Recetas Veganas: Postres Fáciles y Deliciosos
Muchos piensan que llevar un estilo de vida que excluye productos de origen animal y sus derivados es monótono y aburrido, pero lo cierto es que este tipo de alimentación cuenta con una infinidad de preparaciones donde hay espacio para complacer el paladar con todos los sabores e incluso para los antojos dulces gracias a los postres veganos. Descubre cómo hacer postres veganos sin necesidad de utilizar leche, huevos o mantequilla. Conviértete en un experto en repostería vegana y comprueba que no tienen nada que envidiarles a las recetas con productos de origen animal.
La gran mayoría de las preparaciones de repostería tienen como base la leche de vaca, huevos y mantequilla en su receta, pero esto no es un impedimento para crear dulces platos veganos, ya que la cocina nos ha enseñado que la creatividad y la recursividad es un ingrediente fundamental donde los sabores naturales que nos ofrece las frutas, frutos secos y algunas especias nos permiten recrear una infinidad de postres que no tendrán nada que envidiarles a los preparados con productos de origen animal. Celebra con Recetas Nestlé® el Día Mundial del Veganismo y descubre deliciosas ideas de postres veganos para festejar en casa.
Características de los Postres Veganos
Hay unos cuantos ingredientes muy importantes en el mundo de la repostería que no hacen parte de una alimentación vegana debido a su origen animal. Estamos hablando, por un lado, de los lácteos, y, por el otro, de los huevos.
Los postres veganos se caracterizan por sustituir los productos de origen animal con los que se pueden replicar a la perfección las recetas tradicionales, haciendo uso de ingredientes como bebidas vegetales, frutas, frutos secos, aquafaba entre otros, con lo que no solo logran el atractivo visual al dar textura y consistencia, sino que mantiene el sabor dulce y delicioso característico de los postres.
Si quieres saber más sobre este tipo de alimentación, seguro te interesará leer esta nota sobre las diferencias entre vegano y vegetariano.
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Ingredientes Clave de la Repostería Vegana
Hay ingredientes básicos en la comida vegana donde su objetivo principal además de aportar los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente también contribuye al dar mucho sabor y textura en las preparaciones. Si llevas una alimentación vegetariana no olvides tener los siguientes ingredientes en tu despensa.
- TOFU: un ingrediente de la gastronomía asiática y que se ha popularizado en todo el mundo por ser clave en la comida vegana en recetas dulces y de sal. Este alimento rico en proteína de aspecto muy similar al queso se elabora con soya triturada y agua. Su insípido gusto hace que el tofu sea un excelente producto para elaborar postres veganos ya que no afectará el sabor y en cambio aportará suavidad y cremosidad en tartas, mousse, helados, entre otros. Hay quienes afirman que es un gran sustituto del queso mascarpone en los postres.
- GARBANZOS: Probablemente a más de uno se le quitarán las ganas de comerse un postre vegano si saben que dentro de sus ingredientes están los garbanzos, pero tranquilos, es esta ocasión nos referimos al aquafaba o agua de garbanzos. Este ingrediente tiene un ligero sabor a nuez que al utilizarse en recetas de postres veganos es casi imperceptible. Su popularidad en el mundo vegano se da ya que actúa de forma similar a las claras de huevo.
Sustitutos de los Ingredientes de Origen Animal
Nos cuesta mucho imaginarnos poder llevar a cabo varias preparaciones de repostería sin agregar a la mezcla leche, huevos, mantequilla o crema, pero afortunadamente existen algunos sustitutos de los productos de origen animal que nos ayudan a lograr las mismas características de los postres tradicionales.
Sustitutos de la Leche
La leche de origen animal es un imprescindible en muchas recetas de postres al cumplir con la función de hidratar los ingredientes secos, dar suavidad y mejorar el sabor, pero en los últimos años se ha popularizado las alternativas de bebidas vegetales ya sea por intolerancia a la lactosa o por llevar un estilo de vida que protege a los animales. Entre las opciones vegetales más usadas en los postres veganos encontramos a las bebidas de almendras, coco, soya, arroz, avena o quinua.
Sustitutos del Huevo
Los huevos cumplen con tres funciones en los postres, ayuda a dar textura, integra los ingredientes y da sabor, siendo necesario reemplazar estas características con purés de frutas, semillas o levadura para que estas preparaciones puedan considerarse veganas. Dentro de las alternativas para hacer postres veganos sin huevo se pueden utilizar los siguientes ingredientes:
- Aquafaba: sustituye a las claras de huevo actuando como emulsionante, aglutinante, espesante y espumante utilizándose para hacer merengues, macarrons, galletas, helados, brownies, mousses y pasteles.
- Harina de garbanzo: la harina de esta leguminosa actúa como aglutinante y leudante en pasteles, crepes y galletas.
- Puré de manzana: aporta sabor y humedad a galletas, pasteles, muffins y panes.
- Plátanos maduros triturados: aporta humedad y dulzor a la mezcla, siendo el ideal para recetas de pasteles, tartas o brownies.
- Semillas de linaza: estas semillas se muelen y al mezclarse con 3 cucharas de agua se convierte en un excelente sustituto del huevo al tener propiedades adherentes en panes, pasteles, muffins y galletas.
- Almidón de tapioca: se usa como aglutinante y espesante para preparar cremas, salsas y pudines.
Si quieres profundizar sobre este tema, en esta nota te contamos cómo hacer galletas y otras preparaciones de repostería sin huevo.
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Sustitutos de Derivados Lácteos
Algunos derivados de la leche de origen animal como las mantequillas, quesos o natas son indispensables en los postres al añadir aire a la mezcla cuando se baten con el azúcar creando una increíble consistencia sedosa en productos horneados. Para agregar el componente graso que necesitan las recetas veganas se puede utilizar margarina (asegúrate que sea 100% vegana), aceite de coco, oliva o girasol los cuales darán la textura deseada o estabilizar cremas para rellenar o decorar.
Sustitutos de la Miel
Al ser un producto de origen animal que endulza una gran cantidad de recetas, este se puede reemplazar por cualquier edulcorante líquido siendo los más utilizados el jarabe de arce o de agave, otro ingrediente no tan popular es el jarabe de arroz o el azúcar de coco.
Ideas de Postres Veganos
Como te habrás dado cuenta, ser vegano no significa que debamos comer aburrido o renunciar a las recetas que tanto nos gusta, hoy en día existen una variedad de ingredientes con los que podemos recrear cualquier plato sin necesidad de tener productos de origen animal. A continuación, te compartimos algunas ideas con las que podrás calmar ese antojo dulce en casa.
- HELADOS: esta preparación ideal para días calurosos o simplemente para calmar un antojo dulce, se pueden preparar con agua, una base de bebida vegetal, nueces o fruta fresca y un endulzante. Esta versión vegana no tendrá nada que envidiarle a una receta hecha con leche de origen animal.
- PANNA COTTA: este postre italiano que en su receta tradicional está hecho con crema de leche, azúcar y gelatina, podemos recrearla en la versión vegana utilizando bebida de soya, agar agar en polvo y un endulzante como el sirope de arce o agave.
- GELATINA: un ingrediente muy utilizado para crear divertidas preparaciones traslucidas y de colores o para espesar otros postres. Este dulce es muy fácil de hacer, solo se necesita tener jugo de frutas como manzana, arándanos, naranja, fresa y mezclarlos con agar agar en polvo o carragenina y llevar a refrigerar por un par de horas. Los jugos de frutas como limón, piña, kiwi y papaya no se recomiendan para hacer gelatinas ya que no cuajan bien.
- TORTAS Y GALLETAS: no hay necesidad de tener un alto nivel culinario para hacer una torta vegana, como ya hemos visto el proceso es el mismo y lo único que cambian son los ingredientes que se agregan. Prueba decorarlos con frutas frescas y coloridas, como frutillas, arándanos o rodajas de kiwi, que no solo añaden un toque de frescura sino también un estallido de color. Una excelente alternativa para lograr cremosidad en tus postres veganos es la palta madura. Su textura rica y cremosa se presta perfectamente para hacer batidos, mousses e incluso helados. Una opción es utilizar frutas maduras y naturalmente dulces, como plátanos, dátiles o puré de manzana, como edulcorantes naturales en tus recetas.
Seguir una dieta vegana no es necesariamente sinónimo de llevar una alimentación basada únicamente en ensaladas verdes o comidas que a muchos y muchas podrían parecer aburridas. Aunque, ¿cómo puede haber alguien que no se capaz de disfrutar una rica porción de lechuga bien aliñada? Pero el tema es que un régimen alimenticio para veganos y veganas, a diferencia de lo que se piensa, cuenta con una cantidad casi incuantificable de diferentes platos y preparaciones con los más diversos ingredientes de origen no animal.
Más allá de los prejuicios y los estereotipos carentes de realidad que se forman algunas personas, la verdad es que una dieta vegana, cuando se lleva a cabo adecuadamente, resulta muy beneficiosa, no solo para nuestros compañeros del reino animal, sino también para la salud de nuestro propio organismo. Es lo mismo que ocurre con una dieta omnívora como la que tiene la mayoría de los humanos y humanas. Cualquiera sea el tipo de régimen alimenticio que desarrollemos, si este no se lleva a cabo bajo lineamientos nutricionales adecuados, la obesidad o la desnutrición puede ocurrir.
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De hecho, el consumo en exceso de carnes facilita el surgimiento de enfermedades cardiovasculares, especialmente las rojas. Así las cosas, los postres no se encuentran ausentes de una vida vegana ni mucho menos. Por el contrario, cada día se inventan nuevas recetas de dulces y preparaciones entretenidas que no tienen ningún componente de origen animal.
Incluso, muchas de las grandes empresas que producen postres se han dado cuenta de la conciencia que ha ido adquiriendo un número cada vez más grande de clientes que demandan elaboraciones libres de productos de origen animal, por lo que ya puedes encontrar de estos en muchos supermercados, algunos almacenes, locales especializados, etc. Así que si eres fan de lo dulce y no puedes renunciar a los postres, ¡tranquilidad!, como vegano o vegana no tienes ninguna obligación de hacerlo. Por supuesto, que siempre debes tener el cuidado necesario para no sobrepasarte con los niveles de azúcar o grasa recomendados, para evitarte problemas de salud que pueden surgir con cualquier tipo de dieta que no se aplique de forma informada.
Es por esto que siempre es necesario contar con un amplio acceso a la información y educarnos de manera casi autodidacta en cuanto a lo que comemos cuando queremos eliminar de nuestros platos cadáveres y restos de nuestros amigos animales. Por lo general, los postres veganos han sido elaborados con ingredientes saludables, ya que este nivel de conciencia y educación permite una selección de componentes de excelente calidad. Quizás de aquí viene la idea que pinta a las preparaciones veganas de poco sabrosas o aburridos, pero, como te comentábamos, nada más alejado de la realidad.
A continuación, te presentamos algunos de los postres más populares que se consumen en nuestro país para veganos y veganas. Si en tu ciudad no es posible encontrar este tipo de productos o si no quieres salir de casa, ponte manos a la obra y deleita tu paladar con tus propios postres vegan. ¡Vamos a conocer estos exquisitos postres libres de productos de origen animal! ¡Escoge tu mejor receta!
Aquí te dejamos algunas recetas:
Receta de un Brazo de Reina Vegano
Ingredientes:
- 250 gr de harina
- 1 cdta de bicarbonato
- 200 gr de chocolate puro para derretir
- 120 ml de aceite
- 300 ml de agua o leche vegetal (soya, almendras, coco, etc).
- 200 gr de azúcar
- Esencia de vainilla
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de levadura en polvo
- Pizca de sal
- Azúcar flor
- Ralladura de limón
Paso a paso:
- Antes de comenzar a trabajar directamente con los ingredientes, deja calentando el horno a 180 grados.
- Una vez hecho esto, tomamos el azúcar (o endulzante que tú prefieras, aunque deberás adaptar las medidas), el aceite y la ralladura de limón (la cáscara de uno completo) para mezclarlos correctamente.
- Asegúrate de utilizar un chocolate puro para tus postres veganos.
- A continuación, agrega la leche vegetal que hayas seleccionado, junto a la harina y la levadura, batiendo todo de manera que resulte una mezcla homogénea o lo más cercana a eso.
- Ahora, esta deberá extenderse sobre tu bandeja del horno, a la que debes poner papel mantequilla previamente, pare que no se pegue y sea fácil retirarlo de forma posterior.
- Llévalos al horno por alrededor de 20 o 30 minutos o hasta que te asegures que está la masa cocida, momento en que se saca del horno.
- ¿Quieres saber por qué es beneficiosa una dieta libre de animales?
- En la espera de la masa horneada, vamos a buscar una olla, la que usaremos para fundir nuestro chocolate negro sin leche. La idea es la textura quede parecida a la del manjar o dulce de leche, como se le conoce en otros países. Por esta razón, si ves que está demasiado espeso, agrega lentamente leche vegetal hasta lograr la consistencia deseada.
- Ahora, añade el chocolate sobre la masa recién horneada y espárcelo. La capa no debe quedar muy gruesa, pero tampoco demasiado delgada. No hay como cuando comemos un brazo de reina con la cantidad de relleno perfecta, aunque en gustos no hay nada escrito. ¡Ve probando y practicando cada vez que lo prepares hasta encontrar tu brazo de reina vegano ideal para ti.
- Algunas personas añaden al relleno trozos de frutos secos, aunque en nuestro país no se una costumbre muy desarrollada, al menos por ahora.
- Por lo tanto, enrollamos rápidamente una vez que hemos agregado el chocolate y le espolvoreamos azúcar flor a gusto por encima.
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Leche Nevada Vegana
Ingredientes:
- Leche:
- 1 lt de leche vegetal
- 3 cucharadas de maicena
- 200 gr de azúcar
- Ralladura de limón
- 1 palito de canela
- 2 cdas. de extracto de vainilla
- Canela en polvo
- Merengue:
- 150 cc de aquafaba (líquido que queda de la cocción de las legumbres) de lentejas
- 120 gr de azúcar
- Pizca de sal
- 2 cdas. de esencia de vainilla
- Bicarbonato
Para obtener aquafaba de las lentejas, debes poner una medida de ellas por 3 de agua a remojar con una pizca de bicarbonato por toda la noche. Al otro día, cocinas las legumbres con el agua suficiente para taparlas solamente, como nos recomiendan en el canal de Youtube Manjo de monga, desde obtuvimos esta deliciosa receta.
Si buscas una leche vegetal con una cremosidad alta, prefiere la de soya o coco.
Cuando vamos a utilizar el aquafaba, antes de comenzar a batir, te recomendamos entibiar el líquido depositando su contenedor en agua caliente por alrededor de un minuto.
Para esta preparación se utilizan 150 cc de aquafaba, las que deberás batir por unos 10 minutos, cuando debería volverse una mezcla semifirme, momento en el que tienes que agregar una pizca de sal. Ahora, agrega el azúcar para seguir batiendo por otros cinco minutos, para agregar la vainilla. En total, debes batir alrededor de 20 a 25 minutos. Recuerda que debe tener la firmeza que la impida caerse al voltear el recipiente en el que se encuentra.
A continuación, pon la leche vegetal (ojalá la con mayor espesor, como la de soya o coco) en una olla, añade el palito de canela, la maicena el azúcar y la cáscara limón con la menor presencia de la parte blanca posible para evitar su amargor.
Hay ricas recetas de cocina chilena que puedes hacer en versión vegana.
Cuando veamos que la leche está a punto de hervir, bajamos el nivel del fuego y tomamos con una cuchara una porción de merengue al que le daremos una forma de copo y lo dejamos en la olla, lo que les dará una mayor firmeza. Una vez terminada esta etapa, a la leche le agregamos la maicena previamente disuelta en agua y revuelve continuamente para que no se pegue. Sigue en eso hasta que alcances la consistencia que prefieras, como una crema no tan espesa, ya que al enfriarse se pondrá menos líquido aún. Al terminar, no olvides retirar los restos de canela, limón o naranja. Deja enfriar y sirve.
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¿Cómo hacer un Brownie Vegano con Porotos Negros?
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de porotos negros ya cocinados
- 1/2 taza de avena
- 3 cdas. de cacao en polvo 100% puro
- 120 gr de azúcar (o el endulzante que prefieras)
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 taza de chocolate para derretir
- Extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
Paso a paso:
- Como en la receta del brazo de reina vegano, debemos precalentar el horno a unos 180 grados.
- Una vez hecho lo anterior, mezcla todos los ingredientes, exceptuando el chocolate para derretir, hasta que logres una mezcla completamente homogénea.
- Luego, incorpora el chocolate que ya debe estar derretido y sigue mezclando hasta que se unifique todo.
- Prepara un molde o una fuente y acéitala.
- Vierte todo el contenido en ella e ingrésala al horno por alrededor de unos 10 minutos.
- La idea es que al ver que los bordes ya comienzan a verse como los de un queque, lo retires inmediatamente y lo dejes enfriar para luego dejarlo en el refrigerador por unas dos horas.
¡Acostúmbrate a hacer comida vegana diariamente!
En general, se utiliza aquafaba de garbanzos para las preparaciones veganas. El secreto está en no dejar demasiado tiempo en el horno, ya que cocinarlo en exceso acabará con la textura húmeda que causa placer en tantos paladares sin tener que sacrificar la vida de ningún animal.
Existen muchas otras preparaciones que ya no requieren de un ingrediente de origen animal para su elaboración, ya que hay varias alternativas que puede utilizar un vegano o vegana. Además, cada vez son más los locales comerciales que incluyen en su oferta este tipo de productos. ¡Ya no tienes excusa para empezar tu dieta vegana incluso si eres amante de los postres!
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3 RECETAS DE POSTRES VEGANOS Fáciles & Rápidos | 🧁Keke
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