¿Qué es una Dieta Sin Gluten (Sin TACC) y Quiénes Deberían Considerarla?
Las dietas están de moda, y es muy común que amigos y otros grupos compartan datos y recomendaciones habituales en los medios de comunicación y las redes sociales. Sin embargo, lo que para una persona puede resultar exitoso, no necesariamente se ajustará al metabolismo de otra. Este es el caso de la dieta libre de gluten, cuya popularidad se explica por sus implicancias en el cambio en el estilo de alimentación y la suspensión total de la ingesta de trigo y avena.
Cada vez más personas están adoptando una alimentación libre de gluten, ya sea por razones de salud, bienestar o simplemente para explorar un estilo de vida más balanceado. Este artículo te ayudará a entender qué es el gluten, quiénes deberían evitarlo, los beneficios que puede ofrecer una dieta sin gluten y cómo puedes empezar a implementarla en tu vida diaria.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y es responsable de dar elasticidad y volumen a los productos horneados. La dieta libre de gluten es una alimentación donde se excluyen por completo el trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados. Estos cereales contienen una proteína que conforma el gluten, el cual es responsable de lesionar las vellosidades del intestino de personas con enfermedad celíaca.
Eliminando el gluten, muchas personas experimentan mejoras en su salud y bienestar general. Cabe destacar que si no tienes una condición relacionada con el gluten, no necesariamente necesitas eliminarlo para mejorar tu salud.
¿Quiénes Deben Seguir una Dieta Libre de Gluten?
Toda persona con Enfermedad Celíaca (EC) deberá realizar una dieta LIBRE DE GLUTEN. También deberán realizar una dieta LIBRE DE GLUTEN aquellas personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
Lea también: Bienestar con la alimentación tibetana
Enfermedad Celíaca (EC)
La Enfermedad Celíaca (EC) es una condición en la que el sistema inmunológico detecta al gluten como una proteína tóxica. Cada vez que se ingiere TACC, el sistema inmune daña las vellosidades del intestino delgado, pudiendo perjudicar otros órganos y tejidos del cuerpo.
Cada vez que una persona con Enfermedad Celíaca ingiera gluten, el intestino se lastimará, provocando complicaciones a largo plazo, por eso es una enfermedad para toda la vida. Esta enfermedad se da en personas que tienen en sus genes la predisposición de desarrollar la condición.
Los síntomas clásicos en niños son: diarrea, distensión abdominal, pérdida de peso, y desnutrición, pero pueden ser muy variados y hasta pueden no presentarse. La ausencia de síntomas no quiere decir que el intestino no esté lastimado. Hacer la dieta correctamente es lo único que mantendrá al intestino sano, absorbiendo los nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione adecuadamente.
Enfermedad celíaca: cómo se diagnostica y cuáles son sus síntomas
Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC)
La sensibilidad al gluten no celíaca es una patología que aún se sigue estudiando. Lo que sí se sabe es que los síntomas pueden ser similares a los de la Enfermedad Celíaca, pero no tienen las características para el diagnóstico de la misma (no tienen lesión intestinal). Con la dieta libre de gluten se mejoran y desaparecen los síntomas, aunque no necesita ser tan estricta como la de una persona con Enfermedad Celíaca, ya que la tolerancia al gluten es individual. Hasta el momento no se han descripto complicaciones a largo plazo.
¿Qué Alimentos Evitar y Cuáles Incluir en una Dieta Sin Gluten?
Estos alimentos se deben excluir de la dieta porque seguro contienen gluten:
Lea también: Cosificación femenina y Cate Blanchett
- Productos de panadería: Pan, galletas, masitas, alfajores, masa de pizza, empanadas.
- Pastas: Fideos, ravioles, canelones, ñoquis.
- Bebidas elaboradas a base de alguno de estos cereales: Cerveza, whisky, malta.
- Cuidado con los alimentos procesados o industrializados. Hay que chequearlos en los listados existentes de alimentos libres de gluten, ya que en su elaboración podrían adicionarles algún ingrediente que contenga gluten (aditivos, espesantes, conservantes).
- Lácteos: Leche en polvo, leche condensada, yogurt, quesos.
- Productos Cárnicos: Fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas chorizos.
- Cereales y Legumbres: Harinas y féculas de arroz / mandioca / garbanzo / almendra / soja / papa / rebozadores.
- Dulces y Postres: Mermelada, dulce de membrillo, manjar, chocolate, flan, gelatina, helados, golosinas.
- Enlatados.
- Bebidas e Infusiones: Gaseosas, jugos, café, té, mate, cacao.
- Condimentos y Aderezos: Salsa de soya, sal, especias, hierbas secas.
- Otros: Caldos, sopas, sal, levadura, polvos de hornear.
Los siguientes alimentos son permitidos:
- Frutas y verduras frescas.
- Carnes frescas (vacunos, pescados, aves, etc).
- Huevos.
- Cereales como el arroz y el maíz.
- Legumbres como porotos, garbanzos, lentejas, soja, arvejas secas.
- Leche líquida, mantequilla y crema.
- Azúcar y miel.
- Frutos secos con cáscara.
- Aceites.
*Siempre y cuando se comercialicen correctamente envasados y no a granel, se podrán consumir sin necesidad de chequear su marca.
Dieta Libre de Gluten: ¿Ayuda a Bajar de Peso?
“Lo cual elimina, principalmente, las masas (dulces y saladas) y especialmente el pan, que es el componente principal en la alimentación de la mayor parte de la población y que colabora al aumento de peso y las enfermedades metabólicas”, explica la doctora Jennifer Humphreys, nutrióloga y jefe de la Unidad de Nutrición y Diabetes de Clínica Alemana.
La baja de peso al dejar de consumir gluten está solamente asociado a la restricción calórica por disminuir la ingesta de carbohidratos provenientes de avena o trigo. Esta reducción de peso se produce mientras las calorías provenientes de éstos no sean reemplazadas por las de otro tipo de carbohidratos como por ejemplo arroz con maíz. Es decir, el reemplazo de carbohidratos provenientes de alimentos con gluten no produce baja de peso.
“Esta no es una dieta para bajar de peso”, señala la doctora Humphreys, quien aclara las siguientes dudas sobre las implicancias de este tipo de dietas libre de gluten, proteína a la cual son intolerantes las personas que sufren enfermedad celíaca y que está presente también en otros cereales como la cebada y el centeno.
Lea también: ¿Es Efectiva la Dieta Alcalina?
Riesgos y Consideraciones Adicionales
El único riesgo sería hacer una dieta con menos aporte de carbohidratos provenientes de trigo o avena y que eso puede implicar un desbalance en la ingesta de calorías totales o aporte mínimo de carbohidratos requeridos para las funciones básicas y la actividad física. Además, en Chile existe suplementación de ácido fólico y otras vitaminas, lo cual debe tenerse en cuenta al suspender estos alimentos.
La falta de ingesta de gluten en sí misma no se asocia a síntomas sino que podría provocar malestar en el contexto de disminuir el aporte requerido de carbohidratos y de energía asociada a estos, con la consecuente repercusión en el estado nutricional.
No aparece aumento de sensibilidad asociado a la suspensión del gluten. Si una persona deja el gluten por un tiempo y meses después vuelve a consumirlo ¿podría desarrollar algún tipo de intolerancia o sensibilidad?
Recomendaciones Finales
Recordar: La dieta Libre de Gluten es el único tratamiento para la Enfermedad Celíaca. Esta debe ser estricta y para toda la vida.
Es importante asegurarte siempre que tu alimento sea libre de gluten, desde que lo compras (chequeando las marcas permitidas) hasta que lo consumes (evitando la contaminación cruzada). Para más información te recomendamos visitar la página de Fundación Convivir.
Cambiar a una dieta sin gluten puede parecer un reto al principio, pero con algunos ajustes y la información correcta, es fácil y gratificante. Cuidado con la contaminación cruzada: Si compartes cocina con personas que consumen gluten, usa utensilios y superficies separadas para evitar la contaminación.
Adoptar una alimentación libre de gluten es un proceso que puede mejorar la calidad de vida de muchas personas, especialmente de aquellas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Además, esta dieta puede ayudarte a explorar opciones más saludables y menos procesadas.
Toda la información volcada en nuestros artículos fue chequeada y avalada por una nutricionista especialista Abril 2020.
tags: #Dieta
Publicaciones populares:
