lo siguiente:
- Orientar los mangos de las ollas, sartenes y demás utensilios en dirección hacia los fogones.
- Nunca echar agua sobre sartenes y utensilios calientes o en llamas.
- Colocar cuidadosamente los alimentos en el aceite caliente cuando se vaya a freír.
- Utilizar equipo de seguridad y protección personal para manipular alimentos a altas temperaturas.
4. Riesgos Biológicos
Tal vez el aspecto más peligroso sobre los riesgos biológicos es que puedes afectar la salud de los consumidores del restaurante, cafetería o industria alimentaria. Este tipo de riesgo laboral puede ocurrir en cualquier cocina profesional.
Por otro lado, para garantizar un correcto proceso de desinfección termoquímica se debe realizar el enjuague a una alta temperatura para asegurar una correcta eliminación de gérmenes, virus y bacterias.
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5. Riesgos en el Lavado a Mano
El lavado a mano es una práctica que conlleva varios riesgos de accidentes laborales en las cocinas profesionales.
Tabla Resumen de Riesgos y Medidas Preventivas
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| Riesgo | Medidas Preventivas |
|---|---|
| Cortes y Pinchazos | Cuchillos afilados con mangos antideslizantes, capacitación, desconexión de equipos para limpieza, uso de EPP. |
| Caídas y Resbalones | Pisos antideslizantes, limpieza inmediata de derrames, señalización de suelos mojados. |
| Quemaduras | Orientación de mangos, no echar agua sobre superficies calientes, colocación cuidadosa de alimentos en aceite, uso de EPP. |
| Riesgos Biológicos | Desinfección termoquímica con enjuague a alta temperatura. |
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