Samuel Durán: Biografía y su Impacto en la Nutrición en Chile
Samuel Durán es un nutricionista chileno reconocido por su labor en el ámbito de la nutrición, tanto a nivel académico como mediático. Proveniente de la región del Bio Bio y egresado de la Universidad de Concepción, ha sabido destacar en diversas áreas, incluyendo la investigación, la docencia y la divulgación de información sobre alimentación saludable.
Trayectoria Profesional
Durán es el director del Magíster de Nutrición en Salud Pública de la Universidad San Sebastián. Su enfoque se centra en promover la nutrición y dignificar el rol del nutricionista en la sociedad, ganándose el respeto y aprecio de sus colegas.
Contribuciones Académicas y de Investigación
- Investigación sobre el consumo de fibra: Un estudio de 2023 liderado por académicos de la Universidad San Sebastián (USS) reveló que el 90% de los residentes en Chile no alcanzan el consumo recomendado de fibra, situándose en 12,8 gramos al día. El pan fue identificado como el principal aporte de fibra en la dieta chilena.
- Intervenciones en alimentación escolar: Durán ha participado en intervenciones de alimentación y nutrición en escuelas, buscando enfrentar la obesidad infantil. Un estudio en escolares de Santiago Centro, Estación Central y Peñalolén mostró una disminución en la prevalencia de obesidad tras una intervención de dos años.
- Estudio sobre el queso y la obesidad: Un estudio chileno liderado por el Dr. Samuel Durán, que destaca los beneficios del queso en la prevención de la obesidad, fue premiado en la Cumbre Mundial de la Lechería en París. El trabajo resalta que el queso, especialmente el de leche de vaca, puede ser clave en combatir la obesidad, una problemática de salud pública tanto a nivel nacional como global.
El Pan en la Dieta Chilena: Perspectivas de Samuel Durán
El pan es un alimento básico en la dieta chilena, con un consumo promedio de 88 a 90 kilos per cápita al año. Sin embargo, su consumo ha sido cuestionado por quienes buscan una alimentación más saludable.
Según Durán, más que prohibir el pan, es importante considerar las cantidades y elegir las opciones más saludables. "Los alimentos ricos en hidratos de carbono no son negativos para la salud, el tema está en las cantidades, en el tamaño de las porciones que estamos consumiendo", explica.
¿Cómo elegir el PAN más SALUDABLE ? Guía completa
Tipos de Pan y sus Beneficios
No todos los panes son iguales. Durán destaca que el pan integral contiene más fibra que el pan blanco, lo que ayuda a una respuesta más suave del azúcar en sangre. Además, en Chile, el pan está fortificado con hierro y ácido fólico, lo que añade valor nutricional.
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Durán indica que en Chile el pan está fortificado con hierro, con ácido fólico y está con restitución de vitaminas del complejo B, por lo tanto el dejar de comer pan, si no se reemplaza por otros alimentos con dichos nutrientes, podría ser un poco complejo para la salud.
Los panes más saludables, según Durán, son:
- Panes de masa madre integral: Fermentados con grano integral, aumentan la accesibilidad de nutrientes.
- Panes integrales: Hechos con harina de trigo integral, conservando el germen y el salvado.
- Marraqueta: Siempre y cuando se haga sin grasa vegetal.
Recomendaciones al Elegir Pan Integral
Si está entre varios panes integrales y no sabe cuál elegir, mire la información nutricional y fíjese en la fibra. “El aporte de proteína y de hidratos de carbono es como similar en todos los panes, quizás si tiene más semillas puede aumentar la cantidad de proteína, pero va a aumentar leve. En cambio, la cantidad de fibra va a ser el gran diferenciador, podría inclusive duplicar la cantidad de fibra un pan hecho con harina 100% integral o con grano entero”, informa el nutricionista.
Al comprar pan integral envasado, es crucial revisar los ingredientes. "Es importante que el consumidor, si está interesado en pan integral, busque uno que sea hecho con harina integral, independiente del color que tenga, pero que busque su ingrediente que sea 100% harina integral o que sea pan de grano entero".
Si un producto es realmente integral, debe figurar la harina de trigo integral como primer ingrediente y no otro tipo de harina, como la harina de trigo enriquecida que se utiliza para hacer pan blanco.
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Beneficios de la Fibra
Consumir fibra tiene efectos importantes en la salud: previene enfermedades como el cáncer de colon, ayuda a mantener un buen peso corporal, aumenta el volumen de las deposiciones, mejora el tránsito intestinal, ayuda a que las las bacterias que viven en la microbiota intestinal sean saludables, regula el apetito, entre otras.
Impacto de los Alimentos Ultraprocesados en la Salud
Samuel Durán también ha abordado el impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud. Un estudio de la Universidad de Michigan reveló que ciertos alimentos pueden acortar la esperanza de vida, como un hot dog que resta hasta 36 minutos, huevos 13 minutos y una Coca-Cola 12 minutos. Consumir frutos secos y semillas podría sumar 25 minutos de vida saludable.
Durán explica que el consumo crónico de alimentos ultraprocesados afecta la salud, mientras que pescado, legumbres, verduras y frutos secos aumentan la esperanza de vida. Recomienda equilibrar la dieta y moderar los alimentos ultraprocesados.
El Etiquetado Nutricional en Chile
En relación al etiquetado, el nutricionista aseveró que luego de la ley del etiquetado, la industria modificó los alimentos.
Tabla Resumen: Tipos de Pan y Recomendaciones
| Tipo de Pan | Beneficios | Recomendaciones |
|---|---|---|
| Masa Madre Integral | Aumenta la accesibilidad de nutrientes, alto en fibra | Idealmente con grano integral |
| Integral | Alto en fibra, conserva germen y salvado | Verificar que el primer ingrediente sea harina integral |
| Marraqueta | Bajo en grasa | Preferir la hecha sin grasa vegetal |
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