Pan de Pascua Vegano y Sin Gluten: Una Delicia Navideña Saludable
Las últimas semanas, las redes sociales se han inundado de recetas de pan de pascua y fruit cakes navideños. Inspirada por esta ola de creatividad culinaria, te presento una receta para preparar un delicioso y nutritivo pan de pascua vegano y sin gluten, también conocido como "pan de frutas borrachas".
Esta receta es perfecta para quienes buscan una alternativa más saludable y sostenible, sin sacrificar el sabor tradicional de este clásico navideño. No soy vegana, pero intento veganizar la mayor cantidad de platos que consumo por el impacto ambiental, social y malas condiciones de los animales que son criados para producir alimentos. En general me cuesta lograr resultados óptimos en recetas de pastelería sin huevo o usando aceite (no son tan fan de la margarina…). Sin embargo, esta receta queda muy rica!
El resultado es un pan de pascua de muy buena consistencia, muy húmedo, y con un sabor maravilloso a jengibre, canela, y ron. Espero que se animen a probar mi pan de frutas borrachas aka pan de pascua vegano.
PAN DE PASCUA VEGANO RAPIDO ,, ECONOMICO Y FACIL!!!
Ingredientes
La receta se divide en tres partes: las frutas borrachas, la chancaca o panela líquida, y la masa del pan de pascua.
A. Frutas Borrachas
- 1 1/2 tazas de frutas secas surtidas (yo usé un mix de cranberries, dátiles, piña, y damascos turcos, pero puedes usar pasas, manzanas, mango, kiwi, etc, picadas finas).
- 1/2 taza de ron*.
- 1 naranja, su jugo.
B. Chancaca o Panela Líquida
- 225 gramos de chancaca o panela.
- 2 tazas de agua.
- 1 cucharada de almidón (de maíz o de papa).
- 1/4 taza de agua.
C. Pan de Pascua
En la receta encontrarán una parte que es frutas secas y otra de frutos secos, hago esa distinción porque con frutAs secAs me refiero a un mix que pueden hacer de pasas rubias, morenas, cranberries, damascos o lo que les guste, incluso solo UNO de esos ingredientes, respetando la cantidad. En el caso de frutOs secos me refiero a un mix o solo una variedad entre nueces, almendras, maní, avellanas o incluso puede ser semillas de maravilla, zapallo, sésamo, entre otras.
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Puedes seguir nuestra receta Gourmet, la que tiene incorporada harina integral y harina de almendras en sus ingredientes.
Preparación
A. Frutas Borrachas
El día antes de preparar el pan de pascua (o al menos 3 horas antes), dejar las frutas remojando en el ron con el jugo de naranja, procurando que queden bien cubiertas de ron y jugo de naranja, en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
Al cabo de 3 horas, notarás que se ha formado una suerte de mermelada o jalea. Esto es lo que usaremos en la receta del pan de pascua.
Puedes preparar las frutas borrachas hasta 5 días antes.
B. Chancaca o Panela Líquida
- Picar o rallar la chancaca o panela.
- Ponerla a calentar a fuego medio en una olla junto con las 2 tazas de agua, hasta que se haya disuelto por completo (alrededor de 5 minutos hirviendo).
- Agregar a esta mezcla el almidón disuelto en 1/4 de taza de agua, y seguir hirviendo a fuego medio por 3 minutos.
- Retirar del fuego.
- Obtendrás 1 1/2 tazas de chancaca o panela líquida (lo necesario para el pan de pascua).
C. Pan de Pascua
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Preparar un molde redondo de 20 centímetros de diámetro con papel mantequilla en la base y en los bordes (o en su defecto, aceitarlo). Reservar.
- En un bowl grande, mezclar todos los ingredientes secos.
En un bowl mezclar la harina, con las especias, almendras molidas, frutos secos picados (avellanas, nueces, almendras), polvos de hornear.
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En una olla agregar el jugo de los cítricos, las 4 tazas de frutas secas (pasas, higos, ciruelas, dátiles, etc), el ron, azúcar y aceite de coco. Llevar a fuego, hervir suave por 10 min.
Encender el horno en estas fechas puede ser como mucho, pero hay quienes no se pierden un pedacito de pan de pascua. ¡Por eso les dejo esta receta basada en plantas muy sencilla!
Rellenar moldes y llevar al horno por 40 min en el caso de moldes individuales y 90 min para moldes grandes o hasta que se dore y esté cocido, chequeando que no se queme la superficie (especialmente las pasas).
Lo único que no me gustó mucho de esa primera tanda fue que se demoró 1,5 horas en el horno a temperatura baja. Por ende en la segunda horneada (sí, todas las recetas que invento para The Simple Life las pruebo al menos 2 veces antes de subirlas a la página, así me aseguro de que realmente funcionan) aumenté la temperatura en 10 grados, sin embargo se quemó un poco por arriba.
Retirar y dejar enfriar.
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Mantener refrigerado dentro de un Tupper por hasta 4 semanas o por 3 meses congelado. Si se seca, se pueden hacer agujeros con un palillo y remojar con un almíbar o ron.
Esta receta típica de Chile tiene sus orígenes en Europa, principalmente en Alemania que se caracteriza por su uso de mazapán.
Lo ideal es conservarlo a temperatura ambiente.
Luego de horneado, no es recomendable manipularlo, y lo mejor es esperar que se enfríe para evitar que se desarme.
También se recomienda no mezclar en exceso, ya que, al hacerlo, la harina va desarrollando mucho gluten y el pan puede quedar duro.
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