Guía de Restaurantes Vegetarianos en el Centro de la Ciudad y Más Allá
Cada vez más personas optan por una alimentación vegetariana, y la oferta gastronómica se adapta a esta tendencia. Ya no se trata solo de ensaladas; hoy en día, existen restaurantes que ofrecen preparaciones vegetarianas y veganas innovadoras y deliciosas. En este artículo, exploraremos algunos de los mejores locales vegetarianos en el centro de la ciudad y otros puntos de interés, desde clásicos hasta nuevas propuestas.
El Auge de la Cocina Vegetariana
Hace algunos años, el cocinero argentino Francis Mallmann predijo que en el futuro comeríamos menos carne y se dedicó a crear recetas veganas para la parrilla. Al igual que Mallmann, los restauranteros de todo el mundo han notado este cambio y han comenzado a incluir platillos vegetarianos o veganos en sus cartas. Algunos, incluso, han optado por dedicarse exclusivamente a una cocina 100% libre de productos de origen animal.
En Santiago, esta tendencia avanza, aunque de manera más lenta. Los restaurantes vegetarianos comenzaron a aparecer silenciosamente en Barrio Italia, pero con el tiempo se han consolidado como una opción gastronómica importante en la ciudad.
Restaurantes Vegetarianos Destacados
Verde Sazón
Verde Sazón se consolidó como uno de los mejores comedores vegetarianos de Santiago cuando se trasladaron a la calle Miguel Claro en 2022. En Verde Sazón, la propuesta es completa: una buena oferta de coctelería, vinos y cervezas, además de entradas, platos de fondo y postres, todo en clave vegetariana y algunas opciones veganas. Cuesta destacar una sola preparación, pero la palta asada rellena con quínoa y queso de cabra, y las croquetas de arroz servidas sobre un mix vegetal son altamente recomendables.
Indian Box
Los restaurantes de comida india son una excelente alternativa para quienes no consumen productos de origen animal, ya que ofrecen una variedad de platillos vegetarianos tradicionales. Se estima que en India alrededor del 30% de la población es vegetariana, principalmente por motivos religiosos. Sus platillos se caracterizan por su contundencia y sabores intensos, a pesar de no tener ingredientes de origen animal. En Indian Box, toda la carta es 100% vegana. Recomendamos su Tikka Masala, preparado con cebolla, tomate, pimiento y especias, y su Patiala Bengain, berenjenas asadas con pimientos y salsa de tomate.
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Quínoa
Quínoa es un restaurante heredero del tradicional y pionero restaurante vegetariano El Huerto, fundado por José Fliman. Aunque El Huerto es muy apreciado, Quínoa destaca por su propuesta vegetariana en Vitacura. Más allá de su exquisito ceviche de cochayuyo y su potente shakshuka para el desayuno, su lasaña de berenjenas merece una visita.
El Naturista
Un clásico del centro de Santiago, El Naturista, funciona desde 1927 y es un negocio pionero en la alimentación vegetariana. Este lugar es visitado a diario por oficinistas y visitantes del centro que buscan comer algo sabroso y tradicional sin productos de origen animal. Aquí se pueden encontrar muy buenos desayunos y empanadas vegetarianas, así como platos tradicionales como legumbres, fricasés, fritos de verdura o guiso de zapallo italiano.
Katako
Para quienes no se sienten atraídos por las preparaciones más típicas de la cocina vegetariana, Katako ofrece platillos como chorrillanas, wraps, sandwiches, croquetas e incluso pizzas, todo libre de productos de origen animal.
Vegan Mobile Pizza
Si buscas pizzas veganas, Vegan Mobile Pizza es el lugar ideal. Aunque ofrece comida vegana todos los días, su principal atractivo son sus pizzas con mozzarella vegana, pepperoni o jamón de origen vegetal. Sus variedades más acertadas son las que se centran en los vegetales, como la Coliflow Buffalo, con salsa de tomates, mozzarella vegana, coliflor en salsa picante, cebolla morada, cebolla crispy, ciboulette y salsa provenzal.
Casa Sanz
Ubicado en el interior del Hotel Bidasoa en Vitacura, Casa Sanz es uno de los exponentes más destacados de la comida vegetariana en Santiago. Su comida en general también se ubica entre las mejores de la capital. Aquí se pueden encontrar platillos de diversas inspiraciones, todas en clave 100% vegetal, como tacos, rolls, pastas, sandwiches y carpaccios.
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Veguria
Veguria es un nuevo restaurante de comida vegetariana que funciona donde antes operaba el Bar Liguria de Pedro de Valdivia. Es la versión vegetariana de este clásico bar-restaurante, con los mismos dueños. Ofrece pejerreyes falsos, paté en base a champiñones, chacarero de portobello, repollo asado, ají asado y unos malfatti de ricotta y espinaca. Además de la comida, ofrece un buen servicio de coctelería y carta de vinos.
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Restaurantes Vegetarianos en Otras Ciudades
Bambú (Valparaíso)
El Restaurant Vegetariano “Bambú” abrió sus puertas en 1983 en Valparaíso, ofreciendo una alimentación sana, nutritiva y económica. Junto con su servicio de gastronomía, se impartieron Clases de Cocina Vegetariana. Con el tiempo, se sumaron talleres de Masaje Tailandés, Hipnosis Clínica, Hatha Yoga, Meditación y otros relacionados con la salud. Actualmente, ofrece una carta con más de 60 platos en tres idiomas.
Ayawasi (La Serena)
Ayawasi es un restaurante orgánico y natural en La Serena que sirve alimentos vegetarianos y veganos libres de gluten. Ofrece desayunos, almuerzos y cenas elaborados con productos cultivados en las localidades cercanas. El restaurante funciona en una casa tipo tradicional con un salón interior amplio y una terraza rodeada de vegetación. Además, cuenta con una bio biblioteca y una eco tienda donde ofrecen productos naturales.
Oferta del Restaurante Ayawasi:
- Ensaladas ayawasi (arroz integral, tomate, champiñones, zucchini, aceitunas y alcaparras)
- Tabulet de quinoa (pepino, tomates, cilantro, cebollín, pimentón rojo y yogurt natural)
- Lasaña vegetariana
- Brunch ayawasi
- Ceviche de cochayuyo
- Pizzas veganas
- Sandwiches veganos
- Vino y pisco
- Cerveza artesanal
- La tos naturista (queso chacra, tomates, choclo)
- Plato Caesar (ostiones o camarones salteados)
- Postres (Brownie, Hot Love - helado con arándanos y frutos rojos en vino blanco)
- Jugos naturales y limonadas
El Naturista: Un Legado de Alimentación Saludable
El naturismo es “una reacción al exceso de civilización, a la vida artificial de este comienzo de siglo y que se lleva en todas las partes. A esta vida así, intensa, agitada la complementa un régimen alimenticio absolutamente inadecuado”. Así, los jugos naturales, a los que él llamaba el “lubricante humano”, ganaron popularidad.
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Durante la pandemia, el local tuvo que readecuarse. Con la imposibilidad de abrir y la disminución de comensales en aforo restringido, Virginia Valdés recuerda que tuvo que pedir varios créditos al banco para subsistir. El ambiente acá es el mejor. Nos conocemos cuando andamos con la maña, cuando andamos buena onda o achacados”, cuenta Aris. Los jefes no son pesados, no son altaneros. Por ellos, Virginia Valdés cuenta que El naturista siguió resistiendo: “Nos aconsejaban la quiebra, pero yo decía que con eso mi papá se iba a levantar de la tumba”.
Aun así, El naturista sigue en pie y, a la hora de almuerzo, siempre repleto. Sus recetas clásicas, como los porotos con tallarines y los estofados de cochayuyo continúan dándole la bienvenida a los comensales.
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