Deliciosas y Fáciles Recetas Vegetarianas con Garbanzos
En el universo de las leguminosas, encontramos una gran variedad de formas, colores y sabores, entre ellos los garbanzos. Esta legumbre, originaria del Mediterráneo, se ha extendido por todo el mundo, ofreciéndonos un amplio repertorio de usos culinarios. No solo se emplea en sopas, guisos, ensaladas y snacks, sino que también, con su harina, podemos crear deliciosas y creativas preparaciones.
En Recetas Nestlé® te contaremos más sobre esta legumbre, cómo cocinarla e ideas de preparaciones con este ingrediente para enamorar a más de uno en casa.
¿Cómo se Cocinan los Garbanzos?
Antes de empezar a mencionar las famosas recetas que se preparan con este ingrediente, lo primero que se tiene que hacer es cocinarlos. Siempre surge la pregunta de ¿cuál es la forma correcta de cocerlos, si se debe o no poner en remojo? Aquí te sacaremos de la duda para que te conviertas en todo un experto.
Cuando se desee consumir cualquier receta con garbanzos, se debe tener en cuenta que esta preparación necesita planificación y organización con antelación, ya que es imprescindible ponerlos en remojo al menos desde la noche anterior para que se hidraten y crezcan, haciendo que esto facilite y reduzca los tiempos de cocción. Después del remojo se reserva el agua y se lleva a una olla tradicional o express y se pone a hervir con abundante agua hasta que queden tiernos, donde el tiempo de cocción dependerá del tiempo de remojo y el tipo de olla que se use.
10 Famosas Recetas con Garbanzos
Los garbanzos no solo son una de las legumbres más ricas, sino que también es un ingrediente muy utilizado en las recetas caseras por ser un alimento económico y con el que de varias formas se puede alimentar a toda la familia. A continuación, te contaremos las 10 famosas preparaciones en el mundo donde el protagonista es el garbanzo.
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1. Hummus
Entre las preparaciones hechas con garbanzos, el hummus es quizás el más conocido por todos. Este plato muy popular en la gastronomía de Oriente Medio es una pasta cremosa a base de garbanzos cocidos con aceite de oliva y tahini, el cual se sirve en frío como dip o acompañamiento de pan pita, galletas saladas, zanahorias, apio u otros vegetales crujientes.
Con esta fácil y rápida receta aprende a preparar un delicioso hummus de garbanzo.
2. Cocido Madrileño
Por su nombre se puede deducir su procedencia, siendo uno de sus platos típicos y menú imprescindible cuando de fiestas se trata. El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con diferentes tipos de carnes y verduras.
De esta receta pueden existir múltiples variaciones utilizando carne de cerdo, de pollo, tocineta, zanahoria, papas, incluso hay quienes le agregan repollo y chorizo o morcilla, pero siempre debe estar los garbanzos como ingrediente fundamental.
3. Garbanzos Crocantes
No es en sí un plato famoso, pero en los últimos años esta forma de prepararlos ha tenido una gran popularidad al convertirse en un snack balanceado o que también se puede incluir como topping en preparaciones de ensaladas para aportarle un toque crocante.
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Su preparación es muy fácil, después de remojarlos y cocinarlos hasta que queden tiernos, se escurren y se secan muy bien para llevarlos al horno o al airfryer bañados con muy poco de aceite, durante un tiempo de 40 minutos para el horno o 20 en la airfryer, siempre vigilando que no se quemen o se peguen, y así de fácil se tienen unos deliciosos garbanzos crocantes para disfrutar.
Inspírate con esta receta de garbanzos crocantes.
4. Falafel
Otra especialidad proveniente de Oriente Medio que con su delicioso sabor enamora a más de uno y especialmente a quienes tienen un estilo de vida vegetariano, es el falafel. Un plato muy popular hecho a base de garbanzos cocidos y sazonados con especias, las cuales se hacen pequeñas bolitas que tienen una forma similar a una croqueta o una albóndiga que después se llevan al horno o se fríen.
Por lo general el falafel se sirve como entrante o plato principal, donde va acompañado de una salsa de yogurt o de tahini que le brinda humedad o frescura a la preparación.
Aprende a preparar un falafel con salsa de yoghurt al ajo.
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5. Aquafaba
Aunque tenga un nombre peculiar no es un plato famoso, pero es una excelente idea como sustituto del huevo en algunas recetas de repostería que lo requieran.
El aquafaba es simplemente el líquido resultante tras la cocción de los garbanzos, así que la próxima vez que se prepare estas legumbres en casa, es mejor pensarlo dos veces antes de botar esta agua y utilizarlo en recetas ya que tiene la misma consistencia que el huevo batido.
6. Chana Masala
Cómo Hacer una Chana Masala Irresistible 🍛#curryvegano de Garbanzos con Sabor del Norte de India🇮🇳✨
El chana masala es un plato típico del norte de India el cual traduce “garbanzos picantes o especiados”. Esta receta que es un delicioso guiso indio cuyo ingrediente principal son los garbanzos y se prepara con una variedad llamada Kabuli chana que se caracteriza por ser un grano medio o grande y arrugado, y al que se le agrega cebolla, ajo, tomate, cúrcuma, cilantro y la famosa combinación de especias del garam masala.
Conoce nuestra versión de esta receta de Curry de garbanzos con verduras asadas y arroz primavera.
Para mi las especias (en su justa medida porque soy chilena), me fascinan. Este plato es la versión vegetariana y también vegana (usando aceite en vez de mantequilla) del curry indio de pollo o butter chicken que es delicioso, sin embargo el de garbanzos no se queda atrás, es un amor a la primera cucharada. Si no eres fanático de los garbanzos, debo decirte que su gusto pasa a segundo plano, todos los sabores de las especias, junto con la leche de coco y el jengibre, son los que predominan. Anímate a hacer garbanzos de esta forma y podrás aprovechar de todos los beneficios que tienen, especialmente el alto nivel de fibra que poseen y ser una gran fuente de proteínas.
Siempre remoja los garbanzos por al menos 12 horas, generalmente los dejo durante toda la noche. Incorpora ajo y jengibre, revuelve por un minuto más. Te dejo un tip, yo suelo remojar 1/2 kilo de garbanzos cada vez y los cocino en cocción lenta, después de colarlos y fríos, dejo la parte que me sobró de la preparación que pensaba hacer y los meto en una bolsa con cierre al freezer.
7. Puchero Gallego
El puchero es muy conocido y consumido en varios países de la región especialmente en Colombia y algunas regiones del Pacífico de México el cual es un plato suculento y abundante con carne y verduras, pero el puchero que nos referimos en esta ocasión es muy diferente.
El puchero gallego es un plato muy similar al cocido madrileño, pero el guiso formado por el líquido que se obtiene de la cocción conjunta de las carnes y vegetales se reserva y sirve por separado solo el caldo con garbanzos y fideos o arroz y en otra bandeja se presenta las carnes y las verduras.
Aprende a preparar esta típica receta de garbanzos con chorizo.
8. Farinata
Una receta muy sencilla y deliciosa es la farinata o también conocida como fainá, una preparación de origen genovés, el cual es un pastel hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, aunque su receta puede tener muchas variaciones, esta es la versión tradicional.
Muchos dicen que el primo cercano de la focaccia por su similitud, siendo la farinata una versión más nutritiva donde gracias a su textura crocante se puede consumir como plato principal o acompañamiento de embutidos, tabla de quesos, aceitunas o para mojar y untar en dips.
9. Caldo Tlalpeño
Después de recorrer el mundo con las recetas lejanas a nuestra cultura ahora si llegó el momento de hablar de los platos hechos con garbanzos en la región, en esta ocasión mencionaremos una preparación proveniente de México que es el caldo Tlalpeño, que como su nombre lo indica es un caldo hecho con pollo, zanahorias, garbanzos y se adorna con unas rodajas de palta.
10. Guasanas
Por último, terminamos este listado con las guasanas, que se le denomina de esta forma a los garbanzos verdes que aún no han alcanzado su etapa de maduración.
Hamburguesas de Garbanzos
Otra de las tantas formas de consumir legumbres es preparando hamburguesas de garbanzos. Aquí te dejamos una receta fácil, rápida y nutritiva.
Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinar hasta que las verduras estén blandas. Agregar los condimentos Gourmet y cocinar por 2 minutos. Procesar los garbanzos junto al sofrito recién preparado y el resto de los ingredientes (menos el aceite para cocinar las hamburguesas), hasta tener una mezcla molida (debe quedar con consistencia, no como puré). Calentar unas 2 cucharadas de aceite en una sartén, cocinar las hamburguesas por ambos lados, hasta que estén doradas; agregando más aceite cuando sea necesario. Poner las hamburguesas en una bandeja de horno y hornear por 6 a 8 minutos para asegurarse que esté cocidas en su interior.
NOTA: los garbanzos se deben preparar con un día de anticipación. Se dejan remojando toda la noche. Al otro día, se cocinan en agua salada por alrededor de 2 horas a fuego medio bajo o hasta que estén blandos.
Panqueques de Garbanzos
Ingredientes:
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 taza de harina (la que tengas)
- 150 ml aprox de agua tibia
- 1 cdta de bicarbonato + 1 cdta de vinagre de manzana (le dará la esponjocidad)
- Sal y condimentos a gusto (yo le agregué eneldo y orégano)
Preparación:
Simplemente mezcla todos los ingredientes en un bowl, agrega el agua lentamente, la idea es que quede una mezcla semilíquida (tipo panqueque pero más espesa). Luego en un sartén antiadherente agregar aprox 1/2 cucharón (dependerá del tamaño que quieras prepararlo), cocina por 5 minutos hasta que sea fácil de voltear y luego cocina por otros 5 minutos más y listo.
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