¿Es el Chocolate Vegetariano? Explorando Opciones y Alternativas
El veganismo es un estilo de vida que suprime totalmente el consumo de productos de origen animal.
Entre la cantidad de información que vuela por redes sociales e internet, siempre a toda velocidad, parece que hay algunas ideas que damos por sentado sin realmente entenderlas. Los conceptos de ser vegano y vegetariano no son la excepción.
Se habla mucho de estos, pero aún hay quienes no entienden la diferencia que hay entre estas dos formas de alimentación, que incluso pueden ir más allá de la comida para ser estilos o filosofías de vida.
Si tienes dudas sobre la diferencia entre estos dos tipos de alimentación, acá las resolvemos y te mostramos otras dietas similares.
Veganismo: Más Allá de la Alimentación
Chocolate Vegano | Receta Saludable | Una Chef en la Cocina
Hablando, primero, únicamente de la alimentación, el veganismo se opone al consumo de cualquier comida, producto o ingrediente que tenga un origen animal.
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Es decir, no se trata únicamente de no consumir ningún tipo de carne, mariscos o pescados, sino también de evitar, por ejemplo, los huevos, la miel y los lácteos (el queso, la leche, el yoghurt o la mantequilla).
Aunque nos enfocamos en la alimentación vegana, vale la pena añadir que el veganismo es mucho más que una dieta. Es una cuestión también ética, en la que se rechaza, por ejemplo, el uso de ropa con origen animal, la caza, la pesca, el entretenimiento donde se maltratan animales (por ejemplo, algunos circos), los experimentos en animales (tanto médicos, como cosméticos) y la compra y venta de mascotas (aunque apoyan la adopción).
Por último, también existe un veganismo medioambiental que critica y rechaza la ganadería intensiva.
Ha sido un pensamiento tan popular, que desde 1994 se celebra, cada 1 de noviembre, el Día Mundial del Veganismo.
Vegetarianismo: Variantes y Enfoques
La confusión más común hoy en día es entender la diferencia entre una persona vegana y una vegetariana. Los vegetarianos tampoco comen ningún tipo de carne (roja y blanca) ni pescado.
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Sin embargo, y esta es la línea divisoria, no rechazan algunos productos que vienen de animales, como la miel, la leche, los quesos, la mantequilla o los huevos. Por esto, el vegetarianismo se enfoca en una alimentación a base de frutas, verduras, frutos secos, legumbres, granos y semillas.
Aunque parece sencillo de entender, hay diferentes vertientes vegetarianas que excluyen algunos productos.
- Ovovegetariano: es aquel que no come ningún tipo de carne, pero sí consume huevos, aunque no de cualquier clase.
- Lactovegetariano: rechaza el consumo de carnes y, usualmente, el de huevos, pero consumen lácteos y sus derivados como único producto de origen animal.
- Ovolactovegetariano: se trata de una combinación de las anteriores corrientes. Come huevos y lácteos, siempre teniendo en cuenta su origen en contra del maltrato animal, pero igualmente rechaza la carne.
- Apivegetariano: son aquellos vegetarianos que consumen miel, aunque no comen ningún otro producto de origen animal, ni huevos, ni lácteos, ni carnes.
- Semivegetariano o flexivegetariano: no rechazan totalmente el consumo de carnes, pero sí lo reducen considerablemente y lo remplazan con frutas o verduras.
- Pescetariano: la única carne que el pescetariano come es de pescado o mariscos; el pollo, la res, el cerdo y cualquier otra similar está por fuera de su dieta.
- Pollotariano: son aquellas personas que evitan el consumo de cualquier tipo de carne roja, pero comen pollo, pavo o cualquier otra ave.
El Chocolate y el Veganismo: ¿Una Combinación Posible?
El chocolate es uno de los primeros dulces a los que deben renunciar los veganos puesto que la gran mayoría contiene leche.
Uno de ellos es la línea de chocolates de cacao de Costa que van desde el 62% de cacao en adelante.
Lucen cómo si estuviesen preparadas con chocolate: pero no lo están. Este tipo de galletas tienen relleno preparado en base a productos que están muy lejos de los lácteos y tampoco contienen huevo.
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Una de ellas son las galletas Tritón de vainilla, al igual que las de naranja (las otras variedades no). Otra opciones son las Carioca, Oreo y Donuts sabor naranja.
Sin embargo, la cerveza marca Austral está totalmente libre de productos de origen animal. Si bien no todos los veganos consumen alcohol -por una propuesta de vida más saludable y en paz con el medioambiente- esta es una buena alternativa para quienes sí beben.
A diferencia de la gelatina, que es obtenida a través de los animales, la jalea no contiene ningún elemento que no permita que un vegano la consuma. Ya sea preparada en casa a través de su formato en polvo (Ambrosoli), también las que vienen en formato envasado lo son.
Nutrientes Clave para Veganos y Vegetarianos
Para que un vegano o vegetariano tenga una dieta que no afecte su organismo, es fundamental que sepa y entienda cómo remplazar algunos nutrientes que suelen encontrarse en la carne y los productos de origen animal. En total son cinco puntos elementales.
- Las proteínas completas: Obviamente son de origen vegetal, e incluyen a los garbanzos, la betarraga, las espinacas, las semillas de calabaza y los pistachos.
- El calcio: El calcio, por su parte, que usualmente se consume de los lácteos, se encuentra también en verduras como el brócoli, la coliflor y la zanahoria.
- Vitamina B12: Tampoco es una vitamina que se encuentre con frecuencia en el mundo vegetal de forma natural. Se puede consumir a través de algas y algunos alimentos fermentados, pero los veganos y vegetarianos suelen encontrarla normalmente en suplementos o alimentos enriquecidos de B12.
- Hierro: La falta de hierro puede ser vista en cosas tan comunes como el pelo y las uñas debilitadas o un rostro más pálido.
- Omega 3 y Omega 6: Los veganos y vegetarianos suelen reducir el consumo de Omega 6 (aceites y productos procesados) y aumentar el de Omega 3, que en el mundo vegetal está presente en las nueces, el aguacate, y las semillas de chía y linaza.
El pan y los distintos cereales integrales, las almendras, los frutos secos, las legumbres y el tofu también son usados para remplazar el queso, la leche y otros alimentos similares.
La importancia del calcio radica en los beneficios que tiene para fortalecer los huesos y mantenerlos en buen estado.
Esta vitamina es un caso bastante curioso, ya que, según un estudio de la Universidad de Harvard, cuando el cuerpo no tiene suficiente Vitamina B12 existe el riesgo de desarrollar más enfermedades, la fatiga aumenta y se reduce la función cognitiva. Esto último significa que nuestro cerebro no rinde de la misma forma.
Lo interesante es que este nutriente no se encuentra de forma natural en los animales, sino que es un suplemento que les entregan en la ganadería a través del alimento que les dan. Sin embargo, como sus beneficios son bien conocidos, es necesario remplazarla.
Este es un tema un poco más complejo, pero lo vamos a simplificar. El Omega 3 y el Omega 6 tienen una competencia en nuestro cuerpo para ver cuál es absorbido mejor por el organismo. El problema, es que el Omega 3, que se encuentra en los pescados y mariscos, suele perder esa pelea.
No todos los carbohidratos como el pan son veganos. Gran parte de las tortillas no llevan huevo ni manteca entre sus ingredientes. La más destacada entre ellas son las tortillas marca Pancho Villa.
Los cereales son una de las opciones más completas, rápidas y ricas para tomar desayuno. En el caso de un vegano, sólo basta con mezclarlos con una leche vegetal y ya tiene una comida nutritiva para comenzar el día. Sin embargo, ¿son los cereales en caja veganos?
Otras Dietas Menos Comunes
Aunque ya hemos repasado el veganismo y los tipos de vegetarianismo más conocidos, hay otras prácticas de alimentación que son mucho menos comunes, pero igualmente existen y tienen practicantes en todo el mundo.
- Crudivegano: Una rama del veganismo que dice que, para que los alimentos no pierdan sus nutrientes, deben ser cocinados, máximo, entre 40°C y 48°C.
- Frugívoro o frutariano: Steve Jobs seguía esta práctica.
- Paleodieta: Está basada en las prácticas alimentarias de la época preagrícola.
- Reducetarios: Se trata de una práctica promovida por The Reducetarian Foundation, en la que no se busca rechazar ni la carne, ni los lácteos, ni los huevos, pero sí tiene un énfasis en reducir el consumo de estos alimentos con el objetivo de proteger el medioambiente y combatir el maltrato animal.
Tabla Resumen de Dietas Vegetarianas y Veganas
| Dieta | Descripción | Permite | Restringe |
|---|---|---|---|
| Vegana | Excluye todos los productos de origen animal. | Frutas, verduras, legumbres, granos, nueces, semillas. | Carne, pescado, lácteos, huevos, miel. |
| Vegetariana | Excluye carne y pescado, pero puede incluir productos de origen animal. | Depende de la variante (lácteos, huevos, miel). | Carne, pescado. |
| Ovovegetariana | Vegetariana que incluye huevos. | Huevos. | Carne, pescado, lácteos, miel. |
| Lactovegetariana | Vegetariana que incluye lácteos. | Lácteos. | Carne, pescado, huevos, miel. |
| Ovolactovegetariana | Vegetariana que incluye huevos y lácteos. | Huevos, lácteos. | Carne, pescado, miel. |
| Apivegetariana | Vegetariana que incluye miel. | Miel. | Carne, pescado, lácteos, huevos. |
| Pescetariana | Incluye pescado, pero excluye otras carnes. | Pescado. | Carne (res, cerdo, pollo). |
| Pollotariana | Incluye pollo, pero excluye otras carnes. | Pollo. | Carne (res, cerdo, pescado). |
La Importancia del Consejo de un Experto
Más allá de la dieta que te gustaría seguir, es importante que consultes con un nutricionista sobre los beneficios de una dieta vegana, vegetariana o similares.
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