Yogur Griego: Información Nutricional, Origen y Usos en la Cocina
El yogur griego es un alimento que ha ganado gran popularidad y sigue aumentando su fama. Es un ingrediente práctico con el que puedes preparar diversas recetas, ya sean dulces o saladas. Conoce la historia del yogur griego y las ventajas gastronómicas que ofrece un ingrediente tan apreciado en la cocina de muchos países.
¿Qué es el Yogur Griego y en qué se Diferencia del Común?
Es un tipo de yogur más cremoso, ya que en su proceso de producción se filtra o cuela para retirar el suero. Este es el que contiene la lactosa, el azúcar natural de la leche, por lo que el alimento obtenido es espeso, menos dulce y con un toque agrio. Además, entre sus beneficios nutricionales podemos mencionar que una taza de yogur griego es fuente de proteína.
Al ser un alimento más consistente y concentrado, la fabricación del yogurt griego requiere una alta cantidad de leche. Adicionalmente, muchas compañías añaden espesantes a su producto para hacerlo rendir. Este último se etiqueta como “tipo griego”.
Información Nutricional del Yogur Griego
A continuación, se presenta la información nutricional del Yogur Griego Nestlé® Natural sin endulzar, como referencia:
Yoghurt Griego Nestlé® Natural sin endulzar, posee una auténtica cepa griega, con origen en la isla de Creta en Grecia (S. Thermophilus). Es ideal para consumirlo cuando quieras y disfrutar su cremosa textura en preparaciones dulces o saladas. No requiere preparación y se debe mantener refrigerado de 2 a 8 ° C. Formato 120g.
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Ingredientes:
Leches descremada y entera reconstituida, crema de leche, espesante (almidón modificado de maíz), concentrado de proteína láctea, gelatina, preservante (sorbato de potasio) y cultivos lácteos (S. Thermophilus).
Información Nutricional (Porción: 1 unidad (155 g)):
| Nutriente | Por 100 g | Por Porción |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 68 | 105 |
| Proteínas (g) | 6,6 | 10,2 |
| Grasa total (g) | 1,8 | 2,8 |
| Grasa saturada (g) | 1,34 | 2,08 |
| Grasa monoinsat. (g) | 0,40 | 0,62 |
| Grasa poliinsat. (g) | 0,06 | 0,09 |
| Grasa trans (g) | 0,05 | 0,08 |
| Colesterol (mg) | 11,4 | 17,7 |
| H de C disp. (g) | 6,3 | 9,8 |
| Azúcares totales (g) | 6,3 | 9,8 |
| Lactosa (g) | 0,2 | 0,3 |
| Azúcar (g) | 0,2 | 0,3 |
| Sodio (mg) | 65 | 101 |
| Calcio (mg) | 122 | 189 (24%)* |
* % En relación a la Dosis Diaria Recomendada para Chile
Conservación: Conservar refrigerado entre 2 y 8°C. Una vez abierto el envase, su duración es de 4 días, manteniendolo refrigerado. Lote y fecha de vencimiento rotulados en la tapa. Consumir antes de la fecha indicada en el envase.
¿Cómo se Produce el Yogur?
A través del proceso de producción del yogur puedes descubrir con más detalle en qué se diferencian la versión común de la griega.
Veronique Greenwood, periodista de BBC News Mundo, explica el paso a paso al interior de una fábrica.
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- La leche se procesa para que todo el líquido tenga los mismos valores de grasa y nutrientes, de acuerdo con los estándares de la fábrica que produce el yogurt.
- Se calienta por cinco minutos a una temperatura entre los 90 y 95ºC (pasteurización). Luego se enfría hasta alcanzar los 40 o 45°C.
- Mientras se mantiene la leche a esta temperatura en tanques grandes, se agregan las bacterias encargadas de fermentarla.
- Por varias horas las bacterias consumen la lactosa y la convierten en ácido láctico. Así se obtiene una mezcla espesa y con un sabor más ácido. Hasta aquí llega el proceso del yogurt común.
- Para obtener el tipo griego, se elimina el suero del yogurt con equipos de filtración y separación. Así toma una textura más espesa y cremosa.
- Finalmente se envasa en recipientes individuales, se ponen sellos, etiquetas y se almacena en cámaras frigoríficas para conservar su textura y frescura.
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El Yogur Griego en la Cocina
Es un producto versátil que funciona muy bien como acompañamiento de alimentos dulces o salados, un ingrediente para preparar postres, salsas, batidos, sopas o para consumirlo solo. También es un excelente sustituto de la crema agria o fresca, de la leche en preparaciones al horno y de la mantequilla o aceite en productos de pastelería.
Ejemplos de uso:
- Salsa de Yoghurt Natural: Se cocina con Caldo en Polvo de Gallina MAGGI®.
- Helado de yoghurt y frutos rojos: Hecho con Leche Evaporada IDEAL®, perfecto para una tarde soleada.
El Yogur Griego en Diferentes Cocinas del Mundo:
El yogur griego es un ingrediente clave en diversas cocinas alrededor del mundo:
Gastronomía Mediterránea:
Siendo un alimento icónico de esta región se han hecho múltiples preparaciones:
- Tzatziki: Es una salsa que incluye pepino, ajo, aceite de oliva y eneldo. Es tradicional en la gastronomía griega debido a que, por su acidez y versatilidad, es perfecta para ablandar y acompañar las carnes.
- Revani: Un postre hecho de sémola, almendras trituradas y cáscara de frutas cítricas. Una receta griega con fuerte influencia de la cocina turca, donde se conoce como rabanii.
- Moussaka: Es similar a una lasaña, solo que con carne picada, berenjena y algunas especias. Se cubre con salsa bechamel, que se prepara con yogurt griego, para agregar espesor y cremosidad a la receta.
Cocina India:
El yogurt griego es fundamental como acompañamiento cuando se sirven platos muy picantes, pues ayudan a reducir el escozor, y también es un ingrediente excelente para:
- Curry: Es una mezcla de una gran cantidad de especias, que también puede contener pollo, carne o verduras. Una de sus variaciones es la que incluye yogurt griego como reemplazo de la crema agria.
- Lassi: Es una bebida fría similar a los batidos, ideal para refrescar. Como ingredientes suele llevar especias (cardamomo, canela, jengibre), hielo y endulzante.
Medio Oriente:
En este entorno se disfruta más con preparaciones saladas, aunque los postres son una comida muy reconocida de la cocina del Medio Oriente. También se caracteriza por la presencia de especias y hierbas variadas. El plato más destacado:
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- Labneh: Es un derivado semisólido muy parecido al queso crema batido, de textura suave y cremosa. Generalmente es un producto untuoso que combina excelente con especias. Para conseguirlo se drena el yogurt para retirar el suero y obtener un alimento aún más concentrado. Un dip clásico de la cocina libanesa que se combina con ajo para potenciar su sabor.
Origen del Yogur
Descubrir los inicios de un alimento nunca es una tarea fácil. Lo que se dice del origen de los lácteos fermentados en general es que surgieron al alrededor del año 4.000 o 5.000 a.C. como una coincidencia.
Para sus largas travesías por el desierto, a los nómadas se les ocurrió que, para beber leche por el camino, podrían reservarla en los intestinos o estómagos de los animales de los que se alimentaban.
Con las altas temperaturas y el contacto con los jugos intestinales, la leche se cuajó y agrió, produciendo el primer lácteo fermentado.
Con el paso de los años y en muchas culturas adoptó el nombre de yogurt que, se dice, proviene de la palabra turca "yoğurmak" (coagular, espesar).
¿Entonces el Yogur Griego no se Originó en Grecia?
Aún hay debate en torno al origen de la receta. Sin embargo, este alimento está plenamente asociado a la cultura y gastronomía de ese país.
Empecemos por mencionar que en Grecia este producto se conoce como straggisto, que significa yogurt colado.
Las primeras empresas que lo comercializaron en Europa y Estados Unidos alrededor de los años 90 fueron griegas y turcas.
Se lanzó al mercado bajo el nombre de yogurt griego, por el reconocimiento del que goza la gastronomía de ese país.
También para diferenciarse del producto común.
Con el transcurso del tiempo ha ganado popularidad por sus propiedades y sigue creciendo.
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