Descubre las Mejores Recetas Vegetarianas Mexicanas: Deliciosas y Saludables para Todos

La comida mexicana es famosa a nivel mundial, pero pocos saben que pueden hacerse ricos platillos mexicanos que sean vegetarianos. Ya sea por cuestiones de ética personal, salud o medio ambiente, llevar una dieta vegetariana tiene grandes beneficios y también puede ser exquisitamente deliciosa. En tiempos recientes se ha popularizado la comida vegetariana y el buscar sustitutos deliciosos a la carne, como son las hamburguesas de hongos portobello.

Aquí te presentamos algunas ideas y recetas para disfrutar de la cocina mexicana en su versión vegetariana:

Entradas y Aperitivos Vegetarianos Mexicanos

Guacamole: Hay mil versiones de guacamole, la mía no tiene cebolla sino que cebollines, no me gusta el gusto tan fuerte de la cebolla en el guacamole, eclipsa la palta o aguacate o avocado. Es importante preparar el guacamole unas 2-3 horas antes de comerlo para que los sabores se mezclen y este realmente rico.
Nachos Tex-Mex: Esta versión americanizada de los Nachos Tex-Mex me encanta, bueno no es muy difícil considerando que tiene tortilla chips, queso, porotos y pico de gallo. Este tipo de platos me salva cuando no tengo ganas de cocinar y comer una cena normal.
Hummus de Porotos: El hummus de porotos negros, blancos, garbanzos, lentejas y más se ha puesto cada vez más de moda y con justa razón, es un picoteo delicioso y saludable. Especialmente si no lo acompañan con pan o chips.

Platos Principales Vegetarianos Mexicanos

Burrito Vegetariano: Burrito vegetariano mexicano, sacador de apuro y siempre bien recibido. Y muy adaptable, a mi marido se los hice con un poco de pollo asado del día anterior. Le pueden agregar otras verduras como pimentones o champiñones salteados. También quedan muy buenos con arroz con cilantro.
Quesadillas: Tener tortillas en casa es muy salvador cuando no ando muy creativa o no tengo ganas de cocinar, ya que todo se puede transformar fácilmente en quesadillas, como estas quesadillas italianas. Estas quesadillas rápidas y fáciles son ideales para cuando se tiene poco tiempo, se arman en 10 minutos, mas 5 de cocción y esta la comida en la mesa.
Tacos Vegetarianos de Camote: Los Tacos vegetarianos de camote son una comida callejera en México, por sus ingredientes resultan muy económicos y cundidores. Son además deliciosos, los prepare con camotes, dado que es la temporada acá. Y no me pude resistir a servirlos con Salsa Valentina que espero que vendan en Chile, es sabrosa a morir.
Tacos de Zapallitos: El amor a los zapallitos no es algo solo propio de nosotros los chilenos. Los mexicanos aman sus zapallos también, y además se comen las flores, lo cual si no han hecho prueben porque son deliciosas.

Acompañamientos Vegetarianos Mexicanos

Porotos Mexicanos o Rancheros: Estos porotos mexicanos o rancheros rápidos y fácil son una versión rápida de los clásicos rancheros y más liviana, ya que no tienen tocino ni chorizo que sería lo habitual. En EEUU recomiendo la marca Rancho Gordo para porotos, los clásicos para esta receta son los pintos.
Arroz con Cilantro: Un excelente acompañamiento para muchos platos mexicanos.

Restaurantes Vegetarianos Mexicanos

Hace más de año y medio que el restaurant mexicano Rosita Tex Mex deleita los paladares de quienes se fascinan con esta cocina tan peculiar. Sabores fuertes, colores, alegría y dinamismo caracterizan las preparaciones del Rosita, de la mano de su dueño y chef venezolano, Nicolás Rosen, quien estudió en parís y trabajó en el restaurant Martín Berasategui (una estrella Michelin).

El Árbol, un restaurante de comida vegana y vegetariana comprometido con el bienestar animal, la salud y el medio ambiente. Nos esforzamos por ser un modelo de negocio sostenible y ético, buscando incentivar el “no consumo” de carne y la “disminución del consumo” de lácteos y sus derivados. Nuestra visión es ser una comunidad de personas que comparten valores y principios de respeto hacia los seres vivos y el medio ambiente.

Otras Ideas Vegetarianas

Empanadas de Rajas Poblanas: Rajas es el nombre mexicano para tiras de ajíes asados, van en tamales, con crema, en tacos o en esta versión en empanadas.
Torta Mexicana con Huevo, Chorizo y Frijoles: ¡¡¡Y nos fuimos a México!!! ¿que les parece?

Recuerda que la comida vegana y vegetariana puede ser una opción deliciosa y variada. Desde platos tradicionales adaptados a opciones veganas, hasta recetas innovadoras y creativas que incorporan una amplia variedad de ingredientes, hay muchas opciones para explorar y disfrutar.

Lea también: Opciones plant-based Zona Norte